食卓塩は古くから貴重な調味料であり、昔もとても貴重でした。 ほとんどすべての食品には自然に塩が含まれていますが、塩をまったく加えなければ、多くの料理はほとんど食べられません。 塩は最高の評判を享受していませんが、 健康 ミネラルは人体の重要な構成要素であり、食物から毎日供給されなければならないため、人間は塩なしでは完全に生きることはできません。
これは食卓塩について知っておくべきことです
食卓塩は古くから貴重な調味料であり、昔もとても貴重でした。 化学的に、 塩 イオンが結晶格子状に並んだ化合物です。 食卓塩または食塩は、消費に適した特別な種類の塩であり、したがって、料理の調味料として台所で使用されます。 塩は、世界中で最も重要で広く使用されている調味料の XNUMX つです。 それは主に ナトリウム 塩化 (NaCl) の成分だけでなく、 血だけでなく、ヒト細胞の代謝にも絶対に必要です。 食卓塩は、人類の歴史の非常に早い段階で登場しました。 正確な数値は特定できませんが、塩の消費の起源は数千年前にさかのぼります。 当時、塩は物々交換にも使われる貴重な品でした。 オスティアの港からローマまで走っていたイタリアの「サラリア街道」（塩の道）など、特に塩を扱うビジネスのために重要な貿易ルートが建設されました。 現在私たちが使用している塩は、すでに数億年前のものかもしれません。 塩を得る最も古い方法は、塩辛い海から抽出することです。 水. したがって、塩が最初に発見され、海岸近くの地域で使用されたのは驚くことではありません。 かつて食卓塩は、調味料のほか、主に食品の保存に使用されていました。 塩が除去することはすでに認識されていました 水 食品から、より長持ちします。 現代の塩の抽出は、いわゆる製塩所での蒸発または気化によって行われます。 に加えて 海塩は蒸発によって得られ、今日では世界の塩消費量の約 XNUMX 分の XNUMX を占めていますが、岩塩も広く使用されています。 岩塩を抽出する原料は、天然の地下塩鉱床に由来し、通常は掘削または抽出されます。 食卓塩には添加物が加えられていることがあります。 多くの場合、石灰や固化防止剤が含まれています。 健康-促進 ミネラル など ヨウ素 or フッ化物。 世界 健康 組織 (WHO) とドイツ栄養学会 (DGE) は、XNUMX 日あたり XNUMX グラムの最大塩摂取量を推奨しています。 これは、小さじ XNUMX 杯の食卓塩に相当します。 ただし、塩は孤立した形で存在するだけでなく、すべての自然食品に少量含まれているため、この値に非常に早く到達します。 したがって、ほとんどの人は、専門家が推奨するよりもはるかに多くの塩を摂取しており、多くの場合、ほぼ XNUMX 倍になります。
健康への重要性
食卓塩は、健康の観点からは評判が良くありません。 量が多いと増える 血 圧力は、長期的に深刻な心血管疾患を引き起こす可能性があります。 しかし、塩がなければ体は完全に生きていくことはできません。 さらに、ほとんどの料理は食卓塩を加えないと風味が失われます。 小さじ XNUMX 杯程度の塩が含まれています。 血 大人の人間だけ。 体は毎日、発汗などによって塩分の一部を失います。 この不足している塩分は、食事で補わなければなりません。 十分な塩がなければ、重要な代謝プロセスはスムーズに実行できません。
成分と栄養価
| 栄養情報 |
100グラムあたりの量 |
| カロリー0 | 脂肪分0g |
| コレステロール0ミリグラム |
ナトリウム 38.758ミリグラム |
| カリウム8 mg | 炭水化物0グラム |
| プロテイン0グラム |
ビタミンC 0 mg |
しかし、 ミネラル 塩には自然に含まれています。 いくつかのテーブル 塩 他にも持っている ミネラル 人為的に追加。 100 グラムの天然食卓塩には、平均して次のものが含まれています。
- 250mgカルシウム
- 塩化物1000mg
- 0.1mg鉄
- 0.05mgのフッ化物
- 2μgのヨウ素
- 120mgマグネシウム
不寛容とアレルギー
ない アレルギー 塩にする。 これも致命的ですが、結局のところ、塩は私たちの体の重要な構成要素です。 塩 塩分の摂取により、毎日体のバランスを整える必要があります。 ただし、塩分のとりすぎも体に良くありません。 塩分をとりすぎると体は より多くを保存することで予算を 水. ただし、 高血圧 特に、塩の消費に注意を払う必要があります。 長期的には、塩分の摂りすぎは、次のような心血管疾患の発症を促進する可能性があります。 ハート 攻撃と脳卒中。
ショッピングとキッチンのヒント
一般に、塩は乾燥した場所に保管すると、非常に長い賞味期限が切れます。 ただし、塩は空気中の湿気を吸収するため、特に台所で長期間保管すると、湿気が多いため、塊になることがあります。 これは、塩と一緒に米粒をソルト シェーカーに追加することで解決できます。 米粒自体がシェーカーの穴に入らないため、容器の中に残り、塩の水分を引き出します。 このようにして、固化防止剤を加えなくても、食卓塩はきめが細かく、乾燥したままです。 食通は、従来の食卓塩に加えて、天然フルール ド セル、ピンクなど、より珍しい品種も見つけることができます。 ヒマラヤの塩、活性炭とナッツの風味を備えたブラックハワイアンソルト、いくつかの青い塩の結晶またはスモークソルトを含むペルシャの塩。 そのような 塩 目だけでなく、敏感な口蓋にとっても特別なごちそうです。 派手な塩のほか、香辛料入りの塩も人気です。 これらは、塩と XNUMX つまたは複数のスパイスまたはハーブの混合物です。 さまざまな味付けされた塩の可能性に制限はありません。 古典は、例えば、 ニンニク 塩またはハーブ塩。通常、さまざまな種類のハーブが含まれています。
準備のヒント
ほとんどすべての調理済みの料理は、塩を加えるだけで食べられます。 野菜、じゃがいも、パスタなど キー 小さじ XNUMX 杯程度の塩がすでに加えられている場合に最適です。 料理 水。 とはいえ、食品中の塩分をできるだけ低く保つには、少量の塩のみを使用することをお勧めします。 料理 と強調する キー 他の調味料で。 テーブルにあるソルトシェーカーで、みんなでお好みの塩を入れることができます。
