以前、ほうれん草がスーパーマーケットの棚で調理する準備ができていなかったとき、ニュージーランドのほうれん草は本物のほうれん草の代わりとして高く評価されていました。 これは、本物のほうれん草とは異なり、暖かい温度ではボルトで固定されず、初夏から秋にかけて食用の葉を提供するためです。
ツルナについて知っておくべきことは次のとおりです
真のほうれん草のように、ニュージーランドのほうれん草には シュウ酸 & サポニン、少し苦い キー。 しかし、苦い物質の含有量は、古典的なホウレンソウ植物と比較して低いです。 名前が示すように、ニュージーランドのほうれん草はニュージーランドに由来します。 しかし、氷の植物に関連する植物は、オーストラリア、タスマニア、日本の沿岸にも見られます。 かなり似た香りにもかかわらず、葉物野菜はアカザ科に属するほうれん草とは関係がなく、正午の花（ヒユ科）に属しています。 植物のラテン語の名前はTetragoniatetragonioidesです。 ツルナは一年生のハーブで、XNUMX月からXNUMX月の季節で、定期的に収穫する必要があります。 葉物野菜が我が国で市販されることはめったにありませんが、使用されるのは主に厚くてジューシーな葉とシュートチップです。 野菜は収穫後すぐに腐ります。 ただし、簡単にできます 成長する あなた自身の庭でそしてバルコニーでさえおいしい野菜。 春に播種する場合、霜に敏感な植物の大きな硬い殻の種子は非常にゆっくりと発芽することに注意する必要があります。 したがって、最初の収穫までに時間がかかりすぎるため、直接播種はお勧めしません。 最初はかなり小さな植物は、栄養分が豊富で腐植土が豊富な日当たりの良い場所で最もよく育ち、植物あたり約XNUMX平方メートルの土壌を覆う印象的な植物に成長します。 おいしく、長続きし、豊富な収穫を確実にするために、植物は定期的に収穫されなければなりません。 これは常にする唯一の方法です 成長する その新しいシュート キー 柔らかくて繊細。 サラダとして生で、ほうれん草のように調理された三角形の肉質の葉は、冷凍食品のおいしい代替品です。 ニュージーランドのほうれん草はコンテナ植物としても繁栄しており、バルコニーでほうれん草を収穫することができます。 香りは本物のほうれん草とよく似ていますが、強いだけです。
健康への重要性
100グラムのニュージーランドのほうれん草には最大30ミリグラムが含まれています ビタミンCさらに、ほとんどすべての緑の葉野菜と同様に、プロビタミンAも含まれています。 ビタミンE 様々な ビタミン Bグループから（特に ビタミン B2、別名 リボフラビン）、豊富 カルシウム, マグネシウム, りん & 鉄。 さらに、ツルナには カリウム。 本物のほうれん草のように、ニュージーランドのほうれん草には シュウ酸 & サポニン、少し苦い キー。 しかし、苦い物質の含有量は古典的なほうれん草の植物と比較して低いので、子供たちは通常この葉物野菜を好みます。
成分と栄養価
新鮮なツルナにはたくさん含まれています ビタミン & ミネラル 体に価値があり、 健康、しかしごくわずか カロリー。 100グラムの新鮮な未処理の芽には約21キロカロリーが含まれています。 の内容 タンパク質 & 炭水化物 また、それぞれXNUMXグラムとXNUMXグラムと非常に低いです。 このため、葉物野菜は健康で意識のある人に最適です ダイエット、しかし、あまりにも多くの脂肪（例えばクリーム）で準備されるべきではありません。 さらに、100グラムのニュージーランドのほうれん草には最大180ミリグラムの マグネシウム、150ミリグラム りん と60ミリグラム カルシウムを選択します。 鉄 含有量は非常に少なく、平均2.6ミリグラムです。 したがって、この野菜のわずか100グラムは、のXNUMX日の必要量の約半分を提供します マグネシウム （DGEによると、25歳以上の成人は350日あたりXNUMXミリグラムのマグネシウムを摂取する必要があります）、成人のXNUMX日あたりの必要量の約XNUMX分のXNUMX りん （DGEによると、700ミリグラム）、およびXNUMX日の必要量のXNUMX倍も ビタミンC （DGEによると、10ミリグラム）。
不寛容とアレルギー
に敏感な人 シュウ酸 ニュージーランドのほうれん草を避けるか、それを含む食品と組み合わせる必要があります カルシウム、のグラスなど ミルク、カッテージチーズ、または ヨーグルト ドレッシング。 のカルシウム ミルク 苦いシュウ酸を中和します。 雨天時も注意が必要ですが、 冷たい ツルナは日照が少ない条件下で硝酸塩濃度が高くなるため、日照が少ない夏。同じ理由で、野菜は最も日当たりの良い場所の庭で栽培する必要があります。
購入とキッチンのヒント
キッチンでは、長さ約XNUMXセンチメートルの若い芽だけを使用し、その上にXNUMX〜XNUMX個の濃い緑色の厚い葉を付けます。 できるだけ早くそしてできるだけ頻繁に植物を収穫します。なぜなら、シュートの先端を頻繁に切るほど、植物はより多く枝分かれし、より良い収穫を可能にするからです。 ただし、収穫されたツルナは収穫後数時間しか冷蔵庫で新鮮に保たれないので、すぐに処理する必要があります。 消費するまでの短期間の保管には、収穫したニュージーランドのほうれん草を湿ったキッチンタオルで包み、冷蔵庫の野菜コンパートメントに入れるのが最善です。 ちなみに、スーパーマーケットで野菜が手に入らない主な理由は、貯蔵寿命が短いことです。 新鮮な葉はサラダとして、または従来のほうれん草のように準備されます。 これを行うには、葉全体または沸騰させて簡単に細かく刻んだ葉で芽を湯通しします 水。 ツルナはその後、によって保存することができます 凍結 それ。 もちろん、葉物野菜としての新鮮な調理も可能です。 特に初夏の葉のサラダ味として生で、特に柔らかく風味豊かです。 生の消費のために、あなたはより堅い茎から葉を摘むべきです。 また、葉が収穫されるのが遅いほど、葉は固くなります。 したがって、夏の終わりまたは秋に収穫されたツルナは、ブランチング、蒸し、さらには茹でるのに最適です。 それらを準備するには、単に下の葉をすすいでください ランニング 水 次に、キッチンタオルで軽くたたいて乾かすか、サラダスピナーで乾かします。 主な利点は、ニュージーランドのほうれん草の葉と新芽が従来のほうれん草ほど崩壊しないことです。これは、この点で特に生産的ではありません。 硝酸塩が含まれているため、ドイツのほうれん草のように、ニュージーランドのほうれん草は再加熱しないでください。
準備のヒント
ニュージーランドのほうれん草は、植物学的にはほうれん草に属していませんが、ほうれん草の野菜のように作ることができます。 「ほうれん草野菜」という用語は、植物学からではなく、 料理。 準備の方法を説明します。 通常、ほうれん草の野菜は、茎の有無にかかわらず、葉を蒸したり、茹でたり、湯通ししたりして調理します。 油などの液体、 水 またはスープは蒸しに適しています、そして 料理 すべてのタイプの準備の時間は非常に短く、最大XNUMX〜XNUMX分です。 さらに、多くの ビタミン ツルナに含まれる–など ビタミンC –熱に敏感なので、短い 料理 少量の液体での時間をお勧めします。
