食品は、ガンマ線、X線、または電子ビームで照射されることがあり、そこで化学反応を引き起こします。 エッセンシャル 脂肪酸 –特に植物油中の不飽和脂肪酸–は酸化を受け、細胞に損傷を与える可能性のある有毒な化合物に変換され、増加することによってアテローム性動脈硬化症（動脈硬化）を引き起こします コレステロールレベル、さらには 癌。 重要 ビタミン 破壊されるなど ビタミンEたとえば、親油性（脂溶性）ビタミンの中で最も照射に敏感です。 最大100％破壊されます。 ザ・ 水-溶ける ビタミン 放射線にも敏感です。 ビタミンC 損失はジャガイモで47％、リンゴで70％にもなります。 小麦粉を照射すると、約1％のビタミンB20の損失が予想されます。 場合によっては、食品のフリーラジカル含有量が増加し、必須の重要物質（微量栄養素）–抗酸化物質などが発生する可能性があります ビタミン A、C、E –枯渇するため、酸化に対する保護が低下します。
病原性 ウイルス 非常に高線量の放射線でのみ除去することができ、その結果、栄養素と重要な栄養素がさらに枯渇します。 その他の変更もテクスチャに記載されていますが、 キー、食品の臭いや色。 健康 人間へのリスクは、低および中程度の放射線量ですでに存在しています。 の変更 血 カウントが発生する可能性があり、照射によって生成された製品は発がん性の影響を与える可能性があります。 放射線はまた、異常を引き起こす可能性のある遺伝物質（突然変異）を変化させる可能性があります。
