24 月末から伝統的なフィナーレである XNUMX 月 XNUMX 日まで、聖ヨハネ祭は人気がありますが、残念ながら短すぎます。 アスパラガス シーズンが続きます。 健康でありながら アスパラガス 槍はかつて修道院と薬屋の庭で真の特効薬としてのみ栽培され、後に裕福で権力のある人々の王室の野菜として使われました。 ビタミン– そして、ミネラル豊富な新芽はどのスーパーマーケットでも見つけることができます。
アスパラガス：白、紫、緑?
アスパラガスは栽培方法によって、白、紫、緑の XNUMX 色になります。
- 白の新芽 アスパラガス – ペール アスパラガスとも呼ばれる – は、盛り上がった土によって日光から保護されているため、白いままです。 複雑な栽培プロセスにより、ホワイト アスパラガスはグリーン アスパラガスよりも高価です。
- アスパラガスの先端が土を突き破ると、植物色素であるアントシアニンの生成により紫色になります。
- グリーン アスパラガスは通常、完全な光の影響下で平らな床で成長し、それによって緑色の色素葉緑素を形成し、風味を決定する成分が増加します。 このように、グリーンアスパラガスは、よりスパイシーで強い風味を持っています。
ビタミンやミネラルが豊富なスプラウト
アスパラガスは約95% 水 このため、エネルギーはほとんど供給されません – わずか 16 カロリー 100 グラムあたり – 高カロリー脂肪ソース (オランデーズ、ベアルネーズ、マルタイズ)、バターを塗ったパン粉、またはベーコン コーティングを添えない限り。 に残っているので 胃 アスパラガスは、比較的長い間空腹を満たすために、高い満腹値を示します。 の割合 炭水化物 は 1.2 パーセントです。 タンパク質は 1.7% で、脂肪はごく少量です。 しかし、アスパラガスには、 ビタミン & ミネラル。 特に ビタミン C、E、および ベータカロチン、および B 複合体のビタミン。 葉酸生のアスパラガスに特に高濃度で含まれている は、胎児の奇形を防ぎ、体内の多くの代謝プロセスに関与しています。 ビタミン C、E、および ベータカロチン （の前駆体 ビタミンA) 体内で抗酸化物質として機能します。 は ミネラル カリウム, 鉄, マグネシウム, カルシウム & 銅 また、アスパラガスの有益な成分として特筆に値します。 アスパラガスに関する 5 つの事実 – Pezibear (Pixabay)
アスパラガスの生理活性物質
また、アスパラガスには、次のようなさまざまな生理活性物質が含まれています。 サポニンアスパラガスの槍の苦味のある下部、エッセンシャル オイル、および色素クロロフィル (グリーン アスパラガス) とアントシアニン (紫アスパラガス) の原因となります。 生物活性物質には、抗発癌性、抗菌性、および コレステロール- とりわけ、効果を低下させる。 アスパラガスの典型的な風味は、 料理、 から来た 硫黄アミノ酸だけでなくエッセンシャルオイルも配合 アスパラギン酸. このアミノ酸はまた、 腎臓 活性があり、アスパラガスの脱水効果の原因となっています。この効果は、エッセンシャル オイルと高いエネルギーによってさらに強化されます。 カリウム コンテンツ。 典型的な 匂い ほぼ半数の人がアスパラガスを食べた後の尿の原因 硫黄- 分解生成物を含む。
アスパラガス調理の栄養成分表
以下の栄養成分表示は、調理済みアスパラガスに適用されます (可食部 100 グラムあたり)。
| エネルギー： | 16 kcal（52 kJ） |
| 水： | 95 g |
次の分布は、アスパラガスの栄養素に当てはまります。
| 主な栄養素 | |
|---|---|
| プロテイン（プロテイン） | 1,7 g |
| 脂肪 | 0,1 g |
| 炭水化物 | 1,2 g |
| 食物繊維 | 1,0 g |
アスパラガスには次のビタミンが含まれています。
| ビタミン | |
|---|---|
| 葉酸（生アスパラ） | 110μg |
| ビタミンC | 16ミリグラム |
| ビタミンE | 1.8ミリグラム |
| ビタミンB2 | 0.10ミリグラム |
| ビタミンB1 | 0.09ミリグラム |
アスパラガスには、次のミネラルが含まれています。
| 鉱物 | |
|---|---|
| カリウム | 136ミリグラム |
| 鉄 | 0.6ミリグラム |
| マグネシウム | 15ミリグラム |
生のアスパラガスの見分け方は？
新鮮なアスパラガスを見分けるには、次の 9 つの特徴を見てください。
- フレッシュアスパラガスは、 .
- ゲートはジューシーで、新鮮で、乾燥していない必要があります。スーパーマーケットでは、アスパラガスの端が包まれていることが多いため、ゲートが隠れています。 開封して確認するのがベストです。
- 古いアスパラガスでは、切り口が灰黄色に変色しています。
- 新鮮なアスパラガスの穂は、こすり合わせると「きしみ」という音がします。
- カットすると、新鮮なアスパラガスの香りがします 匂い. 新鮮なアスパラガスの酸味がなくなりました。
- フレッシュアスパラガスがほんのり輝き、パリッと見えます。
- 茎は硬く、曲がってはいけません。
- 生のアスパラガスは、指の爪で切りやすく、軽い力では負けません。
- 品質の低下を防ぐには、短い輸送ルートが重要です。 地元産のアスパラがおすすめです。 特に、農場から購入することで、アスパラガスを新鮮な状態で確実に手に入れることができます。
13 アスパラガスの保存と準備のヒント。
- アスパラガスは冷暗所で保管することが重要です。 湿った布に包んで冷蔵庫または冷暗所に保管することをお勧めします。
- アスパラガスはご購入後XNUMX~XNUMX日でご用意できます。
- 日時 凍結：アスパラガスを洗い、皮をむいて端を切り落とします。 ホワイトアスパラガスは茹でたり、湯通ししたりしないでください。
- 冷凍アスパラガスは最大XNUMXヶ月持ちます。 ただし、その後アスパラガスは解凍しないでください。冷凍のまま沸騰させてください。 水.
- 摂氏0度のアスパラガスは、XNUMX週間以内に保管してください。さもないと、先端がゴム状になります。
- グリーンアスパラガスは、その柔らかさゆえに、特に腐敗しやすい。
- アスパラガスは必ず直前に皮をむくように注意 料理 品質の低下を防ぎます。
- ホワイトアスパラガスは必ずXNUMXセンチほど、グリーンアスパラガスは手のひら幅下 上から下まで。
- 底に向かって硬く皮をむき、木質の端を切り落とします。
- アスパラガスは通常、蒸したり煮たりします。 は 料理 時間はアスパラガスの直径や種類によって異なりますが、ホワイトアスパラガスでは約20分、グリーンアスパラガスでは約15分です。
- より少ない 水 を使用すると、栄養素の損失が少なくなります。 したがって、野菜用のシーブインサートを使用することが好ましい。
- 調理用の水は、その貴重な成分のため、さらにスープやソースに使用できます。
- 茹で汁にレモン汁を少し入れると、アスパラガスの穂先が白くなります。
薬用植物としてのアスパラガス
アスパラガスはユリ科の植物に属し、古代エジプト人、ギリシア人、ローマ人によって薬用植物としてすでに使用されていました。 新陳代謝を刺激する とサポート 肝臓, 肺 & 腎機能. 「オフィシナリス」という言葉は、アスパラガスのラテン語名「アスパラガス・オフィシナリス」に由来し、「薬用」または「治療用」と訳されています。 アスパラガスが体系的に植えられ、需要が高まったため、食料として使用されるようになったのは 16 世紀になってからのことです。
