マウンテンチーズは非常にスパイシーなタイプのチーズで、通常はハードチーズに数えられます。 マウンテンチーズは、その優れた特性から、おいしい料理のトッピングに特に人気があります。 以前は山のチーズは実際にはまだ山で直接作られていましたが、そのためその名前が付けられましたが、今日では伝統的な山のチーズ工場はほんのわずかしか見つかりません。
これはあなたがマウンテンチーズについて知っておくべきことです
マウンテンチーズは非常にスパイシーなタイプのチーズで、通常はハードチーズに数えられます。 マウンテンチーズは、その優れた特性により、おいしい料理を満足させるのに特に人気があります。 マウンテンチーズは特にスパイシーで強いタイプのチーズで、生から作られています ミルク。 このタイプのチーズは脂肪含有量が高いため、キャセロールやグラタンのグラタンに特に適しています。含まれている脂肪がチーズを特によく溶かし、パリッとした黄金色の皮を形成するからです。 生のマウンテンチーズのコンシステンシーは他の品種に比べてかなり難しいですが、パルメザンチーズほど難しくはありません。 その結果、マウンテンチーズはセミハードセミハードとセミハードセミの間で変動することがよくあります。ハードチーズ 分類するとハードチーズ。 チーズがマウンテンチーズと呼ばれるためには、ドイツのチーズ条例のいくつかの基準を満たしている必要があります。 「マウンテンチーズ」という用語は、主に製造プロセスのXNUMXつの要素によって条件付けられます。XNUMXつは、このチーズは常に山岳地帯で生産されている必要があり、もうXNUMXつは、乳牛の飼料が山岳地帯から約XNUMX分のXNUMXに到達する必要があることです。 。 これにより、対応する牛に、豊富なハーブと高い栄養価を備えた栄養価の高い緑がたくさん与えられていることが保証されます。これは、 キー チーズの。 したがって、干し草が与えられない場合、伝統的なマウンテンチーズの生産の季節は、緑が生える夏の数ヶ月に限定されます 成長する 山の牧草地で新鮮。 しかし、マウンテンチーズは、その名前にすぐに関連付けられている高山の牧草地の牧歌的な環境で常に生産されているわけではありませんが、大規模な乳製品からも得られます。 飼料でさえ、牧草地の牛が直接食べる必要はありませんが、濃縮飼料に加工され、大きな厩舎で牛に与えられた可能性があります。 主なことは、マウンテンチーズを生産する乳製品が地理的に山岳地帯に位置しているということです。 いくつかの小さな乳製品は、 質量 製造。 そのような工場は、特にオーストリアとスイスで見つけることができます。 ただし、マウンテンチーズ自体には地域的な関係はありません。 「AllgäuerBergkäse」という用語のみが保護されており、実際にAllgäu地域で生産されたチーズにのみ使用できます。 その風味の強さは、マウンテンチーズが熟すのに許される時間に依存します。 Bergkäseの熟成期間は少なくとも45ヶ月です。 XNUMXヶ月熟成させたマウンテンチーズは味が濃く、XNUMXヶ月熟成バージョンのマウンテンチーズも市場に出回っています。 熟成したXNUMXヶ月のマウンテンチーズは特にスパイシーです。 すべてのバージョンには、乾物中の脂肪含有量が少なくともXNUMXパーセントあります。
健康への重要性
マウンテンチーズには比較的多くのチーズが含まれていますが カロリー そして同じくらい多くの脂肪、それは何も含んでいません 炭水化物。 したがって、低炭水化物に最適です ダイエット。 さらに、それはチーズの種類に多くのタンパク質を提供します。 さらに、マウンテンチーズにはたっぷり入っています ミネラル。 特に カルシウム、しかしまたいくつかの重要な ビタミン 濃厚なチーズが豊富です。
成分と栄養価
栄養価、特に カロリー と脂肪含有量は、さまざまな製造の詳細のためにマウンテンチーズで異なる場合があります。 ただし、100グラムのマウンテンチーズには平均して次のものが含まれています。
- 383kcal（1604kJ）
- 27gタンパク質
- 0g炭水化物
- 脂肪30.5g
- 0g食物繊維
- 1.778g塩
ビタミン マウンテンチーズには栄養素も豊富に含まれています。 特に高いのは カルシウム 価値といくつかの価値 ビタミン。 次のデータは平均値であり、それぞれ100グラムのチーズも参照しています。
- 1,000mgカルシウム
- 415µgのビタミンA
- 300μgのビタミンB2
- 2μgのビタミンB12
- 35μgのビタミンK
不寛容とアレルギー
マウンテンチーズは通常 乳糖-老化期間が長いため無料で、牛アレルギーの人が摂取できます ミルク。パッケージの対応するシールは、チーズが 乳糖フリー。 ヒスタミン一方、マウンテンチーズは熟成期間が長いため、豊富に含まれています。 したがって、対応する患者はマウンテンチーズを避ける必要があります。 チーズは生から作られていますが ミルク、中に食べることができます 妊娠 何の問題もなく。
ショッピングとキッチンのヒント
マウンテンチーズは標準的なチーズのXNUMXつであり、ディスカウントストアやスーパーマーケットの冷蔵セクションで手頃な価格で簡単に見つけることができます。 チーズカウンターでは、お客様がさまざまな成熟度から選択できる、より細かい標本を入手できます。 とても特別な キー 経験は、オーストリアやスイスでよく見られる小さな製造業者のマウンテンチーズです。 そこで購入した山のチーズは、最後の休暇のおいしいお土産や特別なお土産になることがあります。 マウンテンチーズがきちんと保管されていれば、冷蔵庫でXNUMX〜XNUMX週間ほど保管できます。 ラップフィルムやチーズカウンターで包んだ紙に最適です。 マウンテンチーズは、それ自体が強い香りを放ち、強い香りがするため、他のチーズとは別に保管する必要があります。 したがって、マウンテンチーズや他の品種の一般的なチーズカバーは、他のチーズが 匂い そしてその香りの痕跡。 マウンテンチーズを作るには キー さらに良いことに、それは食べる前に約XNUMX時間冷蔵庫から取り出されるべきです。 ほぼ常温になると、その味わいだけが広がります。
準備のヒント
マウンテンチーズはキッチンで非常に用途が広いです。 それは風味豊かなクラストを形成するためにオーブンで動くので、それは特にキャセロールとグラタンをグラタンするために使用されます。 脂肪分が多いため、他の多くの種類のチーズよりも溶けやすくなっています。 また、 ハードチーズ、それは高温によく耐えることができ、そのより硬い一貫性は家庭の台所で手でさえすりおろすのを容易にします。 その強い香りのおかげで、Bergkäseはチーズspätzls、チーズ炒め物またはチーズサラダの準備にも非常に適しています。 マウンテンチーズはそれ自体が楽しみであり、チーズの盛り合わせに多様性を提供したり、スナックとしてその間の小さな空腹を満たします。
