サボイキャベツ：不耐性とアレルギー

サボイ キャベツ の栽培品種です 深緑色のキャベツの葉。 赤と白に似ています キャベツ、それは家の要素と見なされます 料理 これらの品種よりもわずかに速く成長します。

これはあなたがサボイキャベツについて知っておくべきことです

サボイ キャベツ 16世紀から栽培野菜として知られており、栽培と調理において赤または白のキャベツに似ています。 サボイキャベツは16世紀から栽培野菜として知られており、栽培と調理において赤または白のキャベツに似ています。 その特徴は、濃い濃い緑色の巻き毛の葉です。 成長する 他のキャベツよりも緩く、サイズが大きくなります。 さらに、サボイキャベツは茎が大きく、キャベツ内部の大部分に広がっています。 。 他のキャベツより長くなることもありますが、サボイ自体はその重さだけで地面に載っています。 もともと地中海地方から来たサボイキャベツは、18世紀以来ドイツでしか食べられていないため、家庭料理の若いキャベツのXNUMXつです。 ただし、ほとんどの場合、赤または白のキャベツはサボイキャベツに置き換えることができます。 春に利用できるサボイキャベツは、 キー 秋のサボイキャベツよりも、秋と冬のサボイキャベツも色が濃いです。 サボイキャベツは春から秋にかけて一年中収穫でき、冬のサボイキャベツはキャベツの頭に保管されます。 サボイキャベツは他のキャベツほど長くは保存されないため、真の冬野菜とは部分的にしか考えられていませんが、残りの期間はためらうことなく食べることができます。 サボイキャベツの重量は500gから2kgの間ですが、小さいキャベツ用に飼育されています。 大型のサボイキャベツは、ほとんどが工業的処理にのみ使用されます。 季節にもよりますが、サボイキャベツは成熟するまでに13週間から40週間かかります。つまり、他のキャベツよりも早く収穫することができます。

健康への重要性

サボイキャベツの濃い緑色は、すでにクロロフィルが多く含まれていることを示しています。 植物の緑色の色素は、消費されると、新しいものの形成をサポートします 血 細胞、さらにそれはの形成に抑制効果があります 癌 細胞。 クロロフィルはまた、健康に消化効果とプラスの効果があると言われています 創傷治癒。 ほとんどすべてのキャベツの品種のように、サボイキャベツは豊富に含まれています マスタード 抗菌作用と抗炎症作用があり、もともとは捕食者に対する保護として機能した油配糖体。 たった100gで、サボイキャベツの一部はすでに毎日をカバーしています ビタミンC 成人の要件。 さらに、それは不飽和の形でXNUMX倍のタンパク質と貴重な植物性脂肪を含んでいます 脂肪酸 他のキャベツの品種として。 ただし、これは生のサボイキャベツの場合のみです。 調理されたサボイキャベツはすでに少ない栄養素を含んでいます。 にとっても重要 健康 の高濃度です りん, 鉄, ビタミン 毎日の必要量に大きく貢献するBグループとカロチンの。 生のサボイキャベツを多く食べるほど、これらの成分が体に届きます。通常は生で食べることができますが、多くの場合、伝統的な料理で調理されます。 短いので 料理 他のキャベツよりも時間を利用し、サボイキャベツを調理に残しておく必要があります 水 少し短い時間です。 用途によっては、使い続けるのもいいかもしれません。 料理 水 その後、たとえばスープの場合、これはサボイキャベツ皿の栄養素の一部も保持します。

成分と栄養価

サボイキャベツ100gごとに約30個しかありません カロリー 合計すると、健康的な食事に特に適しています。 これらに加えて、サボイキャベツは植物性脂肪、タンパク質を提供しますが、ほとんどありません 炭水化物 数多くの ビタミン & ミネラル 高濃度から低濃度で。 さらに、サボイキャベツには他にも含まれています 二次植物化合物 に加えて マスタード キャベツの典型的な油。 生のサボイキャベツは栄養にとって特に価値があります。サボイキャベツの作り方によっては、その組成も変わる可能性があります。たとえば、大量の塩で調理したり、さらにスパイスや調味料で精製したりすると、これらの成分が料理に含まれます。追加の考慮が必要です。 同様に、たとえばラードや別の動物性脂肪源を使用して調理された料理は、全体的に不健康になる可能性があります。 非常に長い間調理されたサボイキャベツも、その天然成分の多くを失う可能性があるため、調理 水 その後、同様に消費する必要があります。

不寛容とアレルギー

せいで マスタード それが含んでいる油、それにアレルギーがあることが知られている人々はサボイキャベツを避けるべきです。 マスタードオイルは、キャベツに対するアレルギー反応や敏感な反応の最も一般的な原因です。 ない場合でも アレルギー反応 体内では、赤や白のキャベツと同じように、サボイキャベツは忍容性が低く、原因となる可能性があります 鼓腸。 これは、マスタードオイルの配糖体が含まれているためでもあります。 少量のサボイキャベツは、すでにそれをよりよく消化するのに役立ちます。

ショッピングとキッチンのヒント

サボイキャベツは、他のキャベツとは異なり、キッチンで処理することができます 熟している。 これにより、特に柔らかいサボイキャベツの葉ができます。 季節によっては、サボイキャベツの他の鮮度基準に注意を払う必要があります。たとえば、春にはサボイキャベツは冬よりも明るくなり、今では濃い緑色になります。 引き裂かれたり、かじられたりせず、新鮮に見え、しなやかで茶色がかっていない健康な葉は、サボイキャベツが良質であることを示しています。 最も外側の葉も最も大きく、特に決定的です。それらは可能な限り健康で損傷を受けていないように見える必要があります。そうすれば、サボイキャベツの内側も通常食用になります。 サボイキャベツは冷蔵保存で約XNUMX週間、新鮮な場合はそれ以上保存できます。 サボイキャベツの頭を保管するのに最適な形態は、乾燥した涼しい場所です。事前に切り刻んだり切ったりしないでください。 カットされたサボイキャベツの頭は、その間にカットされた場所で乾くのを防ぐために、保管のためにラップで包む必要があります。

準備のヒント

サボイキャベツは、葉が大きいのでキャベツロールなどに人気があります。 サボイキャベツは、スープの材料として、肉、パスタ、ジャガイモのおかずとして、そして白キャベツの代わりとして、伝統的な料理の多くの料理に使用できます。 ここでは、その葉は小包またはロールを形成するために使用されるか、または粗く細かく刻まれます。 サボイキャベツを使った外国料理もありますが、その高さから生野菜としても人気があります。 ビタミン とミネラル含有量。 したがって、グリーンサラダにも適しています。 キー、キャベツとの相性が良く、他のほとんどの成分とグリーンで調和します スムージー、これで生で楽しめます。