すべてではない マスタード 同じです。 そこにあります 燃えます ホット、マイルド、またはスウィート、ハーブ、スパイス、フルーツで洗練されています。 多数 マスタード 名物料理は今や料理の提供を豊かにします。
マスタードの歴史
マスタード「目立たない開花野生ハーブ」とも呼ばれ、地中海原産で、すでに薬用として知られており、 スパイス 古代の植物。
紀元前300年には、マスタードは人気のあるものとしてインドで栽培されていました。 スパイス 工場。 ギリシャ人とローマ人が1世紀にマスタードをさまざまな行動様式で説明した後、ローマ人はついにそれをアルプスに持ち込みました。 795年のシャルルマーニュの要請により、マスタードはますます栽培されました。 これにより、中央ヨーロッパ全体への普及が促進されました。
13世紀、フランスのディジョン市はマスタードの生産を独占しました。 今日でも、ディジョンマスタードは特別な専門です。
マスタードの種類、成分、生産
マスタードはアブラナ科に属しています。 ここで区別するのはXNUMXつの主な種類です
- シロガラシ （Sinapis alba）は砂色の穀物を持ち、マイルドでスパイシーな辛味があります。
- 黒マスタード （Brassica nigra）は、種子に強い暗褐色の殻を与え、それを取り除くことができます。 エンボス加工された辛味は、 鼻、目と口蓋。
成分には、グルコシノレートまたはそれらから形成されたマスタードオイル、脂肪油、タンパク質、および 粘液。 全体的に、これらの成分は充血することができます（刺激する 血 循環), 皮膚 刺激性または静菌性（阻害 細菌).
マスタードの製造は複雑ではありませんが、風味の点では常に異なります。 穀物は洗浄され、磨かれ、粉砕されます。 次に、砕いた穀物を残りの材料と混合します。
ビールは辛い キー、ワインまたはマスタードのスパイシーな味と 酢 マイルドな味わい。 砕いた穀物を混ぜると 水、とても辛い キー.
マスタードは健康です！
マスタードがあなたをバカにするという声明、あなたは何度も何度も聞きます。 この誤解の理由は、おそらく名前の混乱にあります。 つまり、マスタードの名前から推測できる、いわゆるシアン生成マスタードオイルがあります。 これらの有毒なシアン生成物質は効果的に 脳 過剰に食べたとき。
しかし、マスタードオイルは主に苦味に含まれているため、マスタードに有毒物質が含まれているという仮定は絶対に間違っています アーモンド とタケノコで。 それらはマスタードにはまったく存在しません。 しかし、グルコシノレート成分によって形成される他の多くのマスタードオイルが非常に多く存在します。 マスタードはこれと共通しています セイヨウワサビ、とりわけ、クレスと大根。
しかし、含まれているマスタードオイルは一般的にポジティブで刺激的な特性を持っています。 それらは胃液の生成と唾液分泌を促進し、最終的には消化を促進します。 したがって、マスタード入りソーセージなどの特に脂肪分の多い食品を食べることは理にかなっています。