肥料は、土壌、したがって植物に栄養素や重要な物質（微量栄養素）を提供するための植物保護製品として使用されます。 窒素, りん, カリウム –成長を促進し、収量を増やして確保し、価値を与える成分の品質を向上させることを目的としています。起源によると、経済的肥料と人工肥料は区別されます。 前者は、肥料やスラリー、わらや植物の残留物など、農場で生産される有機肥料です。 人工肥料は合成的に生産されています 窒素, りん & カリウム 化合物。 肥料が適切に使用されていない場合 窒素 肥料では、窒素がタンパク質の構成要素であるため、タンパク質の含有量が増加します。 対照的に、 必須アミノ酸 タンパク質の減少。 したがって、この肥料が多すぎると、タンパク質の生物学的価値が低下しますが、 キー と植物性食品の貯蔵寿命。 さらに、植物は人工肥料の約60％しか吸収せず、残りは地下水に行き着き、硝酸塩と リン酸塩 汚染。 ドイツの飲酒によると 水 条例では、飲料水中の硝酸塩の現在の制限は50 mg / l、亜硝酸塩は0.1 mg / lです。ラベルに「ベビーフードの調製に適しています」と記載されている場合、硝酸塩の含有量は最大10 mg / lである可能性があります。亜硝酸塩の含有量は0.02mg / lである可能性があります。 これは飲酒中の硝酸塩含有量を意味します 水 制限を超えてはなりません。 窒素肥料の成分である最も重要な植物栄養素である硝酸塩の過剰な量も、土壌と植物の成長に悪影響を及ぼします。 土壌中の硝酸塩の堆積物は、根の水分を奪います。 根が乾き、植物に十分な量を供給できなくなります 水 栄養素と重要な物質（マクロ栄養素と微量栄養素）は、その成長を著しく阻害します。 また、葉の組織に沈着した場合、葉が明るくなります。硝酸塩の含有量は植物によって異なります。 いくつかの野菜の品種は明らかに好窒素性であり、それはそれらがそれらの組織の土壌からの大量の硝酸塩を貯蔵する能力を持っていることを意味します。 土壌への投入量が多いほど、植物に吸収されやすくなります。 以下は、さまざまな野菜とレタスの品種の平均硝酸塩含有量の概要です。
高硝酸塩含有量（> 1,000 mg / kg）：エンダイブ、子羊のレタス、コールラビ、レタス、クレス、フダンソウ、パースレーン、大根、大根、ビート、セロリ。
中程度の硝酸塩含有量（> 500-1,000 mg / kg）：白菜、アイスバーグレタス、フェンネル、ケール、ほうれん草、白菜、サボイキャベツ
低硝酸塩レベル（<500 mg / kg）：ナス、豆、カリフラワー、ブロッコリー、チコリ、エンドウ豆、きゅうり、ジャガイモ、ニンジン、ピーマン、マッシュルーム、リーキ、芽キャベツ、アスパラガス、トマト、タマネギ
レタスは特に硝酸塩が多いため、必須の制限があります。夏の間は、レタスに含まれる硝酸塩は2,500kgあたり3,500mgを超えてはならず、冬（XNUMX月からXNUMX月）はXNUMX mg / kgを超えてはなりません。 ほうれん草、子羊のレタス、大根、大根、ビートには、次のガイドライン値が適用されます。
- ほうれん草2,000mg / kg
- 子羊のレタス2,500mg / kg
- 大根3,000mg / kg
- 大根3,000mg / kg
- ビート3,000mg / kg
硝酸塩自体は毒性はありませんが、すでに体内で変換される可能性があります 口 by 唾液、土壌中、食品中など 細菌 有毒な亜硝酸塩に。 食品では、亜硝酸塩は硬化ソーセージや肉、そして熟成チーズに含まれています。 亜硝酸塩は制限またはブロックできます 酸素 と反応することによる取り込み ヘモグロビン in 赤血球 （赤 血 セル）。 乳児は、ブロックされたものを変換できる保護システムがあるため、生後約XNUMXか月まで特に危険にさらされます。 血 顔料を元に戻す 酸素-持ち運び用のフォームは、まだ完全には開発されていません。 亜硝酸塩は、他の内因性物質とさらに反応する可能性があります–次のような窒素化合物 アミン類 （肉やソーセージ製品、特にチーズや魚に含まれています）–そしていわゆるニトロソアミンを形成します 胃。 これらは発がん性があり、人が摂取する硝酸塩が多いほど、発がん性のニトロソアミンが形成されるリスクが高くなります。硝酸塩摂取量の約70％は野菜から、20％は飲料水から、10％は肉や肉製品および魚（硝酸塩）からです。魚や肉を保存し、それらの色を改善するために使用され、 キー）。 DGE（ドイツ栄養学会）とWHO（世界 健康 組織）硝酸塩の許容量は220mg /日であると仮定します。 の用法 リン酸塩 を含む肥料 カドミウム また、食品物質の汚染に寄与し、深刻な 健康 結果。 高濃度の カドミウム たとえば、ほうれん草、セロリ、小麦に含まれています。 人間や動物に有毒な微量金属です。 場合 カドミウム 増加した 濃度 私たちの生物に影響を与える、それはすることができます つながる 咳をする、 頭痛、混乱と 発熱、および短期 吸入 高の 線量、まれに致命的な液体の蓄積をしないために 肺 ティッシュ。
