何百万人ものドイツ人は、専門家または個人的な理由で料理をする時間と欲求を欠いています ストレス：作りたての食事の代わりに、既製の冷凍食事が皿の上に置かれます。 近年、ドイツの冷凍食品の一人当たりの消費量は急増しています。 1975年から2008年の間に、それは約12キログラムから39キログラムにXNUMX倍になりました。 しかし、冷凍製品はまったく健康ですか？ また、製品の保管、解凍、準備を行う際に留意すべきことは何ですか？ 最も重要な質問にお答えします。
冷凍食品
冷凍食品という用語には、ディープによって保存されている食品が含まれます 凍結。 深く重要なこと 凍結 プロセスが可能な限り速いということです。 これは、細胞と細胞間空間に小さな氷の結晶だけが形成され、損傷を引き起こさないためです。 いつ 凍結 一方、ゆっくりと、より大きな氷の結晶が形成され、細胞が破壊される可能性があります。 凍結中に細胞が損傷した場合、 キー 食品の一貫性が変化します。 ただし、これは、ゆっくりと穏やかに解凍される急速冷凍食品には当てはまりません。 加えて、 ビタミン そして他の栄養素はここで特によく保存されています。 食品に含まれる栄養素は、とりわけ、いわゆるブラストフリーズで保存することができます。これは現在、最速のフリーズプロセスです。 このプロセスでは、食品はマイナス30度未満で冷凍されます。 これにより、食品の周囲に薄い凍結層がすばやく形成され、液体や栄養素が逃げるのを防ぎます。
冷凍食品の品質
冷凍食品 他の保存方法に比べて特に優しいです。 特定の食品の冷凍が速ければ速いほど、その品質はより良く維持されます。 冷凍食品の品質を維持するためには、 冷たい チェーンは中断されません。 そのため、冷凍食品は買い物の最後にのみカートに入れる必要があります。 長期の帰宅や外気温が高い場合は、冷凍製品を断熱バッグに入れて輸送する必要があります。 そのようなバッグが手元にない場合は、いくつかの冷凍製品を近くに保管して、 冷たい。 それに加えて、冷凍製品を購入する際には、次の点にも注意を払う必要があります。
- 梱包が破損している商品は購入しないでください。
- 冷凍庫の温度を確認します–多くの場合、温度計が含まれています。温度は少なくともマイナス18度である必要があります。
- スタックマークより上に保管されている製品は購入しないでください。 その場合、十分な冷却は保証されなくなります。
- 冷凍庫の清浄度を確認してください：内部に氷が形成されている場合 胸、これにより冷却が中断される可能性があります。
健康的な冷凍野菜
急速冷凍は多くの野菜を保存するため、冷凍野菜は新鮮な野菜の健康的な代替品と見なされています ビタミン & ミネラル。 そのため、冷凍野菜の栄養価は、瓶や缶に保存されている野菜の栄養価よりもはるかに高くなっています。 実際、冷凍野菜は、室温で数日間保存された新鮮な果物や野菜よりも多くの栄養素を含んでいることがよくあります。 これは、光と熱によって栄養素の含有量が時間の経過とともに大幅に低下するためです。 栄養素に加えて、 キー 製品を急速に冷凍すると、野菜の一貫性がほぼ完全に維持されます。 また、 防腐剤 冷凍野菜を保存するために必要です。 冷凍果物や野菜が解凍後も貴重な食品であることを保証するために、製造時には厳格な品質基準が適用されます。 これらには完璧なものが含まれます 条件 原材料の収穫、熟成の適切な時期の収穫、および食品の迅速な処理。 冷凍する前に、野菜は通常、貯蔵寿命を延ばし、数を減らすためにブランチングされます 細菌。 健康ですか、それとも不健康ですか？
既製の冷凍食品を手渡します
したがって、冷凍果物や野菜は間違いなく健康的であると見なすことができますが、既製の冷凍食品はより重要です。これは、このような既製の食事は通常、着色剤を使用して実験室で作成されるためです。 調味料, 防腐剤、調味料およびバインダー。 ただし、既製の冷凍食品には個々の製品に大きな違いがあります。たとえば、Stiftung Warentestによる品質テストでは、一部の調理済み食品には実質的に添加物が含まれていないことがわかりました。 そのため、既製の冷凍食品に関しては、製品の品質に細心の注意を払うことが特に重要です。 しかし、一般的に、家庭料理のメニューの個々の材料は冷凍庫から来る可能性がありますが、既製の冷凍食品なしで行う方が良いです。
冷凍食品を解凍するためのヒント：
冷凍食品の品質を最大限に保つために、解凍するときは次のヒントに留意してください。
- 冷凍食品は必ず冷蔵庫で解凍してください。 高温になると、商品が台無しになる可能性があります。
- 解凍するときは、食品が乾燥していて、解凍液に触れないようにしてください。 これは家禽にとって特に重要です。 サルモネラ 解凍時に集めることができます 水.
- 可能であれば、解凍後24時間以内に冷凍製品を処理します。
- 冷凍野菜は解凍しないでください。冷凍したまま調理してください。そうしないと栄養素が失われる可能性があります。 これをできるだけ低く保つために、冷凍野菜は短時間だけ、しかし熱く調理する必要があります。
- 冷凍野菜に加えて、ピザ、ジャガイモ製品、スナック、ロールパンなど、他の多くの冷凍製品を冷凍状態で調理することができます。
- 消費される製品 冷たい 一方、魚の燻製、果物、パイなどは、完全に解凍する必要があります。
冷凍食品–再冷凍は可能ですか？
解凍後に冷凍製品を再冷凍してはならないという通知は、どの冷凍製品にも見落とされてはなりません。 ただし、ドイツ冷凍食品研究所によると、すでに一度解凍された食品の再冷凍は、特定の条件下で、特に調理済みまたは高度に加熱された食品で完全に可能です。 解凍した製品はできるだけ早く再凍結することが重要です。これは、微生物が解凍された状態で広がり、冷蔵庫に長期間保管すると食品が腐敗する可能性があるためです。 したがって、消費する前に、再凍結した製品を完全に加熱して、可能な限り殺す必要があります 細菌。 ただし、製品の品質は通常、再凍結の結果として低下します。これは、ブラスト凍結時ほど急速に冷却されないためです。 さらに、重要な栄養素が失われます。 したがって、必要な部分は常に可能な限り正確に見積もる必要があり、製品の再凍結は避ける必要があります。
自己冷凍食品の品質
工業的に生産された冷凍製品の保管温度はマイナス18度以下でなければなりません。 アイスクリームは高温で保存できるため、この理由から冷凍食品とは見なされません。 輸送中などの輸送作業中は、最大XNUMX度の偏差が許容されます。 冷凍食品でさえ、冷凍食品とは呼ばれず、冷凍食品と呼ばれます。 高温で保管されるため、保管寿命が短くなります。 さらに、自己冷凍製品は店舗の冷凍製品よりも凍結が遅いため、品質も低くなります。 冷凍製品が市場に参入する前に、たとえば「冷凍」または「冷凍」という言葉でそのようにラベル付けする必要があります。 さらに、パッケージは賞味期限と推奨保管温度を示すことができなければなりません。
