ほとんどの人はまだおばあちゃんの台所からラードを知っています。 ラードは非常に純粋な脂肪であり、通常、屠殺中に生成される豚やガチョウの動物性脂肪から作られます。 Schmalzstulleとして、溶けた脂肪は本当の古典ですが、揚げ物や揚げ物にも非常に適しています ベーキング ボリュームたっぷりの料理。
これはラードについて知っておくべきことです
ラードの消費は、図にも利益にもなりません 健康：ラードは純粋な脂肪で構成されており、純粋な脂肪は主に健康状態の悪い飽和脂肪で構成されています 脂肪酸。 ラードは通常、屠殺した豚やガチョウなどの家禽から残った脂肪で、最初に粉砕してから溶かします。 溶融は、すでに低温または高温蒸気の圧力下で業界で発生する可能性があります。 すべてのタイプの溶融プロセスの結果は、かなり柔らかく、しかし広がりやすい脂肪です。 一方、硬い動物性脂肪は獣脂として知られています。 この最もよく知られている例は牛脂です。 ラードは気温が高いほど広がりやすいため、主に夏にスプレッドとして消費されます。 もともとラードは、冷蔵庫を加熱することで脂肪をより耐久性のあるものにすることを目的として、冷蔵庫の時代より前に作られました。 さらに、ラードの生産のおかげで、結果として生じる食肉処理脂肪は有用な用途を見出し、食肉処理中の動物の排泄物を少なくします。 ラードの由来は色で簡単にわかります。豚ラードは白ですが、ガチョウラードは黄色がかっています。 さらに、ガチョウのラードはポークラードよりもはるかに柔らかく、室温ではほとんど液体であるため、スプレッドとして使用するときにポークラードと混合されることがよくあります。 の面では キー、ラードは問題の動物の肉を彷彿とさせます。 ラードで調理すると、ある程度それぞれの風味が出てきます。 ラードは特に人気があり、バイエルンで特に入手可能です。 いわゆる「Flomenschmalz」も豚に由来しますが、腸からの脂肪のみから作られ、特に素晴らしいです。 広く知られている「Griebenschmalz」は通常のラードで、豚のベーコンの炒め物やガチョウのような固い組織片があります 皮膚 追加されました。 これらの固形脂肪片は、その名を冠した「グリーブ」と呼ばれます。 ラードはさまざまな方法で味付けすることができます。 タマネギ ラードやアップルラードが広く使われており、 タイム or マージョラム ラードの追加フレーバーとしても機能します。 ベジタリアンもラード製品を楽しめるように、植物油を使ったベジタリアンラードも発売されました。 それらは飽和の可能な限り高い割合を含む植物性脂肪に基づいています 脂肪酸。 これらには ココナッツオイル & ヤシ油 特に。 ベジタリアンラードは特によく味付けされます 玉葱 またはリンゴ。 また、明確化 グランドトリック、つまり、バターを注意深く加熱し、 水 & タンパク質、また、最も広い意味でラードのグループに属しており、よりニュートラルであるため、キッチンで特に用途が広い キー.
健康への重要性
ラードの消費は図に有益ではありませんまたは 健康：ラードは純粋な脂肪で構成されており、純粋な脂肪は主に健康状態の悪い飽和脂肪で構成されています 脂肪酸。 高脂肪含有量はラードを本当のカロリー爆弾にします。 脂肪の組成 酸 菜食主義のラードでは、飽和脂肪酸が少ないため、やや有利です。 それにもかかわらず、菜食主義のラードは動物のラードよりカロリーが少ないわけではありません。
成分と栄養価
| 栄養情報 |
100グラムあたりの量 |
| カロリー902 | 脂肪分100g |
| コレステロール95ミリグラム |
ナトリウム0 mg |
| 炭水化物0グラム | |
| 食物繊維0グラム | プロテイン0グラム |
豚肉またはガチョウの純粋なラード100グラムでは、約100グラムの脂肪に約39グラムの飽和脂肪が含まれています 酸 そして11グラムの多価不飽和脂肪酸。 また、以下の ビタミン & ミネラル 少量ではありますが、ラードに含まれています。 記載されている値は、100グラムの純粋な動物ラードにも基づいています。
- 0.0025g塩
- 0.01mg ビタミンA
- 0.02mgビタミンB6
- 1.61mgのビタミンE
- 0.1mg鉄
- 1mgマグネシウム
- 0.1mg亜鉛
不寛容とアレルギー
ラード自体に対する既知のアレルギーはありません。 しかし、それに含まれる脂肪、特に飽和脂肪 酸、長期的には典型的な原因となる可能性があります 健康 高脂肪消費に関連する問題。 これらには、特に心血管疾患が含まれます。 さらに、菜食主義者はラードが動物性食品であることを覚えておく必要があります。
ショッピングとキッチンのヒント
ラードは、その生産に使用される動物性脂肪が加熱されるため、ほぼ無制限の貯蔵寿命があります。 冷蔵庫の外でも、少なくとも純粋なラードは非常によく保存できます。 過去には、使用された脂肪が溶けた唯一の理由は、長い貯蔵寿命でさえありました。 ラードは特に長い貯蔵寿命を持っています。 ベジタリアンラードまたは次のような添加物を含むもの 玉葱 一方、リンゴは腐敗したり腐ったりする可能性があるため、冷蔵庫に保管するのが最適です。 ラードはスーパーマーケットと肉屋の両方で購入できます。 ポケットを深く掘り下げたくない場合は、ポークラードを選ぶべきです。 これはガチョウのラードよりもかなり安いです。 原則として、ラードはいくつかのステップで製造することもできます。 この目的のために、それぞれの脂肪は、弱火で鍋で溶かされ、必要に応じて味付けされる必要があるだけです。
準備のヒント
ラードはスライスに塗られました パン 真のクラシックです。 いわゆる「シュマルツ・シュトゥール」はすでに長い伝統がありますが、それでも大きな人気を誇っています。 特にバイエルンでは、ラードは特別な機会に人気のあるスプレッドです。 シュマルツは素朴な灰色のスライスで特においしいです パン。 それと一緒に飲み物としてのビールは、常に良い選択です キー。 さらに、サラダにされることが多い大根は、ラードサンドイッチの人気のある伴奏です。 動物ラードはスプレッドとして使用されるだけでなく、揚げ物にも適しており、清澄化されています グランドトリック ローストや揚げ物にも適しています。 この特性により、ラードはボリュームのある料理を作るのに最適な脂肪になります。 明確に準備された料理 グランドトリック 最もニュートラルな味がします。 ラードはまた非常に適しています ベーキング、おいしい料理と甘い料理の両方。 ラードは、いわゆる発煙点が他の多くの脂肪よりも高いため、比較的高温に加熱することができます。 しかし、ラードは他の多くの脂肪よりも強い固有の風味を持っています。 特に、 キャベツ ラードで炒めるとほのかな味わいになります。
