メキシコの葉 コショウ は、メキシコ料理に欠かせない大きな葉を持つ印象的な植物です。これは、葉に含まれる有効成分が無害ではないにもかかわらずです。 慣習的な名前のホジャサンタは、まさにこの理由で、植物がアステカとマヤの時代の宗教の実践でその儀式的な使用を見つけたことを示唆しています。
メキシコの葉コショウの発生と栽培。
メキシコの葉 コショウ メキシコの国境を越えてさえ知られ、高く評価されている植物です。 メキシコの葉の名前 コショウ また、Piper Auritum（ラテン語）、Ohrenpfeffer、GeöhrterPfeffer（ドイツ語）、Sacred Pepper and Rootbeer Plant（英語）、Anisillo、Hoja Santa、Yerba Santa（スペイン語）も含まれます。 人気の スパイス 植物はコショウ科に属し、メキシコだけでなくその家を持っています。 メキシコのリーフペッパーは、パナマ、グアテマラ、コロンビア北部など、他の熱帯の中米諸国でも繁栄しています。 その本来の範囲外（つまり、ヨーロッパ）では、メキシコの葉のコショウはあまり知られていません スパイス。 つまり、食料品店では、新鮮な乾燥した葉を入手することは非常にまれです。 しかし、愛好家のために、植物を調達することができる苗床が存在します。 厳しく切り倒すことで何度も収穫できる装飾用の丈夫なコンテナ植物です。 低木はハンサムな白い花を生み出します 成長する 高さ20センチまで。 にとって重要な葉 料理、 できる 成長する 約30センチまで。 下側では、葉が少し毛深いです。 彼ら キー アロマティックでリモートを彷彿とさせる ナツメグ, アニス 辛味のために唐辛子。
効果と使用
特に若い ハート形の葉は風味が強いです。 これは、古い葉では、葉のスタイルがすでに木質であるという事実によるものです。 メキシコ料理の中で、植物は非常に用途が広いです。 葉は付け合わせとして使われますが、詰めたり、蒸したり、焼いたりすることもできます。 「ペスカドコンホハサンタ」（メキシカンペッパー入りの魚）は、ペッパーの葉を包む有名なレシピです。 完成したルーラードはグラタン皿に入れられ、調理されるまで焼かれます。 この専門はベラクルス州で始まりました。 この地域では、コショウの葉が特に頻繁に使用されます。 ホットに加えて チョコレート、コショウの葉 スパイス メキシコ中部でも非常に一般的です。 また、この植物は、全国的に知られている「モールヴェルデ」の不可欠な部分でもあります。 他のほくろと比較して、ほくろヴェルデはたくさんの新鮮なハーブを使用しています。 ベースはクミンで作った丈夫なチキンブロスで、 クローブ、唐辛子、トマティーヨフルーツと ニンニク。 ソースを濃くするために少量のコーンミールが使用され、風味のためにリーフペッパーピューレが追加されます。 このおかずは特に家禽に人気があります。 ただし、他のほくろと比較して、常に新鮮に準備することが重要です。 メキシコのリーフペッパーの風味はエッセンシャルオイルが特徴で、その0.2％は摘みたてのペッパーの葉に含まれています。 オイルの成分は80パーセントのフェニルプロパノイドサフロールです。 サフロールは他の多くの種類のコショウにも含まれています。 しかし、黒コショウでは、この物質のごくわずかな痕跡しか検出できません。
健康上の重要性、治療および予防。
葉に含まれるサフロールの成分が高いため、 料理 かなり物議を醸しています。 ザ・ 料理 このプロセスにより、葉は非常に短時間で料理に風味を放ちます。 サフロールは非常においしいですが、幻覚作用を引き起こす可能性のある有毒物質としても知られています。 しかし、多くのメキシコ人は、長年の料理の伝統を維持するためにリスクを喜んで受け入れています。 別の方法として、 アボカド 葉は料理本で繰り返し推奨されています。 面でも適しています キー メキシコの冬のタラゴンまたはフランスのタラゴンです。 のような他の強い味の料理用ハーブ タイム またはセイボリーは、コショウの葉の代わりに使用することもできます。 しかし残念ながら、これらの代替ハーブは、メキシコのリーフペッパーが調味料（ピューレ）として使用されている料理にのみ適しています。葉が肉、魚、鶏肉、タラゴンを包むために必要な場合は、 タイム セイボリーは正しい選択ではありません。 ここで考えられるのはタイ語での試みです バジル、葉のサイズははるかに小さいですが。 有効成分のサフロールはリウマチの苦情に良い効果があると言われています、 発熱 & 下痢、そしてそれはまた和らげることができます 月経障害 と泌尿生殖器の苦情。 これは、サフロールまたはコショウの葉を経口摂取する場合に適用されます。 外用では、メキシコの葉のコショウはの治療に適しています 傷 & 虫刺され。 乾燥状態では、葉は次のように使用されます 香 –マハスとアステカの時代に起源を持つ伝統。 現時点では別の用途についてしか推測できませんが、名前の「サンタ」（神聖な）という名前は重要なタスクを示唆しています。
