麺：不寛容とアレルギー

麺は誰もが口にする: 世界中で、パスタは老いも若きも喜んで食べています。麺には非常に多くのバリエーションが存在します。それは優れた長期的なエネルギー供給源であり、適切に保管すると非常に長い賞味期限があり、非常に用途が広く健康的な方法で準備することができます。

パスタについて知っておくべきこと

麺自体はまったく太りません。それは正しい調理法にかかっています。たとえば、クリームソースだけでは麺が重くなります。麺はパスタで、世界中で絶大な人気を誇っています。多くの場所で主食とされています。パスタの発祥はイタリアというのは常識とされています。しかし、実際に証拠が見つかっている中国そのパスタはイタリアよりもずっと早くそこに存在していました。それにもかかわらず、パスタ料理は常にイタリア料理の特徴であり、その真の起源についての論争は解決しないかもしれません。パスタには大きく分けて「パスタセッカ」（乾燥パスタ）と「パスタフレスカ」（生パスタ）のXNUMX種類があります。生パスタが詰められることが多いです。この例は、肉やチーズを詰めたトルテッローニです。どちらのタイプも一年中手に入ります。通常、パスタはデュラム小麦のセモリナ粉でできていますが、他の穀物もパスタ製品の原料になることがあります。スペルト小麦とカムットは、XNUMX つすべての全粒粉バージョンと同様に、基本原料として使用されることもあります。春雨は穀物ではなく緑豆から作られ、豆類から作られます。非常に新しいトレンドは、同名のアジアの根から作られたいわゆる「こんにゃく麺」です。カロリー. 麺も色々な食べ物で色鮮やかに抜粋、例えば、ほうれん草、トマト、またはイカのインク。唐辛子などのスパイスを加えたり、にんにくも人気です。しかし、色がなくてもパスタの種類は豊富で、一般的には50～100種類ほどのパスタが知られていますが、ラザニアシートやキャセロール用のカネロニなど、パスタには600種類以上あると言われています。一方、シュペッツレはパスタとしてではなく、単にパスタとして定義されています。パスタ生地を使った料理だけをパスタ料理と呼ぶことがあります。

健康への意義

パスタはとても良いソースです炭水化物、約70パーセント含まれています。特に低炭水化物の傾向から、彼らは太った人として非難されることがよくあります。ただし、麺自体が太るというわけではありません。大事なのは正しい調理法です。クリーミーなタレだけで麺が太くなります。一方、麺はあっさりした野菜のタレと合わせれば、あっさりメインディッシュに。純粋な形では、植物性タンパク質が多く、脂肪はほとんど含まれていません。さらに、ほとんどのタイプのパスタには、主に複雑な成分が含まれています。炭水化物、血シュガーレベルはゆっくりと継続的にしか上昇しないため、長期間にわたって体に栄養を与えます。したがって、パスタは評判よりも健康的です。特にアスリートは、炭水化物体に簡単に利用できるため、パスタで。前日マラソン、ランナーは、グリコーゲン貯蔵を満たし、レース当日に十分なエネルギーを得るために「パスタパーティー」を開くのが好きです。

成分と栄養価

栄養情報	卵麺100グラムあたりの量
カロリー138	脂肪分2.1g
コレステロール29ミリグラム	ナトリウム5 mg
カリウム38 mg	炭水化物25グラム
プロテイン4,5グラム	ビタミンC 0 mg

また、麺類もビタミン & ミネラル. 全粒粉パスタには、次の白小麦粉のデータよりもわずかに多くのミネラルが含まれています。

0.13mgビタミンB1
ビタミンB1.5（ナイアシン） 3mg
2.3mg鉄
32mgマグネシウム
115mgリン

不寛容とアレルギー

デュラム小麦のセモリナを使用したスタンダードなパスタには、グルテン. ということで、セリアック病気のため、麺は消費に適していません。代替品は、穀物代替品から作られた、すでに確立されたパスタです。彼らは通常、米またはトウモロコシそして、どれでも利用可能です健康食料品店やオーガニックマーケット、時には品揃えの豊富なスーパーマーケット。パスタの種類によっては、すべてではないが、卵も含まれているため、アレルギーを引き起こす可能性があります。生パスタにはほとんどデフォルトで卵が含まれていますが、乾燥パスタにはごくまれにしか卵が含まれていません。それにもかかわらず、ラベルを見ることは常に卵にとって価値がありますアレルギー被害者。

ショッピングとキッチンのヒント

乾燥パスタは、すべてのスーパーマーケットやディスカウントストアで、標準的な種類 (主にスパゲッティ、ペンネ、フジッリ) で入手できます。生の乾燥パスタは、非常に負担がかかりません。乾燥した場所に保管すると、数か月は持ちます。保管場所も暗いとビタミンパスタに多く含まれています。トルテッローニなどの生パスタ製品も、今やすべての食料品店の冷蔵棚に標準装備されています。他の穀物から作られた、または特別なもので作られた、他の形状のより珍しい品種スパイス追加品は、オーガニックマーケットやデリカテッセンで見つけることができます。パスタをメインで提供する場合は、100人100グラムが適切とされています。パスタは茹でると300倍の重さになります。したがって、生パスタ XNUMX グラムから約 XNUMX グラムの調理済みパスタが生成されます。ちなみに、イタリアの伝統的な方法でパスタを食べたい場合は、フォークのみを使用する必要があります。スパゲッティは皿の上でフォークでひねるだけ。スプーンやナイフを使う人は誰でも、すぐにペリシテ人になります。

準備のヒント

金額の目安として水ときに使用する料理、パスタ 1 グラムあたり 100 リットルの水。中の油水調理されたパスタにプラスの影響はなく、省略しても問題ありません。一方、小さじ XNUMX 杯の塩をひとつまみ加える必要があります。料理水改善するキー. パスタを急冷しないでください。料理、ソースも吸収できなくなります。スパゲッティやタリアテッレなどの長いパスタは主に薄めのソースで提供されますが、ペンネやフジッリなどの短いパスタは厚めまたは分厚いソースとよく合います。どのイタリアンレストランでも利用できる標準的なソースまたはパスタの調理方法は、「アーリオエオリオ」 (ニンニク、オイル）、「アルポモドーロ」（トマトソース）、「ボロネーゼ」（ミンチミートソース）、「カルボナーラ」（クリーム、ハム）。パスタは、ラザニアなどのスープやキャセロールでも風味がよくなります。しかし、イタリアでは、伝統的にソースのパスタは常にそれ自体が料理の代表です。