キャッサバ：不寛容とアレルギー

yuca という名前でも入手可能なキャッサバは、多くの熱帯諸国で主食となっています。 ヨーロッパでも、おいしい根がグルメやアマチュア料理人の間でその名を馳せています。 ただし、この植物は栽培にそれほど手間がかからず、収穫後の賞味期限が短く、迅速に処理する必要があります。

キャッサバについて知っておくべきこと

ユカという名前でも入手可能なキャッサバは、多くの熱帯諸国で主食となっています。 ヨーロッパでも、おいしい根がグルメやアマチュア料理人の間でその名を馳せています。 キャッサバは、さまざまな熱帯地域で栽培されています。 栽培地域の植生期間が異なるため、ほぼ一年中利用できます。 世界の主なキャッサバ生産国は、ナイジェリア、タイ、インドネシア、ブラジルです。 キャッサバは、他の多くのアフリカ諸国やドミニカ共和国でも最も重要な農産物の XNUMX つです。 しかし、キャッサバはもともとこれらの地域の多くに自生していませんでした. それは非常に要求が少なく、非常に良い収量を生み出すため、すぐにそこで人気になりました. 砂質またはローム質の土壌で最も快適に過ごせ、弱酸性の土壌でも栽培できます。 キャッサバは栄養をほとんど必要とせず、 マンガン & アルミニウム. ただし、 冷たい: 10 °C 未満の温度では、熱帯植物​​は枯れます。 一方、乾燥期には問題はありません。乾燥期には、キャッサバは 小屋 彼らの葉。 しかし、水分が再び利用可能になるとすぐに、キャッサバはすぐに新しい葉を発芽させます。 トウダイグサ科の一員として、キャッサバの低木は最大 XNUMX メートルの高さに達することができます。 根と葉の両方が処理されます。 キャッサバの根は、調理方法がジャガイモに似ています。 ただし、XNUMX つの塊茎は異なります。 キー: キャッサバは、一般的にジャガイモよりもややフルーティーな味がし、しばしばわずかに甘い. ただし、甘くて苦い品種は区別できます。 後者には、いわゆるシアン化水素配糖体と呼ばれるリナマリンが特に高い割合で含まれています。 この有毒な成分は、キャッサバを生で食べてはいけない理由でもあります。 これは、キャッサバをゆでたり、揚げたり、発酵させたり、焼いたりして初めて青酸が破壊され、野菜が無毒になるためです。

健康への重要性

多くの熱帯の国では、キャッサバはドイツのジャガイモと同様に基本的な食品として重要です。 したがって、栽培に非常に要求の少ない植物は、主に重要なエネルギー供給者です。 ただし、キャッサバは次の点でそれ以上の重要性はありません。 健康. 逆に、青酸が含まれているため、ポーズをとることさえできます。 健康 リスク。 このため、キャッサバ塊茎は調理済みの状態でのみ提供する必要があります。 さらに、キャッサバの根はタンパク質含有量が少ないため、 栄養失調 人々が主にこの食品を食べている場合に発生する可能性があります。 それにもかかわらず、キャッサバ植物にも有益な効果があると考えられています。 たとえば、いくつかのキャッサバ種の種子が考慮されます。 下剤 新鮮な根は潰瘍との戦いに役立ちます。 また、タンパク質を豊富に含むキャッサバの葉は、貴重なタンパク質を吸収するために調理されたおかずとして食べられる地域もあります。 キャッサバも戦いを助けることができます 健康 小麦粉の問題: アレルギー 小麦などの穀物の代わりに、キャッサバ粉が適しています。 を含まないので グルテン、既存の場合にも使用できます グルテン不耐症.

成分と栄養価

キャッサバの根には、有害物質である青酸配糖体のほか、多くの有用成分が含まれています。 これらには 鉄, カルシウム, りん, カリウム & ビタミンC. さらに、キャッサバ塊茎はでんぷん含有量が高く、 炭水化物. 一方、脂肪は、不可欠であるように、ほとんど含まれていません。 アミノ酸.塊茎のタンパク質含有量もかなり低いですが、キャッサバの葉はそれを補うための付け合わせとして使用できます。 これらにはかなり多くのタンパク質が含まれているためです。 じゃがいもに比べ、キャッサバはやや濃厚 炭水化物 とエネルギー: じゃがいも 100 g には合計 77 キロカロリーと 17 g の炭水化物が含まれていますが、キャッサバ塊茎には 159 キロカロリーと 38 g の炭水化物が含まれています。 キャッサバの葉は 91 g あたり約 100 kcal を提供します。

不寛容とアレルギー

キャッサバに危険な青酸が含まれているのは事実です。 しかし、これは準備段階で簡単に取り除くことができます。 適切に処理された場合、キャッサバは通常、アレルギー反応をほとんど引き起こしません。 植物にアレルギーがある人はほとんどいません。 ただし、交差アレルギーが発生する可能性があります。ラテックスにアレルギーのある人は、キャッサバに触れるとアレルギー反応を起こすことがよくあります。 しかし、一般的に、熱帯地方からの食用植物はアレルギーにかなり役立ちます。 グルテン不耐症 または穀物 アレルギー キャッサバ粉をエキゾチックでヘルシーな追加品として感謝する ダイエット.

ショッピングとキッチンのヒント

キャッサバは収穫後すぐに腐ってしまうため、ヨーロッパの緯度では熱帯の塊茎が生の状態で入手できることはめったにありません。 これは、キャッサバは特別な保管をしないと XNUMX ～ XNUMX 日しか保管できないためです。 新鮮なキャッサバ塊茎を探している Manioc 愛好家は、アジアやアフリカのスーパーマーケットでそれらを見つける可能性が最も高いです。 新鮮なキャッサバの根を手に入れることができるそのような供給源を持っている人は、可能であれば、購入後にそれらを次の方法で保管してください。 このようにして、キャッサバは最大 XNUMX 週間保存できます。 キャッサバを密閉ビニール袋でシュリンク包装したものを購入すると、キャッサバは最大 XNUMX 週間保存できます。 キャッサバの根は、冷凍またはワックスをかけた場合、特に長い賞味期限があります。 処理する前に、キャッサバをよく見ることをお勧めします:塊茎がすでに青黒または茶色の縞を示している場合、いわゆる一次腐敗がすでに始まっています.このリスクを取りたくない場合は、購入することができます.キャッサバを加工したもの。 最もよく知られているキャッサバの加工製品には、ガリ (酸っぱい粉っぽいお粥)、フフ (ペースト)、ラファン (粉っぽいペースト)、アグベリマ (キャッサバ生地) などがあります。

準備のヒント

中央アメリカやアフリカなどの地域でキャッサバを調理する伝統的な方法は、塊茎をすりおろすかすりおろし、でんぷんを絞ってから、キャッサバのペーストをローストすることです。 ヨーロッパでキャッサバを調理する最も一般的な方法は、ジャガイモのようにゆでることです。 他の一般的な準備方法は、揚げ物と ベーキング。 後の ピーリング、塊茎は半分に切る必要があります。 これにより、いわゆる中央 静脈 キャッサバの根。 これは、さらに処理する前に切り取る必要があります。 キャッサバを切り分けて短時間浸すことをお勧めします。これにより、含まれる青酸の一部がすでに洗い流されてしまうからです。 茹でる、揚げる、揚げる、または ベーキング キャッサバに残っている毒素を破壊します。