Bacillus cereusは、バチルス属およびバチルス目バチルス属のグラム陽性桿菌であり、フィルミクテス科のバチルス綱およびバシラス科に属します。 バクテリアは環境中に遍在し、原材料や食物とともに次の形で摂取されます。 細菌。 タンパク質含有量の高い甘やかされて育った食品では、1000グラムあたりXNUMXを超える種が発生するため、消費者は期待できます 食中毒.
セレウス菌とは何ですか？
バチルスは棒状の属です 細菌 これには、グラム陽性菌の染色挙動を示す200種以上が含まれます。 以内 細菌 ドメイン、属は、部門Firmicutes、クラスBacilli、およびバシラス科のメンバーであるバシラス目に属しています。 細菌属の多くの種は活発な移動が可能であり、この目的のためにいわゆる線毛を運びます。 これらの活発な運動性のXNUMXつ 細菌 セレウス菌です。 他の種と一緒に、この細菌種はいわゆるバチルスセレウスグループを形成します。 遺伝的に密接な関係は、個々の代表者を区別します。 それらの共通のコアゲノムは3000以上の遺伝子で構成されています。 Bacillus cereusは日和見病原体と見なされているため、特定の条件下ではヒト病原性です。 細菌種の人間の病原性は、主にそれらが生成する毒素に関連しています。 セレウス菌の平均以上の数の毒素が生成されるとすぐに 消化管 人間の場合、中毒の典型的な症状が発生します。 免疫力が低下している人では、中毒症状の発症には少量の毒素でも十分です。
発生、分布、および性質
Bacillus cereusは環境中に遍在しており、土壌だけでなく多くの食品の原材料にも含まれています。 細菌種はまた、自然の土壌に比較的高濃度で見られ、土壌サンプル28グラムあたり約35万の個体数で発生します。 したがって、セレウス菌種は、土壌細菌の中で最も豊富な種のXNUMXつです。 個体は、温度やその他の影響に対して非常に耐性のある胞子を形成します。 このため、個々の原材料の処理は、食品の沸騰と同じくらいそれらに害を及ぼす可能性があります。 この種は、摂氏XNUMX度からXNUMX度の温度範囲で最適な培養条件を楽しんでいます。 Bacilluscereusの個々の菌株は感受性があります 酸。 この種の代謝経路は通性嫌気性菌です。 これは、バクテリアがなしで代謝できることを意味します 酸素 酸素の少ない環境で生き残ります。 この場合、彼らはO2以外の物質に頼り、成長とエネルギー生産の目的でそれらを代謝します。 ただし、 酸素 利用可能である場合、彼らはまた、酸素で代謝を実行することができます。 バクテリアはH2O2をO2とH2Oに変換することができる酵素カタラーゼを持っています。 したがって、彼らは生産することができます 酸素 & 水 から 水素化 過酸化物。 バクテリアは環境中に遍在しているので、人体にも少量見られます。 バクテリアはすべての原材料とともに摂取されるため、これは特に人間の胃腸管に当てはまります。 少量では、細菌種は正常な体質の人々にとって人間の病原性ではありません。 バクテリアは、代謝経路を介していわゆるエンテロトキシンを生成します。 より多くの場合、これらの毒素は胃腸管に影響を及ぼします。 腐敗した原材料では、セレウス菌の細菌数、したがって生成されるエンテロトキシンの量は、通常、人間の許容しきい値をはるかに上回っています。
病気と苦情
エンテロトキシンは細胞毒性があります タンパク質 に孔形成を引き起こす可能性があります 細胞膜、腸の上皮細胞の透過性を変える 粘膜 または腸の細胞死を誘発することさえ 上皮。 上皮細胞の機能不全は、腸の生理学的粘膜バリアの機能の喪失として現れます。 流体と 電解質 失われます。 エンテロトキシンによる損傷は、臨床的に次の形で現れます 下痢。 Bacillus cereusは、腐敗した食品に非常に多くの細菌が存在する可能性があるため、 食中毒 発生する。 食品1,000グラムあたりXNUMX個体を超える細菌数は、正常な体質の人々に症状を引き起こします。このような高感染の場合、プロテアーゼが大量に検出されるため、食品は通常不快な味がします。 の症状 食中毒 エンテロトキシンによる 下痢, 吐き気, 嘔吐, 胃 痙攣 と同様 腹痛。 Bacillus cereusへの高曝露のリスクが最も高いのは、魚、肉、乳製品、卵製品などのタンパク質が豊富な食品です。 これらの製品は、その種のバクテリアに理想的な栄養基盤を提供し、したがって つながる それらの増殖に。 体質的にストレスの多い既存の状態とそれに対応して弱体化した免疫系を持つ人々は、中毒の症状を発症する前にエンテロトキシンに耐えることがはるかに少なくなります。 したがって、彼らは一般的に平均よりも食中毒の影響を受けやすいです。 病気に加えて 免疫抑制剤、心理的 ストレス 州はまた弱めることができます 免疫システム。 また、高齢者は一般的に若い人よりも免疫力が弱いです。 幼児はまた、免疫学的耐性が限られていることがよくあります。 したがって、高齢者や幼児は、青年や成人よりも細菌種セレウス菌の毒素によって引き起こされる食中毒の影響を受ける可能性がはるかに高くなります。 いろいろ 措置 病原体による食中毒を防ぐために利用できます。 一方では、良好なキッチン衛生は絶対に不可欠です。 一方、少し甘やかされた食べ物でも食べてはいけません。 以来 細菌 セレウス菌は熱に耐性があることが示されていますが、食品を沸騰させても食中毒には効果がありません。
