夏に食べるための招待状は、「Wegrill」というリファレンスよりも魅力的なものにすることはほとんどできません。 しかし、火の発見以来、人類の味覚の喜びのXNUMXつは、何よりもまず残り火に脂肪を滴下させないといういくつかの重要な規則を守れば、悔い改めのない喜びにすぎません。
疑わしい煙
悪いニュースから始めましょう。ステーキはグリルの上にあり、熱くなり、脂肪が光る木炭に滴り落ちます。 それは焼けるように暑くなり、煙が上がり、肉の表面に到達します。 化学物質、およびベンゾピレンのような危険なものが煙の中に存在します。 肉5.8キロあたり8から600マイクログラム。 それは、ボンベースの消費者サービス援助に警告します、それは良いXNUMX本のタバコからの煙に相当します。
発がん性物質を避ける
自称バーベキューの専門家の多くは、肉やソーセージにビールを滴下して、良い香りと特にサクサクした皮を作ります。この皮の中に発がん性物質が見つかります。 煙は特に強いので、隣人も煙から化学物質のシェアを取得します。 バーベキューでとてもいいにおいがするのは、実際には動物実験で発がん性があることが示されている化学反応です。 ベンズピレンに加えて、多環式炭化水素（PAH）は、木材、紙、石油などの有機材料が不完全に燃焼すると形成されます。 カッセラーやウインナーソーセージなどの硬化肉を焼いたときに硬化塩に含まれる亜硝酸塩から形成されるニトロソアミンも発がん性があると考えられています。
アルミホイルで炭火で焼く
ゆっくりと、良いニュースの時が来ました。ベンズピレンとPAHは肉と同じくらいグリル野菜に集中するので、常に存在するはずです。 アルミニウム グリルのホイル。 煙を避けてグリルを覆う場合 アルミニウム 食べ物をホイルにするか、特別なアルミトレイに入れると、心配することなくグリルできます。隣人とのトラブルに巻き込まれることはありません。 硬化肉は一切焼かないでください。 ドイツのすべてのグリルの約80％は炭火焼きです。 いずれにせよ、これらの装置では木炭または木炭練炭のみを燃焼させる必要があり、木材、紙、または 松 コーン。 炭火はグリルの火室にピラミッド状に積み上げると最もよく輝きます。 それらの間に、長いマッチで発火しやすいバーベキューライターを置きます。 ちなみに、メチル化されたスピリッツによる不適切な照明の結果として、またはさらには ガソリン。 燃料が蒸発し、蒸気と空気の混合気が形成されるため、高さXNUMXメートルまでのパイロット火炎が爆発的に発生します。 残り火は、それらがの細かい白い層で覆われているときに正しいです 灰、30〜60分かかる場合があります。 その間、火格子が垂直であり、したがって脂肪が残り火に滴り落ちることができない装置もあります。 または、無煙グリルガスグリルまたは電動グリル。
適切な脂肪
肉や野菜をマリネしたマリネが人気で美味しいです。 たとえば、赤身の鶏肉はすぐに乾くので、脂肪でコーティングするのが好きです。 しかし、すべての実際に健康的なサラダオイルが適しているわけではありません。 あぶらな科 (キャベツ、はくさい、非結球あぶらな科類など） たとえば、不飽和が豊富な油 脂肪酸、高いグリル温度に耐えられません–それは酸化し、再び強い煙を生成します。 同じことが当てはまります グランドトリック とマーガリン。 ピーナッツまたは オリーブオイル 一方、混合油でさえ、高温に耐えることができます。
マリネした肉と野菜
に基づいたおいしいマリネのために オリーブオイル、オレガノなどの新鮮なハーブが必要です、 タイム & バジル、プラス コショウ、塩と マスタード と砕いたクローブ ニンニク。 これで肉をマリネし、グリルする前によく水気を切る。 グリルした食べ物をグリルの氷の上に置いてはいけません-冷たい 冷蔵庫から。 このマリネには、ズッキーニ、ピーマン、ナスなどの肉と野菜の両方、そしてフェタチーズを入れることができます。 肉と野菜とチーズを交互に串に刺して焼くことができます。
グリルからの野菜の詰め物
ピーマン、トマト、きゅうりなどの野菜を美味しく詰めることができます。 野菜を洗い、半分に切り、くり抜きます。
- 牛ひき肉または豚肉の脂肪250グラム。
- 1バンチパセリ
- 1束バジル
- おろしチーズ大さじ1
- 1ロール
- ご飯大さじ2
- コショウ、パプリカ、塩
- ピーマン2個とトマトXNUMX個
- 1キュウリ
ロールを浸します ミルク、絞って、ハーブや削った野菜と混ぜて、きゅうりに詰めます。 ひき肉を塩、ベルと混ぜる コショウ とパプリカ、 バジル トマトの果肉と詰め物をトマトの半分に入れます。 トマトのカットオフトップを交換してください。 残りのひき肉をご飯やスパイスなどと混ぜてコショウに入れます。 野菜の詰め物を個別に油で包む アルミニウム ホイルしてグリルの上に置きます。 ピーマンは調理に約25分かかり、残りの野菜は約15分かかります。 バリエーションが可能です！