ブラウン マスタード イエローマスタードよりもはるかにスパイシーですが、イエローマスタードと同じように使用できます-これは個人的な問題です キー。 黄 マスタード は非常に典型的なヨーロッパの調味料ですが、スパイシーでフレッシュなものが人気になるにつれて、ますます多くの人々がオリジナルのマスタードに目を向けています。 すべてのマスタードのように、茶色 マスタード と接触したときにのみ辛味が出る 唾液 または液体。 マスタードは古代の癒しと調味料のエージェントとして、多くの物語、神話、知恵で言及されています。
カラシナについて知っておくべきことは次のとおりです。
ブラウンマスタードはイエローマスタードよりもはるかにスパイシーですが、イエローマスタードと同じように使用できます-これは個人的な問題です キー。 からし菜は一年生植物で、黄色い花を咲かせ、その後、茶色のからしの種が球形に成熟する鞘を形成します。 成熟した鞘が開いて種子を放出する直前に、それらは収穫され、しばらく乾燥するように配置されます。 次に、鞘が脱穀され、穀物が選別されます。 穀物はふるいにかけられた後、ワインで精製されます。 アルコール。 植物はよく成長するために乾燥した暖かい気候を必要とします、そしてそれは非常に速く背が高くなります。 カラシナは高さ1.80mまで成長し、他の品種よりもかなり高くなります。 からし菜は要求が厳しくなく、すぐに発芽し、その深い根は通気して土壌をほぐします。 ブラウンマスタードは、従来のものとほとんど共通点がありません シロガラシ、厳密に言えば、ブラウンマスタードはマスタード植物ではありません。 キャベツ 属。 ブラウンマスタードは、香ばしく辛味のあるナッツのような風味がありますが、イエローマスタードよりもはるかにシャープです。 A 燃えます, セイヨウワサビ-マスタードが接触した後にのみ、辛味が口蓋をチクチクと上昇します。 唾液。 マスタードシードの選択は辛味の程度を決定するだけでなく、モルティングも決定します。マスタードシードを細かく砕くほど、シャープになります。 マスタードが完全な香りを放ち、より良い風味が前面に出て、攻撃的な辛味が減少するように、少なくともXNUMX週間の熟成時間をマスタードに与える必要があります。 グルメの中で、ディジョンマスタードが最も人気があります-それは茶色のマスタードだけから作られています。 おそらく、茶色と クロガラシ 近東と中央アジアで生まれましたが、正確に決定することは不可能です。 いずれにせよ、その歴史は3,000年以上のアジアにまでさかのぼることができます。 に 中国、当時すでに栽培され、調味料として使用されていました。 当時、中国人はすでにカラシナの辛味を高く評価していたことが知られています。 古いキャラバンルートでは、その経路はインドを経由してアラビアに至りました。 今日、カラシナの最大の栽培地域はインドのネパールにあります。 中国、オランダ、ハンガリー、ロシア、カナダ、フランス、ドイツ。 これにより、ドイツとフランスは最小の耕作地に属しています。 有名なディジョンマスタードは、13世紀以来、ディジョンのマスタードメーカーによって製造されており、ブラウンマスタードの品種からのみ製造されています。 古代ローマでは、医者はそれを 脱毛、ヘビ咬傷、シラミ、 ハンセン病 そして媚薬として。 レシピはXNUMX年も変わらないので、ブラウンマスタードを作るのは難しくありません。 品質管理が行われ、マスタードシードが徹底的に洗浄された後、穀物はローラーの間に来て、非常に細かく、細かく、または粗く粉砕されて、次に脱油することができます。 すべてのメーカーがこれを行っているわけではありません。ディジョンマスタードは、完全な風味が保たれるように、常に脱油されたことがありません。 同様に、ほとんどの有機メーカーはそれを保持し、脱油されたマスタードを好まない。 マスタードは塩を加えると典型的な花束を作ります。 水, 酢 おそらくスパイスが加えられ、マッシュは発酵する時間がありました。 そうして初めて、クリーミーで滑らかなペーストが得られるまで、マッシュをかき混ぜて粉砕することができます。 この手順の間、エッセンシャルオイルが失われないように、マッシュは50度を超えて加熱してはなりません。 その後、熟成プロセスは、その特徴的なスパイシーな風味が見つかるまで、瓶、チューブ、またはまだ大桶で行われます。 過去には、砕いたマスタードシードはマストと混合されていましたが、今日では通常ブランデーです 酢 または他の酢または非常に高貴な シャンパン –残っているのは「Mostrich」という名前です。
健康への重要性
ブラウンマスタードは、優れたフレーバーバリエーションを提供するだけでなく、私たちにも適しています 健康。 ギリシャの数学者ピタゴラスは、マスタードが精神を研ぎ澄ますという意見でしたが、これは今日まで証明されていませんが、マスタードが活気に満ち、非常にフィットすることは知られています。 ブラウンマスタードも食欲を刺激し、脂肪分の多い食品はより簡単に消化されます。 病原体 & 細菌 マスタードオイルの抗菌効果により無害になります。 外用の場合、マスタードは認められた自然療法です。 マスタード絆創膏、マスタード湿布またはマスタードバスは リウマチ または関節の愁訴だけでなく、呼吸器疾患。 消化液はマスタードによって刺激され、脂肪の消化が促進され、動物性タンパク質や消化しにくい食品の処理に役立ちます。
成分と栄養価
| 栄養情報 |
100グラムあたりの量 |
| カロリー27 | 脂肪分0.4g |
| コレステロール0ミリグラム |
ナトリウム20 mg |
| カリウム384 mg | 炭水化物 4.7 g |
| プロテイン2,9グラム |
食物繊維 3.2 g |
ブラウンマスタードシードのタンパク質含有量は、マイルドマスタードオイルの約28％と20〜36％です。 炭水化物含有量は18〜22％に加えて 粘液 グルコシノレート（シニグリン）と味覚と辛味の成分であるアリツェンフオイル。 種子が粉砕または粉砕後に液体と接触したときにのみ、内容物が活性化され、マスタードエッセンシャルオイルとも呼ばれる涙を刺激する刺激性イソチオシアネートに変化します。 これはまた、ブラウンマスタードシードが最初にナッツとマイルドを持っている理由でもあります キー、唾液のために長時間咀嚼した後にのみ辛味が増します。
不寛容とアレルギー
敏感な人は、カラシナの使用をやり過ぎてはいけません、
これは、 皮膚 発赤や炎症は不快な場合があります。 通常、マスタードシード自体に含まれる物質はマスタードを保存するのに完全に十分ですが、一部のメーカーは 酸化防止剤 硫黄 それらの製品への二酸化物（E 224）、これはトリガーすることができます 吐き気, 頭痛 あるいは ぜんそく 敏感な人への攻撃。 腸をきれいにしたり消化を刺激したりするはずのブラウンマスタードシードによる治療法も、敏感な胃や腎臓に問題のある人にはお勧めできません。
ショッピングとキッチンのヒント
ブラウンマスタードはとてもよく保存されます。 マスタード味の敵は熱です、 酸素 と光。 冷蔵庫の中では、カラシナは切れ味や香りを失うことなく、XNUMX年までしっかりと閉じておくことができます。
準備のヒント
のようなボリュームたっぷりの料理に キャベツ 料理だけでなく、魚や肉料理、ブラウンマスタードは完璧にフィットします。 マリネとチャツネは、ブラウンマスタードシードから新鮮な辛さを引き出します。 サラダには、黄色い花、花序、スパイシーで刺激的な葉が素晴らしいです。 に 冷たい マリネ 銀 玉葱、ピクルス、さらにはニシン、マスタードシードは香りを放つのに十分な時間があります。 そして、ソーセージへの理想的な追加として、茶色のマスタードは永遠の時代からあらゆる場所で知られており、人気があり、考えずにはいられません。
