わさび：不寛容とアレルギー

わさび or 水 大根は、日本料理のスパイシーな緑の調味料ペーストとして知られています。 これにより、茎はペースト状に加工されます。 わさび したがって、もはや日本だけで栽培されているわけではありません。

わさびについて知っておくべきこと

誤って、の根 わさび 植物は日本のホットの基礎であると理解されています スパイスですが、実は茎は細かくすりおろしています。 わさびはアブラナ科の植物で、和名や 水 だいこん。 野生植物は日本でのみ見られますが、わさびは世界中の温室で栽培できるため、日本国外でも栽培されています。 わさびの根は、日本の辛さの基本と誤解されています。 スパイスですが、実は茎は細かくすりおろしています。 これはできます 成長する 高さ60cmになり、XNUMX月からXNUMX月に収穫できます。 ドイツでは、ほとんどが既製 ペースト、粉末またはわさびでコーティングされた食品、など ナッツ、が提供されている場合、新鮮なわさびの茎は専門店で見つかる可能性が高く、日本から輸入されることも少なくありません。 わさびを自家栽培用に提供している苗木もありますが、夏の間は日陰でやや涼しい場所が必要で、耐寒性は条件付きです。 わさびは、茎をすりおろしてすぐに加工することで、最大の辛味を発揮します。 わさびは新鮮な空気に触れるとすぐに辛味を失います。 日本では、ワサビの茎はサメの切り身の上にすりおろされるのが伝統です。 皮膚歯がとても細かく、わさびを思い通りに挽いてくれます。 スパイシーなディップやマイルドなメイン コースからの風味豊かな変化として、寿司やその他のマイルドなテイストの料理と一緒に少量ずつ提供されます。

健康への重要性

わさび辛味の基本は マスタード 油。 より具体的には、わさびはXNUMXつを提供します マスタード オイルシニグリンとグルココクレアリン; 前者のマスタードオイルは、従来のマスタードまたは セイヨウワサビ. マスタード 油は消化を調節し、安定させることが知られています。 細菌 体内に存在するため、炎症を抑える効果があります。 に加えて 細菌、わさびのマスタードオイルにも抑制効果があります。 ウイルス そして真菌感染症。 わさび缶の常用 つながる 私たちのパフォーマンスの一般的な改善に 免疫システム 免疫細胞の数を増やすことによって。 ただし、大量のわさびも体によくありません。 胃 わさびの辛さは、わさびをさらに不快にし、胃の不快感や不快感を引き起こす可能性があります。 下痢. しかし、わさびの重要性を考えると 健康本物のわさびなのかペーストなのか、それとも 粉 常に役割を果たしています。 粉末と ペースト 通常、わさびは少ししか含まれていませんが、保存しやすい物質がさらに多く含まれています。 しかし、ほとんどの場合、これらは体に有害でもあります。 健康、特に 防腐剤 そして人工色。

成分と栄養価

添加物を一切使用していない純粋なわさびの中に、 タンパク質、 野菜 炭水化物 そして植物油はほとんどありません。 生わさびを重視 コレステロール-自由。 含まれる微量栄養素には、 ナトリウム, カリウム, 鉄, マグネシウム & ビタミン A、C、D、B12 など。 粉末などでは状況が異なる場合がございます。 ペースト 追加の 防腐剤 または加工によりさらに添加物を受け取った。 ここで、成分のリストを確認すると役立ちます。 特に注意が必要 保存料 塩。 この国でポピュラーなわさび菓子の場合、わさびはもちろん付け合わせのみで、栄養価はおやつが中心です。 わさびを食べるとき ナッツ 大量に摂取すると、塩分だけでなく脂肪も摂取できます。もちろん、 防腐剤 偽わさびの可能性が高い着色料 粉.

不寛容とアレルギー

マスタードオイルは、 健康 少量ですが、不耐性の原因となることがあります。 胃 辛い食べ物に対する問題や一般的に耐性が低い人は、わさびへの耐性が低い可能性が最も高い. マスタードオイルが引き起こす可能性がある 胃 痛み 　 下痢、少なくとも大量に。 これは、辛い食べ物に対する正常な過敏反応です。 一方、アレルギーはわさび自体に含まれるマスタードオイルに対するものである可能性があります。 緑のマスタードのみで構成されることが多いわさびペーストにも注意が必要です。 粉 そしてわさびは一切入っていません。 は タートラジン ここに含まれるものはアレルギーを引き起こす可能性があります。 本物のわさびは、アレルギーを引き起こすことはほとんどなく、辛さに反応する可能性があることを除いて、一般的には忍容性が高い.

ショッピングとキッチンのヒント

わさびには大きく分けて本物と偽物のXNUMX種類があります。 本物のわさび 水 大根で、せいぜい添加物は含まれていません。 しかし、国内では珍しいのは、わさびは加工後すぐに辛味がなくなるためです。 ただし、貴重なカラシ油が含まれているのはこのわさびであり、カラシ油に問題がなければ一般的には問題ありません。 この国で販売されているわさびの大部分は、からし粉と緑色の染料を混ぜた粉末混合物で、本物のわさびはほとんどまたはまったく含まれていません。 ネイティブも含まれている場合があります セイヨウワサビ. 日本人はこれを清陽わさびと呼び、本当の品種は本わさびと呼ばれています。 したがって、購入するときは、パッケージのこれらの指定と成分のリストに注意を払う必要があります. 茎の本物のわさびは、気密パッケージに数日間保管し、食べる数分前にすりおろしてください。 新鮮な空気の中で XNUMX 分すると、わさびができなくなります。 キー 特に辛い。 実際、人工の偽造の清陽わさびは、レストランでも本物のわさびよりもはるかに広く使用されています。

準備のヒント

わさびは、伝統的な日本料理の調味料とスパイシーな付け合わせとして機能します。 本物の株は、伝統的にサメのかけらにすりおろしたばかりだったので、 皮膚、それは日本では、例えば、寿司に添える細かくすりおろした付け合わせとして知られています。 この国で提供されるクリーミーなわさびペーストは、現在ではペーストやパウダーも販売されていますが、日本ではほとんど知られていません。 幸運にもわさび株を手に入れることができた場合は、生のワサビをすりおろして、提供したい分だけ提供してください。 それ以外の場合は、気密パッケージでのみ保管できます。 偽の清陽わさびは、寿司のペーストとしてだけでなく、 ナッツ、エンドウ豆、その他の野菜、またはわさびチップスの形で。 これらの製品には、本物のわさびが最小限の割合で含まれている必要がありますが、これはまだ非常に低いです。 そんなわさびスナックの辛さは、通常、 セイヨウワサビ とマスタード。