アスパラガス：不耐性とアレルギー

の220種類があります。 アスパラガス、しかし、それらのうちの数人だけがテーブルに着きます。 最も有名なタイプは野菜です アスパラガス 野菜アスパラガスの季節は非常に限られていますが、タイアスパラガス。 それは珍味と考えられており、シーズン中はどのメニューにも欠かすことはできません。 野菜 アスパラガス ペールアスパラガスとグリーンアスパラガスの両方で収穫されます。

アスパラガスについて知っておくべきこと

アスパラガスは220種類ありますが、食卓につくのはほんのわずか。 野菜アスパラガスの最も有名な種類は、野菜アスパラガスとタイアスパラガスですが、野菜アスパラガスの季節は非常に限られています。 アスパラガス科は 220 種あり、アフリカ南部、アジアの一部、ヨーロッパに広く分布しています。 アスパラガスの多くの品種は観賞用として栽培されており、葉が細く、見た目がとてもエレガントです。 アスパラガスは、古代エジプトではすでに非常に人気のある食べ物であり、ローマ人やギリシャ人もおいしいものを絶賛していました。 キー 2000年以上前のこの野菜。 また、アスパラガスには、もともと治癒力があるとされていました。 ローマ人はおそらくアスパラガスを中央ヨーロッパに持ち込んだが、ドイツでアスパラガスが栽培されたのは 16 世紀以降のことである。 17世紀以来、それは修道院や支配者の裁判所で珍味と考えられていました。 食用に栽培されているのはほんの数種です。 これらには、ヨーロッパの野菜アスパラガスと細いタイアスパラガスが含まれます。 グリーンアスパラガスは、発芽野菜のアスパラガスです。 このタイプの作物は、イギリス、スカンジナビア、アメリカで最も人気があります。 ドイツと南ヨーロッパでは、発芽前に収穫され、淡い色を保っている淡いアスパラガスが好まれます。 グリーン アスパラガスは春から夏の終わりまで収穫できますが、ペール アスパラガスは天候にもよりますが、イースターから 21 月に旬を迎えます。 季節の終わりは地域によって異なりますが、常に 1970 月 XNUMX 日の前後の週です。何年にもわたって、栽培用に新しくより良い品種が開発されました。 XNUMX 年代以降、ほぼ雄の雑種品種のみが栽培されています。 グリーンアスパラガスについては、他の野菜アスパラガスの亜種が栽培用に選択されています。 アスパラガスは、軽い砂質土壌で最もよく育ちます。 アスパラガスは、一度植えるとXNUMX年以上発芽します。 したがって、アスパラガスは一度畑を作ってしまえば、XNUMX年間は​​そのまま栽培することができます。 ドイツでは、バイエルン、ヘッセン、ラインラント プファルツ州、チューリンゲン、バーデン ヴュルテンベルク、ザクセン、ブランデンブルク、ニーダー ザクセン、ノルトライン ヴェストファーレン、さらにはシュレースヴィヒ ホルシュタイン州にまで成長地域があります。 しかし隣国のデンマークでは、ペールアスパラガスは収穫されていません。 通常、最も近い産地のアスパラガスは、栄養が失われるため、食べられます。 キー そして数日で出現。

健康への重要性

アスパラガスは一般的に非常に健康的だと考えられていますが、慢性疾患によっては非常に危険な場合があります。 痛風 たとえば、アスパラガスにはプリン体が大量に含まれているため、患者はアスパラガスを避けなければなりません。 痛風発作。 の患者 腎臓 弱点と 腎臓結石 アスパラガスも避けるべきです 腎臓の値. 利尿作用があります。 このため、アスパラガス タブレット ドラッグストアや薬局でも提供されており、過剰摂取の防止に役立ちます。 水 体の中で。 古代ギリシャ人は、アスパラガスをむくみに対する薬用植物として使用していました。 に対しても使用されました。 黄疸. アスパラガスは、現代まで薬用植物として認められており、特にこのXNUMXつの病気に対して有効に利用されていました。 アスパラガスが豊富 カルシウム, カリウム, マグネシウム, りん, 鉄 & ビタミン A、B1、B2、B6、C、E. 遺伝的理由により、アスパラガスを食べた後、22% の人が尿から不快なにおいを感じることができます。 この臭いの原因は アスパラギン酸アスパラガスに含まれる成分。 アスパラガス100グラムには20本しか含まれていない カロリーので、カロリーが最も低い野菜のXNUMXつです。

成分と栄養価

10.88 日あたりの必要量のうち、アスパラガスには XNUMX% が含まれています。 ビタミンA、19.89％ ビタミンC、16.89％ ビタミンE と57.14％で ビタミンK. また、アスパラガスは数多くの ミネラル など カルシウム, カリウム, マグネシウム, ナトリウム, りん、さまざまな 微量元素: 銅, ヨウ素、フッ素および マンガン.

不寛容とアレルギー

アスパラガスが引き起こす可能性がある 接触アレルギー 皮にはトリアチアン-5-カルボン酸という物質が含まれているためです。 特にアスパラガスの皮をむいて作業をする人はこれを開発できます アレルギー. アスパラガス労働者の間では、 アレルギー 別名「アスパラガス」 疥癬」 手や顔に発疹を引き起こし、呼吸器への刺激を引き起こし、さらには つながる 〜へ ぜんそく 攻撃します。 生のアスパラガスだけがこの特徴を持っています。 調理済みのアスパラガスに対する既知のアレルギーはありません。

ショッピングとキッチンのヒント

アスパラガスはできるだけ生で食べましょう。 アスパラガスは通常、さまざまな品質とサイズで提供されます。 最も高価なのは通常、特に太くて強いアスパラガスです。 アスパラガスの皮がむきにくい細いものを低価格で提供していますが、 キー デリケートな場合が多いです。 新鮮なアスパラガスは、XNUMX 本の槍をこすり合わせるときしみます。 また、切り口を押すと、ほんのり透明なアスパラの果汁が流れ出します。 フレッシュアスパラガスは濃厚 匂い、端はわずかに木質です。 通常、市場では朝採れたアスパラガスが売られていますが、スーパーマーケットでは生後XNUMX日経ったアスパラガスが売られている場合もあります。 アスパラガスは購入当日に加工してください。 これが不可能な場合は、湿った布に入れて冷蔵庫で数日間保管します。 実際のシーズンに入る前に、アスパラガスは地中海諸国から輸入されます。 このアスパラガスも生後数日で、多くの場合、端に木が付いています。 それでもきしむ場合は、よく冷やして保管されていたので、古くても食べごたえがあります。 必要に応じて、エンド ピースを少し長めにトリミングします。 ホワイトペールアスパラガスは、皮をしっかりとむく必要があります。 すべての皮が確実に取り除かれていることを確認したい場合は、鈍いナイフで端の部分を切り取ることができます。 皮の残りは付着したままになり、包丁で再度作業する必要がある領域を示します。

準備のヒント

アスパラガスは、さまざまな方法でさらに加工できます。 通常は少し短めに蒸します 水 そして塩と シュガー、そして添えて グランドトリック そしてオランデーズソース。 しかし、近年、他の多くの調理方法が人気を博しており、アスパラガスの方がはるかに用途が広いことが示されています。 アスパラガスは生でトッピングできます グランドトリック そして、鍋に液体バターを入れて艶をかけます。 他はアスパラを包む ベーキング ノブの付いた紙 グランドトリック とハーブを加え、予熱したオーブンで20分ほど高温で焼きます。 この方法には、すべての利点があります。 ビタミン そして栄養が保たれます。 アスパラガスの穂先は特にデリケートであると考えられており、市場では個別に高値で売られていることがよくあります。 アスパラガスの穂先は、肉や魚料理の付け合わせとして適しています。 ピーリング またはさらなる処理。 アスパラガスのスープも特に人気があり、多くの場合、皮と残りのアスパラガスを白ワインとクリームと一緒に調理して作られます。 調理されたアスパラガスは、新鮮な春のサラダにもよく合います。