目的
もし 食物アレルギー 存在する場合、食物不耐性とは対照的に免疫反応が起こります。 これは、体自身が 免疫システム、通常は私たちを保護します 細菌 & ウイルス、のトリガーです 食物アレルギーを選択します。 食物アレルギー 抗体-抗原反応に基づいています。
体自身 抗体 通常、異物や微生物が認識され、戦われるようにします。 食物アレルギーの文脈では、 抗体 特定にバインドする タンパク質 食品（抗原）の。 これは体の免疫反応を引き起こし、それは以下でより詳細に説明される症状で現れる可能性があります。
アレルギーを発症させる原因は不明です。 アレルギーを発症しない人もいれば、発症する人も多いことから、アレルギーの発症には遺伝的要因も重要な役割を果たしていると考えられます。 人口のアレルギー患者の数が数十年の間着実に増加しているという観察のために、多くの仮説が定式化されました。
最も重要な理論のXNUMXつは、衛生仮説です。 この仮説では、過度の衛生状態は私たちを刺激しないと想定されています 免疫システム 若い年齢で十分に。 免疫システム アレルギーの発生を助長すると言われています。 さらなる仮説は、とりわけ、人間の習慣の変化（ストレスの増加と栄養の変化を伴う）および人間による環境汚染の増加に関係しています。
しかし、今日まで、アレルギーの現象について、遠く離れた場所でさえ満足のいく説明を提供できる仮説はありません。 原則として、食物アレルギーはすべての食品で発症する可能性があります。 ほとんどアレルギーを起こさない食品は、米、アーティチョーク、リーフサラダです。
それにもかかわらず、特定の食品またはこれらの食品の成分は、過度に一般的なアレルゲンです。 これらには、タンパク質グルテン、乳製品（特に 乳糖 シリアル製品に含まれる）、ピーナッツ、鶏肉タンパク質、ナッツ、魚、甲殻類、軟体動物、大豆。 影響を受ける人の年齢に応じて、さまざまなアレルゲンが食物アレルギーの引き金として特定できることは注目に値します。
特に乳幼児は、牛乳、豆乳、小麦などの基本的な食品に対するアレルギーに苦しんでいます。 一方、青年と成人は、果物、野菜、ナッツ、スパイスに対するアレルギーの影響をはるかに受けます。 特定の食品成分に対する免疫学的過敏症がすでにある場合は、 アレルギー反応 原因となる可能性があります：交差アレルギー。
これは、他のアレルゲンと構造的に類似している物質に対する反応です。 したがって、さまざまな花粉や草にアレルギーのある人は、特定の果物に対して過敏症を発症する可能性があります。 典型的な交差アレルギーは、ラテックスとバナナ、キウイ、アボカドなどの果物の間にも存在します。 時々人々は食物自体にアレルギーがありませんが、特定の成分にアレルギーがあります、例えば ヒスタミン フレッシュトマトで。
