すでに名前は、ラディッキオがもともとどこから来たのかを示唆しています。 XNUMX 番目の名前である赤いチコリは、より繊細な仲間との関係を示しています。 ドイツではあまり知られていませんでしたが、ますます重要性を増しています。
ラディッキオについて知っておくべきこと
ラディッキオは95% 水. 栄養にとって非常に重要なのは、 ビタミン B1、B2、および ビタミンC.
冒頭で述べたように、ラディッキオはドイツのキッチンで数十年しか使用されていません。 イタリアでは、レタスは 16 世紀にすでに栽培されており、高額な費用をかけて他の国に輸入されました。 1985年以来、アルプスの北にも植栽されています。 特にフランスとスペインでは、ラディッキオは温暖な屋外でよく育ちます。 ただし、低温の温室でも栽培できるため、ほぼ一年中収穫できます。 ラディッキオの最盛期はXNUMX月からXNUMX月です。 ラディッキオは、チコリと同じくキク科の子孫です。 野菜には大きく分けてXNUMXつの形があります。 XNUMX つの会社で が形成され、もう一方では、緩い葉がレタスの頭の形を決定します。 ラディッキオにはかなりの数の亜種があり、成熟度、成長速度、外観に違いがあります。 それらのほとんどは、最初に栽培された近くのイタリアの都市または地域にちなんで名付けられています。 たとえば、キオッジャのラディッキオ ロッソは、丸い濃い赤の葉と白の拳大の丸い形をしています リブ. 一方、ラディッキオ ビアンコ ディ ルシアは薄緑色の葉が多くなっています。 収穫時期にもよりますが、 夏に収穫されるラディッキオの重さは約200グラム。 秋になると、頭の重さが少し重くなります。 は キー 少し苦いチコリに似ています。 これは、含まれる苦味物質ラクチュコピクリンが原因です。 レタスの赤みは量で決まる アントシアニン (水-可溶性植物色素）。 苦味のある物質は、多くの人に嫌われているため、繁殖を通じて年々減少しています。 ただし、それらには多くの有益な特性があります。
健康への重要性
人間にとって最も重要なこと 健康 含まれる苦味物質インタイビンで、現在の名称はラクチュコピクリンです。 菌から植物を守り、 細菌 そして害虫を撃退します。 人間の体内では、消化に良い影響を与え、 胃 & 腸内フローラ. ラクチュコピクリンは次の形成に役立ちます。 胆汁 ジュース。 したがって、ラディッキオやチコリなどのレタスの品種は、ストレスを抱えた人の家庭薬として長年考えられてきました。 胃 または腸。 また、苦味のある物質には鎮痛作用があり、 血 シュガー- プロパティを下げる。 ラディッキオを食べるとまた下がる コレステロール レベル。 サラダは少ない カロリー そして脂肪はほとんど含まれていません。 ただし、多くの ビタミン 体の防御を強化し、 免疫システム. 豊富な食物繊維と ミネラル 新陳代謝を促す効果があります。
成分と栄養価
| 栄養情報 | 100グラムあたりの量 |
| カロリー23 | 脂肪分0.3g |
| コレステロール0ミリグラム | ナトリウム22 mg |
| カリウム302 mg | 炭水化物 4.5 g |
| プロテイン1,4グラム | 食物繊維 0.9 g |
ラディッキオは95% 水. 栄養にとって非常に重要なのは、含まれている ビタミン B1、B2 など ビタミンC. 健康なラディッキオ 100 グラムで 28 mg ビタミンC そしてそれはわずか23 カロリー。 他の成分は カリウム, カルシウム, りん, マグネシウム & 鉄. カリウム & マグネシウム 神経索に沿った刺激の伝達に重要です。 リン & カルシウム 確保 力 of 骨格 そして歯は細胞壁の構築において主要な役割を果たします。 鉄 主にプロセスに関係している. 酸素 役割を果たします。 （例えば、細胞内のエネルギー産生および細胞呼吸）。
不寛容とアレルギー
食物不耐症は、早くも西暦 XNUMX 世紀に知られていました。 ほとんどの場合、アレルギーの原因は遺伝的素因にあります。 Radicchio は、植物学的にキク科に属します。 人々はこの属にアレルギーを起こす可能性があります。ほとんどの場合、次のような交差アレルギーがあります。 カバノキ 花粉または はしご 発生する。 かゆくなるなどの症状 皮膚 アレルギー反応による発疹 口 または胃腸管が発生する可能性があります。 疲労、心血管障害、 頭痛 も観察されています。 残念ながら、ここで助ける唯一の方法は、一貫して食べ物を控えることです。 などの代替療法 減感作 治療はこれまでほとんど成功していない。
ショッピングとキッチンのヒント
そうでない方 成長する radicchio 自身も、購入して保管する際にいくつかの点に留意する必要があります。 レタスは通常、畑で収穫する際に外葉を取り除きます。 貿易に参入します。 ここで、バイヤーは葉に斑点がなく、茶色の斑点がなく、見た目が新鮮であることを確認します。 パッケージ化された農産物は、長距離輸送なしで配達された生鮮食料品ほど良くありません。 ラディッキオの葉は繊細です。 ただし、コンパクトなヘッドは保存状態がよく、冷蔵庫で少し長く保存できます。 ゆるっと紙で包んで、どんな場合でも7日間は持ちます。 繰り返しますが、ラディッキオを長く保管するほど、有益な成分が失われます。 それを準備するときは、最初に個々の葉を茎から分離し、しおれた葉を取り除き、できればぬるま湯に数分間浸します。 苦味をやわらげる効果があります キー ややラディッキオ。 苦味が苦手な方は茎（中の硬い肋骨）を切り落としてください。 しかし、健康な苦味物質のほとんどはそこにも含まれています。 その後、葉を乾燥させ、みじん切りにします。 このプロセスでは、葉をちぎった方が良いです。 その後、レタスは葉が酸化して見苦しい色に変わるのを避けるために、すばやく処理する必要があります。
準備のヒント
ラディッキオの使用は主に品種によって決まります。 一部の品種は生の消費に適しています。 他のものは、加熱すると風味が最適に発達します。 ラディッキオは生のままサラダとして調理され、通常は他の品種と組み合わせたサラダ ミックスでドレッシングをかけて調理されます。 果物（オレンジなど）と組み合わせると良い組み合わせができます。 丸みのあるしっかりした葉は、装飾として、また他のサラダの詰め物として非常に優れています。 特定のラディッキオの品種は、グリルまたは蒸し煮にすることもできます。 ラディッキオは茹でるのではなく、軽くソテーするだけでよいことに注意してください。 オリーブオイルそうしないと、色が失われます。 レタスはリゾットの付け合わせとしても人気。 さらに、原産国であるイタリアでは、ラディッキオの根も皮をむき、みじん切りにして、ソースなどに加えます。
