サルモネラ 細菌 アメリカの細菌学者ダニエルE.サーモンにちなんで名付けられました。 約2,600の既知の種のうち、約120が原因となる可能性があります サルモネラ症、感染性胃腸 炎症、人間では。 症状はさまざまで、軽度またはほとんどの場合のように非常に重度の場合があります。 乳幼児、妊婦、高齢者または病人、および障害のある人 免疫システム サルモネラ 特定の状況下では、感染は非常に危険です。 ただし、場合によっては、たとえ病気の兆候がまったくないこともあります。 サルモネラ 腸内に存在し、便中に排泄されます。
サルモネラ感染症はどこでも脅威になります
サルモネラ感染症は、ほとんどの場合、汚染された、または汚染された食品の摂取によって発生し、通常は衛生状態が悪いことに関連しています。 サルモネラ症 主に多くの人が同時に病気になったときに見出しを引き起こします。 これは、幼稚園やリタイヤメントホームなどの共同ケータリングを提供する公的機関で何度も発生します。 もちろん、サルモネラ感染症はどの個人世帯でも発生する可能性があります。 そのような場合は、それほど壮観ではなく、世間の注目を集めることはめったにありませんが、それほど不快でも危険でもありません。 公的または私的であるかどうかに関係なく：サルモネラ症は通知される病気のXNUMXつであり、主治医によって一般に報告されなければなりません 健康 部門。
サルモネラ菌に感染した場合はどうなりますか？
サルモネラ中毒では、 細菌 食物を通して摂取されたものは腸に入ります 粘膜 細胞毒素を放出します。 その結果、 小腸 と上 コロン 炎症を起こす可能性があります つながる 重度の胃腸症状に。
サルモネラ感染症の症状
サルモネラ感染症の潜伏期間は72〜XNUMX時間です。 それは、体内に侵入する病原体の数によって異なります。 したがって、特に顕著な症状が現れるか、まったく症状が現れない場合があります。 サルモネラ菌は、人間に重度の胃腸疾患を引き起こす可能性があります。 サルモネラ症は通常、次の兆候によって現れます。
- 重度の腹痛またはけいれん
- 下痢
- 吐き気
- 嘔吐
- 頭痛
- 発熱
の場合 下痢 および 嘔吐, サルモネラ症 液体と電解質の損失を引き起こす可能性があります。
サルモネラ症に起因する合併症
Status 細菌 血流に入ると、臓器に合併症が発生する可能性があります。 例としては 髄膜炎, 肺, 腎臓, 肝臓 膿瘍、または 炎症 of 関節 & 骨格. 寒気、高い 発熱、循環虚脱および臓器不全は、いわゆるサルモネラ菌の症状です 敗血症。 これは、子供や高齢者、そして衰弱した人々にとって特に危険です。 免疫システム。 極端な場合、サルモネラ感染は致命的となる可能性があります。 サルモネラ菌の危険性の詳細については、ここをクリックしてください。
期間と進行
サルモネラ菌の感染は通常、数日後に自然に治癒し、持続的な影響はありません。 重症の場合、病気の経過に時間がかかることがあり、感染症は病院で治療する必要があります。 しかし、これは病気になった人の約XNUMXパーセントにしか当てはまりません。 しかし、症状がすでに治まった後も、数週間は伝染する可能性があります。
サルモネラ中毒の診断
医師は、典型的な症状を伴う愁訴パターンに基づいて、最初の暫定的な診断を下すことができます。 明確な兆候は、例えば、 下痢 生肉や生肉などの特定の食品の消費または接触に関連する 卵。 ほとんどの場合、細菌は患者の便の臨床検査から検出されます。 病気がひどい場合は、 血 も検査され、合併症に応じて、他の診断方法が使用される場合があります。
サルモネラ感染症の治療
サルモネラ中毒–他のすべての病気と同様に 下痢 –水分とミネラルの損失を補うことが特に重要です。 したがって、病気の人は必ずたくさん飲む必要があります 水 とお茶。 さらに、薬局からの電解質溶液はミネラルを回復するのに役立ちます 消化管をさらに刺激しないために、影響を受けた人は病気の間と直後に穏やかで消化しやすい食べ物だけを食べるべきです。 身体運動は避けるべきです。 幼児、妊娠中の女性、および高齢者や衰弱した人は、下痢や 嘔吐 XNUMX、XNUMX日以上持続し、高値の場合 発熱 も発生します。
サルモネラ中毒：いつ病院に行くべきですか？
病気の経過がひどく、水分が大幅に失われる場合、患者は病院で次の治療を受ける必要があります。 輸液。 による治療 抗生物質 また、サルモネラ感染がひどい場合にのみ投与され、状況によっては、高齢者、幼児、または衰弱した人などのリスクの高い患者に投与されます 免疫システム.
サルモネラ症の報告義務
サルモネラ症の疑いがある場合でも、あらゆる種類のサルモネラ症の疑いがある場合は、 健康 細菌が伝染性であるため、部門。 学校や幼稚園などの公的機関や食品店で働く人々は、サルモネラ症が疑われる場合でも、職場に戻ることが許可されない場合があります。 連続したXNUMXつの糞便サンプルがサルモネラ菌の証拠を示さなくなるまで、彼らは仕事を再開することを許可されていません。
サルモネラ菌の予防：15のルール
適切な予防策といくつかの事柄の遵守により、サルモネラ菌から効果的に身を守ることができます。 最も重要なルールの概要は次のとおりです。
- 生肉やソーセージなどの食品、 卵、買い物後のシーフードやアイスクリームはすぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れてください。
- サルモネラ菌の保菌者と考えられる食品は、他の食品とは別に保管してください。
- 中断しないでください 冷たい 食品を輸送するときでもチェーン。
- 解凍または解凍したアイスクリームを再凍結したり、解凍または解凍した状態でアイスクリームを食べたりしないでください。
- 冷凍肉をボウルに入れて冷蔵庫で解凍し、解凍を混ぜないでください 水 他の食べ物と一緒に。
- ひき肉は購入日に最もよく処理されます。
- 他の食品とは異なるベースで肉を準備します。
- 非常に新鮮で十分に冷却されたもののみを使用してください 卵 準備後すぐに生卵料理を食べます。
- 朝食用の卵は、卵白と卵黄の両方が固くなるように、十分に高温で十分に長く調理します。 目玉焼きを両面でXNUMX分ずつ炒めます（見た目が悪くても）。
- サルモネラ菌のリスクが高い食品を摂氏75度以上で少なくともXNUMX分間加熱し、調理済みの食品を十分に調理してから食べる。 スタッフィングは生肉に生息するサルモネラ菌を宿す可能性があるため、スタッフィングを使用した肉料理には特別な注意を払う必要があります。 したがって、直前までローストを詰めないでください 料理 スタッフィングによって作成されるより長い調理時間を考慮に入れてください。 理想的には、食べる前に肉の温度計でローストの内部温度を測定します。 摂氏75度以上である必要があります。
- また、 食品の加熱 電子レンジでは、十分に注意してください 料理 加熱が速すぎると「冷たい 病原体が生き残ることができる食品中の「巣」。
- 最後の加熱が消費されてからXNUMX時間以内に温かい食べ物。
- 生肉などの食品と接触した物や作業台を十分な温度で徹底的に清掃してください。
- 特にトイレに行った後や食事の準備の前後には、定期的に手を洗ってください。
- キッチンタオルとキッチンクロスは定期的に、摂氏60度以上で洗ってください。
