魚中毒は特別な形です 食中毒。 魚、ムール貝、または カニ。 ほとんどの場合、それは魚の不適切な保管によって引き起こされ、動物の細菌の侵入につながります。
通常、食事の直後に、大規模 腹痛 & 下痢 と同様 吐き気 & 嘔吐 発生する。 魚の中毒の治療は通常症候性です：下痢によって失われた水分と塩を交換する必要があります。 これは、飲酒または注入による十分な水分摂取によって行うことができます。
魚の中毒のほとんどの形態は無害です。 それらは、治療なしまたは対症療法で数日後に終了します。 魚の中毒が毒素（有毒物質）によって引き起こされる場合、治療が病院で行われなければならないことは珍しいことではありません。
その場合、予後は通常、治療がどのくらい早く開始されるかに依存します。 魚の中毒が次の侵入によって引き起こされたかどうかを区別する必要があります 細菌 or ウイルス 人間に有害であるか、毒素が魚の中毒の原因であるかどうか。 ほとんどの場合、魚の中毒は不適切または長すぎる保管によって引き起こされます。
この場合、それは通常、 細菌 それが症状を引き起こします。 ウイルス 魚にも感染する可能性があります。 さらに、特に誤って調理されたエキゾチックな魚の消費は深刻な不満につながる可能性があります。たとえば、日本のフグはそれ自体に毒素を持っています。
特に日本では、フグの肉を薄切りにして生で提供するのが珍味とされています。 しかし、魚の特別なことはそれではありません キー：それを食べるとき、うずきと 燃えます 感覚はに気づかれます 舌 & 口、それはますますしびれに変わります。 これはすでにわずかな形の制御された中毒を表しています。
毒素は動物の全身に見られ、臓器と皮膚に最も高い濃度で見られます。 したがって、料理人は通常、最初に皮膚と臓器を完全に取り除き、その後、消費に適した肉を取り除きます。 この肉にも毒素が含まれていますが、特別な準備によってその濃度が低下します。
シガテラ中毒も懸念されており、これは主に太平洋とインド洋で見られます。 また、ここで魚は毒素を含んでいます、そしてそれは加熱した後でさえまだ有害です。 もともと毒は、サンゴや藻類に生息する鞭毛虫に見られます。 これらは魚を食物として提供するので、魚は毒を摂取します。 魚の保管を誤ると、ボツリヌス毒素が形成され、魚の中毒を引き起こす可能性があります。
