エンマーコムギ、ヒトツブコムギ、スペルト小麦などの古代の穀物は、オーガニックでますます人気が高まっています 料理 と農業。 「純粋な食物と生物多様性への欲求は、近年、古代の穀物の需要を増加させています。 特にデュラム小麦と密接に関連しているエマーは、この意識の変化に重要な役割を果たしています」と、1992年からヒトツブコムギとエンマーコムギの科学研究に携わってきた農業エンジニアのピーター・ジャンチは言います。
エマー：歴史
早くも10,000万年前、エンマーコムギは中東で栽培され、人々の主食として使われていました。 「時間の経過とともに、繁栄の高まりにより、食生活はお粥やフラットブレッドから、より簡単に製造できるより細かい焼き菓子に変わりました。 パン 小麦。 そのため ベーキング 特性だけでなく、収穫量が少ないため、20世紀初頭にエンマーコムギが畑から完全に姿を消すまで、栽培は衰退し続けました」とJantsch氏は述べています。
穀物のルネサンス
1990年代以降、古代の穀物はルネッサンスを経験し、特に南ドイツとスイスで小規模に再び栽培されていると彼は述べた。 夏と冬の穀物として利用できるエンマーは、ナッツからボリュームのある風味が特徴で、ビールを作るのに適しています。 パン、全粒粉ペストリーとパスタ。
古代の穀物はまた、栄養の観点から提供することがたくさんあると彼は言った。 「エンマーコムギは非常に豊富な穀物です ミネラル。 従来の小麦と比較して、エンマーコムギはやや高いです 鉄 & マグネシウム 値と大幅に高い 亜鉛 コンテンツ」と農業エンジニアは知っています。
穀物は、 健康的な栄養、専門家は言います。 生物多様性を保護し、気候変動の準備ができている代替作物を見つけるために、特に黒いエンマーコムギ（黒い外皮を持つ品種）が将来重要性を増すだろうと彼は言います。 これは、紺色の植物色素（アントシアニン）特に紫外線から穀物を保護します。 これまでのところ、有機食品店と 健康 食料品店は時折エンマーコムギとヒトツブコムギを提供します。
