人間は約10,000を持っています キー それぞれが50から100の味蕾を含み、基質と接触して小さな味蕾を介して味わわれ、その情報を中央に報告します。 神経系 （CNS）求心性神経線維を介して。 つぼみの約75％が 粘膜 舌、残りは 軟口蓋、鼻咽頭、 喉頭、および食道の上部。
味蕾とは？
体験 つぼみ（caliculi gustatorii）は、小さなカップのような構造です。 粘膜 舌。 各 キー 蕾には、とりわけ、上の基質（食物）と接触する最大100個の味覚細胞が含まれています 舌 味覚孔（porus gustatorius）の小さな味蕾（微絨毛）を介して。 それらは、求心性神経線維を介して電気インパルスとして「印象」を中央の責任ある神経スイッチング部位に伝達します。 神経系。 味蕾細胞は、I型、II型、III型の細胞に分けることができます。 味蕾は舌の粘膜上でいわゆる乳頭に分類され、壁乳頭、葉乳頭、真菌乳頭としての外観によって区別されます。 壁の乳頭には数百の味蕾が含まれていますが、キノコの乳頭にはそれぞれ3〜5個しか含まれていません。 味覚細胞は、甘味、酸味、苦味、うま味しか区別できません。 「うま味」という言葉は日本語の表現であり、XNUMX番目の味として、肉質、風味、そしておいしいと大まかに説明することができます。 各味蕾には、XNUMXつの味すべての感覚細胞が含まれています。 味覚は感覚と強く結びついています 匂い。 感覚障害 匂い、たとえば 冷たい、味覚も損ないます。
解剖学と構造
直径20〜40 µmの味蕾が 上皮 口頭の 粘膜。 味蕾はカップ状で上に向かって細くなり、直径4〜10μmの味蕾を形成します。 短い感覚の茎（微絨毛）が味覚孔から突き出ており、それぞれがもう一方の端で「その」味蕾に接続されています。 微絨毛の膜表面には実際の味覚受容体があり、食品の性質に応じて興奮する可能性があります。 各味蕾には最大約100個の味覚細胞が含まれており、これらは求心性神経線維によって中央に接続されています 神経系 彼らの衝動を報告してくれて。 新しい味覚細胞は、各味蕾がその基部に含む未分化の基底細胞から継続的に発達します。これらは比較的短命であり、継続的に交換する必要があるためです。 味覚細胞のXNUMXつの細胞型I、II、IIIへの分類は、形態学的および免疫組織化学的特徴に基づいています。 これに関する差別化された知識が利用できないため、機能とタスクによる区別は（まだ）できませんでした。
機能とタスク
味蕾の主な機能は、感覚と一緒に実行することです 匂い、毒性/危険、食用、または非食用の基準に関する食品の予備検査。 毒素やその他の危険な物質から体を保護する保護機能は、一部は遺伝的事前プログラミングに基づいていますが、ほとんどの場合、味覚と嗅覚に保存された経験に基づいています。 メモリ。 味蕾のもう一つの重要な仕事は、含まれている糖分について食品を事前に選別することです。 一方では、体は次の形でエネルギーを要求します シュガー; 一方、生物学的に利用可能な糖が多すぎる（グルコース） 運転できる 血 シュガー 危険な高さまでのレベル。 これを防ぐために、味蕾は蓄積された「強い甘い」メッセージで生理学的反応のカスケードを引き起こします。 とりわけ、膵臓はにトリミングされています インスリン 期待されるものを処理できるようにするための生産 シュガー すばやく、適切な中間ストレージに転送します。 味蕾が甘味料に落ちたために「甘いメッセージ」が誤ったメッセージだった場合、これは新陳代謝を混乱させます。 高すぎる インスリン レベルは、 グルコース のレベル 血 10〜15分以内に急激に低下します。 つながる 抜本的に 低血糖症味蕾の魅力的な仕事は、自然に残された食品が含まれている場合、私たちにとって特においしいことを保証します ミネラル, 酵素 & ビタミン 体が今必要としていること。 これが機能する基準は不明です。
病気と病気
味覚障害は、例えば、病理学的に変化した味蕾によって引き起こされる可能性があります。 炎症 舌の粘膜または神経系の障害によって。 味蕾によって報告された興奮は、中枢神経系で正しく伝達または処理することができません。 味覚の乱れは味覚障害と呼ばれます。 質的味覚障害と量的味覚障害を区別することができます。 味覚の完全な喪失は味覚消失と呼ばれます。 質的味覚障害は、味覚の変化によって現れます。 特定の状況下では、味覚は事実上作成され、準幻覚（幻覚）にさえなります。 かなり不快な味覚障害は、すべての味覚刺激が不快な不快感を与えるものとして知覚されるカコゲウシアです。 量的味覚障害は通常、嗅覚障害と関連して発生します。 炎症 口腔粘膜または舌の粘膜に つながる 味覚の一時的な障害になり、量的味覚障害を引き起こします。 神経の炎症 （神経炎）神経炎が味覚衝動の伝達を妨害または完全に停止する場合、味覚障害を引き起こす可能性があります。 中枢神経系の神経インパルスの処理における機能不全、例えば腫瘍、神経毒または アルコール およびその他の 薬物、 こともできます つながる 味覚障害に。 粘膜などの二次疾患に関連するほとんどの味覚障害 炎症 または神経炎は、本質的に一時的なものであり、二次疾患が治癒すると消えます。 味覚が完全に失われることは非常にまれです。
