pH 値は、どのくらいの 水素化 物質に含まれるイオン（H+）。 食品は、この方法で酸性または塩基性に分類することもできます。 pH 値の範囲は 0 から 14 で、pH 値が 7 未満の場合は酸性、pH 7 を超える場合はアルカリ性、つまり塩基性です。 pH値が7に等しい場合、それは中性です。 以下の表に、選択した食品の pH を示します。
体内および食品中のPH
医療の文脈では、とりわけ、pH値は 血 主要な役割を果たします。健康な人の場合、それは 7.35 から 7.45 の間であり、したがってわずかにアルカリ性の範囲にあります。 洗練されたメカニズムが体内で作用し、酸塩基を維持します バランスが取れているため、さまざまな病気の発症を防ぎます。
ただし、アルカリ性栄養の概念によると、酸を生成する食品を過剰に摂取すると、 つながる 体の過度の酸性化。 したがって、食品の pH 値を調べてみる価値はあるかもしれません。
ただし、この値は、食品が体内で代謝されると変化することに注意してください。 したがって、決定的な要因は、食品の初期 pH 値ではなく、それが体内で塩基を形成するか酸を形成するかです。
PRAL 値は代謝を考慮に入れています
PRAL 値スケールは、人間の代謝を考慮に入れ、 腎臓 （潜在的な腎酸負荷）。 この点で、PRAL スケールは pH スケールとは異なります。正の値は酸性特性を示し、負の値はアルカリ性効果を示します。
以下の pH 値の表に、さまざまな食品の PRAL 値を示します。 表中の数値は、mEq/100 g (100 グラムあたりのミリ当量) で、体内の食物が
- アルカリ性 (B、マイナス記号)。
- 酸性 (S、正符号) または
- ニュートラル (N)
効果。
飲料のPH値表
ほとんどすべての飲み物は、体の中で弱アルカリ性から中程度のアルカリ性を示します。一番上にあるのはにんじんジュースです。 コーラ 軽いビールは除外されます。これらの飲み物にはわずかに酸性の効果があります。
飲料の pH テーブル: 100 の頻繁に消費される食品および飲料 (114 g に基づく) の推定潜在的腎酸負荷 (mEq/100 g での PRAL)。 Remer および Manz、Journal of the American Dietetic Association 1995 から変更。 95:791-797。
| ドリンク | pH値（PRAL値） | 酸性/塩基性 |
|---|---|---|
| アップルジュース、無糖 | -2,2 | B |
| ビール、ピルスナー風 | -0,2 | B |
| ビール、暗い | -0,1 | B |
| ビール、軽い | 0,9 | S |
| コーラ | 0,4 | S |
| エスプレッソ | -2,3 | B |
| フルーツティー | -0,3 | B |
| 野菜ジュース（トマト、ビーツ、人参） | -3,6 | B |
| グレープフルーツジュース、無糖 | -1,0 | B |
| 緑茶 | -0,3 | B |
| コーヒー | -1,4 | B |
| ココア、スキムで作った ミルク （3.5％）を | -0,4 | B |
| ハーブティー | -0,2 | B |
| ミネラルウォーター | -1,8 | B |
| にんじんジュース | -4,8 | B |
| オレンジジュース、無糖 | -2,9 | B |
| ビートルートジュース | -3,9 | B |
| 赤ワイン | -2,4 | B |
| 食卓水 | -0,1 | B |
| お茶、インド | -0,3 | B |
| トマトジュース | -2,8 | B |
| グレープジュース | -1,0 | B |
| 白ワイン、辛口 | -1,2 | B |
| レモン汁 | -2,5 | B |
