まもなく、最初の国産イチゴが市場に出回るでしょう。 彼らのジューシーな甘いものの考えだけ キー 私たちの口を作ります 水. いちご フルーツヨーグルトの好ましいフレーバーでもあります。 果実の風味があまり残っていないだけです。 実際に食品に風味を与えるものは何ですか？ どの香料が工業生産で使用されていますか？ そして、消費者はこれをどのように認識できますか？
フレーバーとは何ですか？
化学者にとって、フレーバーは揮発性の化合物であり、通常は微量に存在しますが、食品に独特の特徴を与えます。 特定の工業製品にアロマとフレーバーの化合物が含まれていない場合、食品は当たり障りのないものになります。
現在までに、約5,000の芳香物質が自然界で確認されています。 多くの食品には、当然、数百種類の芳香物質が含まれています。 に コーヒーたとえば、約700個あります。
食品中の香料
分離された香料物質が多くの加工食品に添加されているという事実には、いくつかの理由が考えられます。
- 食品加工中に失われたフレーバーは交換する必要があります。
- 特に既製の製品、スナック、 シュガー 菓子、アイスクリーム、ソフトドリンク。
- ダイエット カロリーを減らした製品などの食品は キー それらの「通常の」対応物と同じくらい良い。
- （ブランドの）製品は常に同じ品質である必要があります キー、バッチに関係なく。
フレーバーは味覚体験を向上させます
原則として、フレーバーは1：1000の比率で食品に投与されます。 多くの完成品では、製造の性質上、材料だけでは目的の味を実現できないため、使用が避けられないことがよくあります。
果物を取る ヨーグルトたとえば、新鮮なイチゴの味と同じくらい芳香がありますが、低温殺菌と保存によって風味が損なわれるため、ヨーグルトの15％の割合でも特に強い味はしません。 ここでは、自然 調味料 より良い香りを実現するために使用されます。 他の製品では、 調味料 材料を完全に交換してください。
その中にはどのくらいの自然がありますか？
フレーバー規制は、さまざまなタイプを区別します 調味料。 最も重要なのは、自然、自然と同一の人工香料です。
- 天然フレーバーの場合、出発原料は植物または動物由来でなければなりません。 たとえば、物理的または生物学的プロセスでは、バニラフレーバーはバニラビーンズから抽出されます。
- 自然と同一のフレーバー物質は合成的に製造され、化学構造が自然のフレーバーと同一です。 例は バニリン。 自然と同一のフレーバーは、多くの場合、いくつかの個別の物質で構成されており、特に味が強いです。
- 人工香料は、化学合成により得られる臭気や香料ですが、エチルなどの自然界には存在しません。 バニリン。 ドイツでは、炭酸飲料、プリン、焼き菓子など、18種類の人工フレーバーのみが承認されています。 シュガー お菓子。
香りがついたら
成分リストの「フレーバー」という表示は、自然と同一または人工のフレーバーを示しています。 「ナチュラルフレーバー」と表示されている場合、フレーバーはもっぱら天然由来でなければなりません。 しかし、例えばラズベリーのような自然な味わいは、ほとんどの場合杉から作られています。 「イチゴ フレーバー」はイチゴから来ている必要があります。
