多くの人にとって、おいしいバーベキュービュッフェは、スパイシーなマリネした肉が特徴です。 しかし、すべての肉がグリルに適しているわけではありません。 肉を焼くときに特に注意すべきことは、ここでお伝えします。 牛肉（ランプステーキまたはサーロインステーキ）、豚肉（エスカロープ、 首、テンダーロイン）、鶏肉（鶏の太もも、七面鳥の胸肉）または子羊（チョップ、 脚、肩）–赤身またはわずかに脂肪の多いカットはグリルに最適です。 硬化肉製品（カッセラー、ウインナーソーセージ、レバーケーゼなど）には注意が必要です。 熱にさらされると、硬化塩からの亜硝酸塩はと反応します タンパク質 肉に含まれ、発がん性のある有害なニトロソアミンを形成します。
バーベキュートレンドバーベキュー
派手で美味しいのは、アメリカとカナダのバーベキューのトレンドであるバッファローまたはバイソンの肉です。 早くも17世紀には、トラッパーの先駆者たちは、薪の火の上で、バイソン全体の「barbe-à-queue」、つまりあごひげから尻尾までを準備していました。 これから、またはメキシコとスペイン語の「バルバコア」（フィールドオーブン）から、「バーベキュー」という用語が開発されました。 特に南部の州と米国西部では、「BBC」と略されるバーベキューは、動物全体または多くの肉片を唾や大きなグリルでゆっくりとローストする人気のガーデンパーティーです。 饗宴は一日中続く可能性があり、各家族は肉を準備するための厳重に守られたレシピを持っています。
マリネ
おいしいマリネは、グリルした肉を最適に楽しむためのすべてであり、最後です。 油を塗ったり漬けたりすることで、焼き物は キー、しかしまたジューシーなままです。 油、ワイン、ビールはマリネの基礎となります。 ハーブ、スパイス、 マスタード, 酢 またはフルーツジュースは、レシピや好みに応じて、グリル料理に典型的な香りを与えます。 肉をグリルで焼く準備をするときは、必ずマリネで完全に覆い、冷蔵庫の蓋が付いた密閉容器に入れて最大XNUMX日間マリネします。 良い調味料は、ボリュームたっぷりのフィリングによって同様に焼き肉を実現します。 肉にジュースを与えるだけでなく、風味も与えます。
