カット キャベツ 菜種と密接な関係のある丈夫な葉物野菜です。 20世紀半ばまで、急成長している植物はドイツ北部全体に広まり、さまざまな地域名で知られていました。 特にブレーメン料理では、 キャベツ 伝統的にピンケルでボリュームたっぷりに調理されていますが、サラダとしても使用できます。
これはあなたがカットキャベツについて知っておくべきことです
それに関連するカノーラのように、カット キャベツ アブラナ科のメンバーでもあります。 この植物ファミリーは、中央ヨーロッパで多数の亜種に代表され、さまざまな経済的方法で使用されています。 20世紀のXNUMX年代まで、特にドイツ北部とブレーメン周辺の田園地帯では、カットキャベツも普及していました。 カットキャベツはカブの葉野菜と野菜キャベツのハイブリッドで、一年中栽培できます。 霜に弱いため、特に 冷たい シーズン。 さらに、カットキャベツは栄養素の少ない土壌でも優れた繁殖力を発揮し、集中治療を必要としません。 草本植物は短い高さにしか達しません。 その楕円形から長円形の羽のような切り欠きの葉は、長さが5〜8インチに達し、しばしば端がわずかにしわが寄っています。 それらの色は通常、濃いミディアムグリーンです。 スライスしたキャベツは、播種後XNUMX〜XNUMX週間で収穫できます。 より広い耕作地では、それを収穫するために鎌で切っていました。 ブレーメンで一般的に使用されているScheerkohlという名前の由来はここにあります。 さらに、カット担当者やキャベツ担当者など、カットキャベツの他の典型的な地域名があります。 植物が切り取られていない場合、それは長い茎を形成し、その上に菜種のものと同様の小さな黄色い花があります。 長い茎は別として、植物全体を食べることができます。 若い葉 キー 非常にマイルドで、時には少し甘く、コールラビとロケットを思わせる少しナッツのようなスパイシーなアンダートーンがあります。 後で収穫されたカットキャベツは、緑のキャベツのような風味で著しくスパイシーです。 若いカットキャベツはとても柔らかく、生で使用できますが、葉はやや革のようになります 成長する、だから食べる前に調理する必要があります。 みじん切りキャベツの伝統的な調理法はほうれん草の調理法に似ており、とてもボリュームがあります。 しかし、カットキャベツは軽くてモダンな料理に簡単に使用できます。 ほぼ完全に忘れられた後、この古代の野菜は現在、地域のベンダーから時折再び入手可能です。
健康への重要性
カットキャベツは、で育つ数少ない在来野菜のひとつなので 冷たい 季節、それは貴重な情報源です ビタミン 冬の間。 特に、豊富なため ビタミンC、刻んだキャベツを食べると強化できます 免疫システム 風邪を予防します。 葉酸、Bのグループに属する ビタミン、刻んだキャベツにも比較的大量に含まれています。 他のBのように ビタミン, 葉酸 細胞代謝にとっても非常に重要です。 細胞再生効果だけでなく、影響も及ぼします 血 形成、したがって全体 心臓血管系。 それは妊婦にとって特に重要です、それが刻んだキャベツのような緑の野菜が重要な部分である理由です ダイエット 間に 妊娠。 さらに、刻んだキャベツには重要なものが含まれています ミネラル & 微量元素 にプラスの効果がある 血 形成、骨の成長および代謝。 ザ・ マスタード 微妙な辛さを与えるオイルは、体に負担をかけずに循環を刺激する効果があります。 さらに、それは感染症や炎症を防ぎ、サポートすることができる穏やかな抗菌効果を持っています 免疫システム。 キャベツのみじん切りに含まれる食物繊維も健康への重要な貢献です ダイエット。 それらの低カロリー含有量にもかかわらず、それらは満たされ、同時に胃腸管を刺激します。 このようにして、消化は自然な方法で調節することができます。 キャベツのみじん切りはとても軽い野菜なので、ボリュームたっぷりのおかずとしても最適です。
成分と栄養価
カットキャベツは25gあたりわずか100kcalで、低カロリーの国産野菜のXNUMXつです。 野菜は少量しか含まれていません タンパク質 脂肪はほとんどありません。 一方、キャベツはビタミンが非常に豊富で、 ミネラル。 ビタミンAとCに加えて、それはからの様々なビタミンが含まれています ビタミンB複合体【選択 カルシウム & 鉄 含有量も比較的高いです。 密接に関連するカノーラや他のさまざまなアブラナ科の野菜と同様に、エルカ酸、不飽和脂肪酸、および マスタード 油配糖体はカットキャベツにも含まれています。 これらは、品種に典型的な特徴的なわずかな辛味とキャベツの風味を提供します。
不寛容とアレルギー
みじん切りのキャベツは、他の多くの在来野菜よりもはるかに消化しやすいです。 植物自体に対するアレルギーや不耐性は知られていない。 しかし、苦しんでいる人 ハート 問題は、太すぎるステムを使用しないように注意する必要があります。 キャベツのカットの場合、カノーラと同様に、古い茎にはエルカ酸が含まれています。エルカ酸は大量に脂肪を引き起こす可能性があります ハート 疾患。 しかし、古いカットキャベツの葉の茎は キー 不快な苦味、これらは通常、とにかく準備の前に削除されます。 既存の場合 アレルギー 〜へ マスタードアブラナ科のメンバーでもある、カットキャベツを食べる前に主治医に相談する必要があります。
購入とキッチンのヒント
カットキャベツは数年前から再び栽培されていますが、入手することは非常にまれです。 通常のスーパーマーケットでは、通常はまったく提供されておらず、毎週の市場や特別な野菜店でも、輸送に非常に敏感で、わずか数日で見苦しくなるため、あまり見つかりません。 したがって、カットキャベツは地元の業者から直接購入することをお勧めします。 特にスローフード運動の有機農家と支持者は、今では古い地元の野菜を再び使用することを好みます。 自分の庭を持っている人もできます 成長する キャベツ自体をとても簡単に切ることができます。 対応するシードは、専門のオンライン小売業者から入手できます。 みじん切りにしたキャベツは冷蔵庫の野菜コンパートメントにXNUMX〜XNUMX日保存できます。 ただし、収穫後は葉がすぐにしおれるため、迅速に処理する必要があります。 したがって、可能であれば、いつでも必要な量のカットキャベツのみを収穫または購入する必要があります。
準備のヒント
伝統的に、カットキャベツはほうれん草の葉のように準備されます。 徹底的に洗って水気を切った後、葉は艶をかけられたさいの目に切ったものに加えられます 玉葱 鍋に入れて簡単に煮込みます。 調味料は塩だけで コショウ。 ピンケルなどの心のこもった北ドイツ料理とよく合います。 マイルドで目立たない味わいのおかげで、キャベツはスープやシチューに使用したり、地中海の野菜やスパイスと組み合わせたりすることもできます。 たとえば、カネロニの詰め物として特に適しています。 若いカットキャベツは、サラダとして短冊状にカットして準備することもできます。
