寿司を食べたことがある人なら誰でも知っています わさび：緑のわさびペーストは通常、おいしい寿司と一緒に出されるからです。 日本人を味わうとき スパイス ただし、初めて、警戒する必要があります。 わさび 非常に辛い味がします。 鋭いトリガーとなる唐辛子とは異なり キー のセンセーション 口 そしてここで特に 舌、の辛さ わさび に上昇します 鼻 & 火傷 喉。 この点で、 スパイス 似てる セイヨウワサビ、わさびは「わさび」とも呼ばれるので、 水 セイヨウワサビ。 しかし、植物学的な観点からは、わさびは遠い関係にあるだけです セイヨウワサビ.
わさびの材料
わさび（Eutrema japonica）はアブラナ科の植物です。 日本では、植物の根茎、または台木は、 スパイス。 サメで覆われた木の板で根茎を挽く 皮膚 緑色のペーストを生成します。 わさびは、伝統的に辛いだけでなく、ほんのり甘い風味もあります。
そして セイヨウワサビ & マスタード、わさびの辛味は、台木に含まれるからし油（イソチオシアネート）によるものです。 わさびはXNUMX本入り マスタード オイル、グルココクレアリン、シニグリン。 シニグリンは、 マスタード そしてわさび。 しかし、西洋わさびとは異なり、わさびの辛味はより早く消散します。わずかXNUMX分後、わさびはその辛味を大幅に失います。 これは、からし油の酸化が原因で発生します。
わさび：効果
わさびを食べると消化が促進され、安定するので、わさびを食べると消化に良い効果があります。 さらに、辛味のあるマスタードオイルは有害なものの成長を抑制することができます 細菌 体内でバクテリアを殺します。 そのため、マスタードオイルは「ハーブ」とも呼ばれます。 抗生物質「。 に加えて 細菌、マスタードオイルは、次のような病原菌と戦うこともできます。 ウイルス、菌類および酵母。 マスタードオイルは、上気道感染症や尿路感染症に対して特に効果的であることがわかっています。
また、わさびは体に良い効果があるとも言われています。 免疫システム: スパイシーなペーストは、私たちの防御システムを刺激し、防御細胞の数を増やすと言われています。 また、わさびにはデトックス効果があると言われています。 肝臓. このように、わさびには解毒効果があるとも言われています。
ただし、他の辛いスパイスと同様に、わさびは適度に楽しむ必要があります。辛すぎる食べ物も私たちに悪影響を与える可能性があるためです。 健康。 特に苦しんでいる人 胃 問題には注意が必要です: あまりにも辛い食べ物は、 胸焼け, 胃痛 & 下痢.
通称「青ホースラディッシュ」
わさびは、特に典型的な日本料理の調理において重要な役割を果たします。たとえば、わさびがなければ、寿司や刺身の消費はほとんど考えられません。 しかし、生わさびは海外では入手困難。 このため、ワサビは通常、ヨーロッパではチューブからペースト状にしたり、 粉 それは混合する必要があります 水。 マスタードオイルは空気中で酸化し、刺激的なノートを失うため、チューブは消費後すぐに再封する必要があります。
ただし、わさびを買うときは、わさびの多くが ペースト ドイツで提供されているのは、実際には白い西洋わさびから作られています。これは入手するのがはるかに安いからです。 人工着色料の助けを借りて、緑のわさびペーストは白い西洋わさびから想起されます。 この製法により、わさびには「青ホースラディッシュ」というニックネームが付けられました。
わさびのレシピ
魚や寿司に加えて、ピーナッツ、米、またはエンドウ豆をわさびで精製することもできます。 一方、わさび風味のチーズもご用意しております。
魚料理のおいしいおかずとして、わさびを添えたマッシュポテトもあります。この目的のために、800 グラムのじゃがいもの皮をむき、約 20 分間煮ます。 その後、ホットポテトは果肉までマッシュされます。 とりあえず150ml ミルク、150mlのクリームと30グラムの グランドトリック 混ぜ合わせ、沸騰させ、少量の塩で味付けします。 次に、混合物をマッシュポテトに加え、大さじXNUMX杯のライムジュースと大さじXNUMX杯のわさびペーストと混合します。 マッシュポテトは次に味付けすることができます キー.
わさびを試してみたい人は、わさびの強烈な辛さを常に念頭に置いてください。 特にわさび初心者の方は、少量のスパイスの使用にご注意ください。
