七面鳥の胸肉のローストや鴨の赤ワイン添えなど、家禽を使ったおいしい料理を自分で調理する方法を紹介します。
鴨胸肉の赤ワインとブラックベリーのピューレ添え
4人用の材料：
- 800 g 中型ジャガイモ、2 個のエシャロット。
- にんにく 1～2片、塩
- ミルからのコショウ、すりおろしたナツメグ
- 生クリーム 150g、牛乳 50～100ml
- パルメザンチーズおろし30g
- ドイツ産アヒルの胸肉 4 個 (約 150 g)
- 200 g の新鮮なブラックベリー (または冷凍)
- 赤ワイン 150ml ブラウン 大さじ2程度 シュガー.
- フライパンを磨くための少量の油
準備：じゃがいもは洗って皮をむき、薄切りにする。 油を塗ったグラタン皿にじゃがいもを扇形に並べます。 1 エシャロットの皮をむき、 ニンニク. エシャロットを細かく刻み、プレスする ニンニク ガーリックプレスを通して。 エシャロットを広げて ニンニク じゃがいもにかけ、塩で味を調え、 コショウ & ナツメグ. クリームを注ぎ、 ミルク そしてパルメザンチーズをふりかける。 予熱したオーブン（電気コンロ：200℃／ガスコンロ：レベル3）で約45分焼きます。 その間にアヒルの胸肉を洗い、軽くたたいて乾かします。 フライパンに油をひいて熱し、アヒルの胸肉を並べる 皮膚 鍋にひっくり返し、約5分間揚げます。 15分。 レンダリングされた脂肪を落とし、約XNUMX分間回転させながら胸肉を焼き上げます。 塩で味を調え、 コショウ、包み込む アルミニウム ホイルして5分ほど休ませます。 ブラックベリーを選別し、洗って水気を切る。 ピューレ 150g ブラックベリーと大さじ2～3 水. 残りのエシャロットの皮をむき、細かくさいの目に切り、ドリップでソテーします。 赤ワインで素焼きします。 追加 ブラックベリー ピューレと シュガー、1～2分煮る。 ふるいにかけ、塩こしょうして、 コショウ そして、ブラックベリー全体と一緒にもう一度簡単に加熱します。 ホイルからアヒルの胸肉を取り除き、肉汁をソースに注ぎます。 鴨胸肉を縦に薄く切り、ソースとグラタンを添えたお皿に並べます。 フレッシュサラダと一緒にお召し上がりください。準備時間は約 1 時間半です。 サービングあたり約。 1kJ/4kcal。 E 2890g/ F 690g/ KH 36g
七面鳥の胸肉巻き。
4人用の材料：
- エシャロット 100 g、赤ピーマン 1 個。
- 200 g の未調理の仔牛のソーセージ
- ブルーチーズ 50g、卵黄 2個
- 塩コショウ
- パプリカパウダー ノーブルスイート
- 1.2 kg ドイツの七面鳥の胸肉 (肉はスライスしておく)。
- 玉ねぎ 2個、人参 125g
- 細かい菜種油 大さじ3
- セミドライ白ワイン200ml、チキンブイヨン200ml。
- 150 gのサワークリーム、大さじ1～2杯のソースバインダー。
- りんごキャベツ 小さじ1～2
準備：
- エシャロットは皮をむいて細かく刻む。 ピーマンはきれいに細かくみじん切りにする。 ソーセージの肉をケーシングから押し出し、ピーマン、エシャロット、チーズ、卵黄と混ぜ合わせ、塩、コショウ、パプリカで味を調える 粉.
- 七面鳥の胸肉を洗って水気をふき取り、両面に塩こしょうで下味をつけます。 ソーセージミートミックスを片面に2cmほど残して広げます。 ルーラードをギュッと巻いてキッチンひもで結びます。
- 玉葱 皮をむいて粗くみじん切りにし、にんじんは皮をむいて立方体に切る。 ローストパンに油を熱し、その中にルーラードを入れ、全体を焦がし、加える 玉葱 最後に人参を入れてさっと炒めます。 蓋を閉めたルーラードを50分ほど煮込み、ワインと鶏がらスープを少しずつ注ぎながら煮込みます。
- ロースターからルーラードを取り出し、保温します。 ローストストックはふるいを通って鍋に移されます。 サワークリームを混ぜ合わせる。 タレを沸騰させ、タレでとろみをつける 増粘剤 そして塩、こしょう、パプリカで味を調える 粉 とリンゴ キャベツ. ソースはローストローストと一緒にお召し上がりください。 ブロッコリー、ロマネスコ、カリフラワーの混合物を添えて、 パセリ ポテト。
準備時間約 1 3/4 時間。 770食あたり約3230kcal/XNUMXkJ。
鶏もも肉のサボイキャベツ添え
4人用の材料：
- ドイツ産鶏胸肉 750 g 2枚 玉葱.
- サボイキャベツ 500g、ピンクマッシュルーム 250g
- 澄ましバター 30g、塩、こしょう
- 1/8 l チキンスープ、125 g サワークリーム
- トマト 500g、唐辛子
準備：
- 鶏ささみの切り身は洗って水気を拭き取り、短冊切りにする。 玉ねぎは皮をむいて輪切りにする。 サヴォイ キャベツ きれいにして短冊切りにする。 きのこはきれいにして、XNUMX等分に切る。
- 熱清澄化 グランドトリック 大きなフライパンで。 鶏ささみを四方からさっと炒め、塩こしょうをしてから鍋から取り出し、玉ねぎを加え、 キャベツ とキノコをドリップにかけ、5分ほど炒めます。 ブイヨンとサワークリームを加え、味を調え、5～10分煮る。
- トマトを切り分け、茹でてやけどをする 水, 冷たい クエンチして 皮膚. トマトを2等分し、種を取り除き、野菜の下のチキンストリップと混ぜ合わせ、その中でさらに3〜XNUMX分加熱する. 塩、こしょうで味を調え、 カイエンペッパー. これに キー ジャーまたはスティック白からのジャガイモ パン.
製作時間約30分。 サービングあたり約 410 kcal/1760 kJ/52 g EW/18 g 脂肪/16 g KH.
