もちろん、本当のファンは、それがいつ始まり、すでにその時間を切望しているのかを知っています。 他の人は、突然、白い (または緑の) 茎がすべての隅に再び現れたときに幸せです。 これまでのところ、ほとんどがXNUMX月の後半です。原則として、 アスパラガス ただし、収穫は天候と土壌温度に左右されます。 古いフランコニアの農民の規則は、いつ終わるかを次のように述べています。 アスパラガス デッド"。 しかし、伝統的には、24月XNUMX日（ヨハニ）が最終日です。 これは収穫が終了するときであり、次の作物年まで植物に十分な再生時間を与えるためです。
アスパラガス：ヘルシーで低カロリー
しかし アスパラガス 他に類を見ない味が楽しめますが、グルメスピアには栄養学的にも多くの利点があります。 植物名アスパラガスオフィシナリス（ラテン語=薬）はすでにこれを示唆しています：中国人、ローマ人、ギリシャ人はそれをあらゆる種類の治療薬として処方しました 健康 病気。
アスパラガスの栄養価を見てみましょう: 500 人前 (85 グラム) には 7.5 キロカロリー (kcal) しか含まれていませんが、100 グラムの繊維が含まれています。 XNUMX 回分で XNUMX 日の必要量を XNUMX% 以上賄うことができます。 ビタミン Cおよび 葉酸、90％ ビタミンE そして約50パーセント ビタミン B1とB2。
また、アスパラガスの含有量は カリウム, カルシウム & 鉄。 言うまでもなく アスパラギン酸, カリウム 塩 とエッセンシャルオイル、一緒に促進します 腎臓 活動と増加への貢献 水 排泄。
最近の研究では、アスパラガスには発がん性物質を抑制する効果のある生物活性物質が含まれていることも示されています。 これらには サポニン、および緑と紫のアスパラガスの色素。
良いアスパラガスの見分け方を教えてください。
アスパラガスは品質クラスに分類されます。
- クラスエクストラ：最高品質のもの
- クラス I: 良質のもの
- クラスII：上位に分類できないアスパラガスですが、最小限の特性に完全に準拠しています。
良質のアスパラガスのその他の兆候:
- 「鮮度テスト」を行います: 切り口で絞ったときに良いアスパラガスの葉のジュース; ジュースは新鮮なにおいがしません キー サワー。
- 変色や縮みはなく、茎はしっかりとしていて、アスパラガスの端は乾燥していません。
- ホワイトアスパラガス（淡いアスパラガス）の頭はしっかりしていて、閉じていて、咲いていません。
それ以外の場合、緑がかった変色は種固有ではありませんが、収穫の時期について何かを物語っています。 紫の 変色は品種です。
アスパラガスの保存
アスパラガスは新鮮な味が最もよく、購入後すぐに使用する必要があります。 皮をむかず、湿った布で包み、冷蔵庫 (保存温度: 5 ～ 10 °C) で約 XNUMX ～ XNUMX 日間、風味を損なわずに保ちます。 グリーンアスパラガスは立てて保存 水.
アスパラガスってそんなに高いの？
アスパラガスの価格は、年や季節によって大きく異なります。 ただし、栽培には費用がかかり、多くの注意と労力を必要とするため、常に比較的高いです。 たとえば、それはまだ手で「刺され」、それはもちろん高い人件費を引き起こします。 さらに、最初の収穫は、植え付け後 XNUMX 年目まで期待されていません。
アスパラガスが苦いのは料理人のせい？
いいえ、アスパラガスは台木に近づきすぎた場合にのみ苦味がするためです。 この場合、アスパラガスの端を通常よりもたっぷりと切り落とす必要があります。
残念ながら、アスパラガスは少量を加えることで苦味を取り除きます。 シュガー 料理 水 助けにならない。 これでは、本当に苦いアスパラガスは改善されません。
アスパラガスは一年中？
はい、アスパラガスを上手に冷凍できるからです。 準備洗浄して皮をむき、木質部分を切り落とします。 冷凍アスパラガスは、約XNUMX～XNUMXヶ月保存可能です。 その後、解凍するのではなく、凍った茎を直接沸騰したお湯に入れます。
ホワイトアスパラとグリーンアスパラ？
これはの問題です キー。 白や紫の「ペール アスパラガス」とは異なり、グリーン アスパラガスは地上で育ちます。 日光はそれを緑色に変えます（クロロフィル）。 これがまさにグリーンアスパラガスが多く含まれる理由です。 ビタミン その白い兄弟よりも C とカロチン。 それはまた少し心のこもった味がし、皮をむく必要はありません（端を除く）. それはまた、より短い 料理 時間。
