予防する カンピロバクター腸炎、削減に注意を払う必要があります 危険因子.
行動の危険因子
- 汚染された食品の消費：
- 家禽肉（特に鶏肉）：フォンデュチノワーズを含む; 鶏肉をテーブルで出し、温かいスープで調理します
- 鶏の卵
- ひき肉などの生肉製品（メット）
- 生乳または生乳チーズ
- 飲料水
- 感染した動物との密接な接触
その他の危険因子
- 暖かい季節（屋外の気温が高い）
一般的な予防措置
- トイレに行った後に手を洗うなど、一貫した個人衛生（下記参照）。
- 特に家禽を処理する場合、キッチンの衛生状態を一貫して順守します（以下を参照）。
- 徹底的に 料理 /家禽の）肉。
- 生乳を沸騰させる
- 未処理の表面 水 酔ってはいけません。
- 幼児、高齢者、免疫不全の人は生の動物性食品を食べてはいけません。
食肉処理場での対策
- 食肉処理衛生の厳格な遵守
一般的な衛生対策
生鮮食品を準備する前に、手を石鹸で洗い、 水 少なくとも30秒間！ さらに、消費する前に食品を完全に洗うか、皮をむくか、または調理することも有効です（沸騰、揚げ物、または低温殺菌によって加熱することにより、食品の中心温度2°C以上で70分以上）。 この規則は、特に外国で、食品の出所が不明な場合に従わなければなりません。冷凍食品一方、完全に殺すことはできません カンピロバクター、ただし、数を減らすだけです 細菌。 生の食品は常に下でこすり合わせる必要があります ランニング 水、場所や起源に関係なく。必要に応じて、この目的のために野菜のブラシを使用してください。 乾燥にタオルを使用せず、ペーパーキッチンタオルのみを使用してください。 木製のまな板は使用しないでください（細菌のコロニー形成のリスクがあるため）。 糞口感染を防ぐために、以下の対策で保護することができます。
- お湯と洗剤で定期的に職場を掃除してください。
- 料理をするときはお湯と石鹸で手を洗ってください
- 食器洗いスポンジや食器用タオルの頻繁な交換。
- 新鮮な生のみを使用してください 卵、マヨネーズやティラミスなど。 含む食品 卵 できるだけ早く冷蔵して消費する必要があります。
- 肉や鶏肉とは別にサラダや野菜を用意します。
- 鏡またはスクランブルエッグは卵黄が凝固するまで加熱する必要があり、朝食用の卵は少なくともXNUMX分間調理する必要があります
- 冷凍した狩猟肉や鶏肉を冷蔵庫で解凍し、お手入れが簡単な容器を使用し、解凍した水はすぐに処分してください。
海外では、衛生基準が満たされていない限り、以下の規則も遵守する必要があります。
- アイスクリーム、プリン、マヨネーズなどの生乳や卵料理、サラダなどの生の食品では、完全に使わずに行うのが最善です。
- 野菜、肉、魚、魚介類は、十分に加熱されていれば病原菌が含まれていません（食品の中心温度が2°C以上で70分以上）
- 飲む前に水を沸騰させる
- フルーツジュースや角氷は控えてください
- オリジナルの密封されたボトルからのみ飲む
