アミノ酸 グルタミン酸塩 （グルタミン酸; XNUMX文字のコードではGlu、XNUMX文字のコードではEの略語）はタンパク質構成アミノ酸です（形成に使用されます） タンパク質）側鎖にCOOH基があります。 それは酸性に属します アミノ酸。 アミノ酸のL-配置だけが人体に生物学的効果を持っています。
グルタミン酸 α-ケトグルタル酸（クエン酸回路の代謝物）とアミノ酸から人体が生成することができます グルタミン そのもの。 グルタミン酸 したがって、必須アミノ酸.
さらに、グルタミン酸は食品の成分として吸収されます タンパク質.
前 吸収 （腸を介した摂取）、 タンパク質 食品からのトリペプチドとジペプチド（3と2からなるタンパク質鎖）に分割されます アミノ酸、それぞれ）および遊離アミノ酸に。 特定によるこの切断 酵素 （エキソペプチダーゼとエンドペプチダーゼ）はすでに 胃 と継続します 小腸.
の刷子縁膜に 粘膜 細胞（腸粘膜の細胞）、特別な輸送システムが存在します 吸収 of アミノ酸。 遊離アミノ 酸 トリペプチドおよびジペプチドが腸細胞（小腸の細胞）へのH +結合輸送によって取り込まれる一方で、活性なNa +依存性トランスポーターによって取り込まれます。 上皮）。 小腸の剥離細胞のタンパク質 粘膜 それ自体も個々のアミノに分解されます 酸 そして再吸収されました。 腸細胞では、トリペプチドとジペプチドが加水分解されて遊離アミノになります 酸 （との反応により切断 水）そしてに輸送された 肝臓.
人体の総タンパク質在庫は約10〜11kgです。 の遊離アミノ酸のプール 血 血漿は約100gです。 からのタンパク質ストックの1％未満 肝臓, 腎臓 と小腸 粘膜 いわゆる不安定なタンパク質であり、体の機能に影響を与えることなく分解することができます。 人体タンパク質は、蓄積と分解（タンパク質代謝回転）の動的な状態にあり、代謝状況にすばやく適応します。 を通じて供給されるアミノ酸に加えて、体自身のタンパク質構造の分解とリモデリング ダイエット、アミノ酸プールの維持に大きく貢献します。 内因性タンパク質のタンパク質分解（タンパク質の分解）による再利用率（リサイクル率）は、90％にもなる可能性があります。
体内のタンパク質代謝回転は、栄養状態と遊離アミノ酸の利用可能性に依存します。 たとえば、100 gの食事性タンパク質を摂取すると、売上高は約250グラムになります。 300〜XNUMXgの体タンパク質。これにより、個々のアミノ酸が放出され、たとえば、腸粘膜細胞の毎日の更新、筋肉の代謝、または血漿タンパク質の形成と分解に使用されます。
たんぱく質代謝（たんぱく質代謝）の分解産物は 窒素 などの化合物 尿素, アンモニア, 尿酸 & クレアチニン 尿中に排泄されます。 通常のタンパク質摂取量では、全体の80〜85％ 窒素 として排泄されます 尿素 腎臓を介して。 これは、80日あたり約XNUMXgのタンパク質に相当します。
吸収されなかった食物タンパク質と腸管腔に分泌（排泄）されたタンパク質は、糞便（便）に排泄されます。 この量は、10日あたり約XNUMXgのタンパク質に相当します。
