ルート パセリ 冬にしか手に入らない古代の野菜です。 視覚的には、ニンジンとパースニップの合成を表しています。 主にスープグリーンとして長い間使用されてきた辛い味の根は、今ではそれ自体が野菜として復活しています。
ルートパセリについて知っておくべきことは次のとおりです。
ルート パセリ 非常に健康的な野菜であり、非常に消化しやすいです。 特に注目に値するのは非常に高いです ビタミンC ルートの内容 パセリ。 しばしばパセリの根と呼ばれるルートパセリは、人気のある葉のパセリの亜種であり、ハーブの形で世界中のキッチンで使用されています。 食用の根はにんじんの形をしていますが、全体的に少し不規則な形で太くなっていることがよくあります。 ザ・ 皮膚 根の食用部分も白から黄褐色です。 にんじんと同じように、皮には茶色のリング状のくぼみがあります。 植物学的には、それはセリ科に属しています。 植物は隔年で耐霜性があります。 ルートパセリは非常に古い野菜で、長い間スープの調味料としてしか使用されていませんでしたが、現在はドイツのキッチンで復活しています。 それは、古代ローマ人によってすでに食物として使用されていた地中海地域で始まりました。 今日では、北ヨーロッパで特に人気がありますが、世界中で栽培されています。 特に、その近縁種である葉パセリも多くの場所で自生しています。 冬野菜として、パセリの根は通常、XNUMX月からXNUMX月まで市場で新鮮な状態でのみ入手可能です。 シンプルな栽培のおかげで、スーパーマーケットの地元の農家からもよく来ています。 屋外栽培に加えて、いくつかの標本は温室からも来ます。 ほとんどの標本は約XNUMXからXNUMXセンチメートルの長さに達します。 ルートパセリは、強烈でありながら心地よく、スパイシーで、わずかに刺激的で、同時に控えめに甘いです。 キー、ハーブの形で広がるパセリを強く連想させるだけでなく、遠くにセレリアックを彷彿とさせます。 この キー パセリの根を非常に消化しやすくするエッセンシャルオイルによるものです。 味はマイルドでやや厚みがありますが、それ以外は非常によく似たルートパセリの姉妹がパースニップとしてよく知られています。
健康への重要性
ルートパセリは非常に健康的な野菜であり、非常に消化しやすいものです。 特に注目に値するのは非常に高いです ビタミンC ルートパセリの内容。 XNUMXつの大きな根はすでにこれの大人の毎日の必要量のXNUMX分のXNUMXまでカバーすることができます ビタミン。 その高いと ビタミンC コンテンツ、ルートパセリは強化します 免疫システム 定期的に食べると体の防御力が高まります。 また、含まれています ビタミン Bグループの 鉄 & カルシウム。 含まれているエッセンシャルオイルは、消化をサポートするだけでなく、体内で軽度の利尿作用があるため、腎臓の機能にプラスの影響を与えます。 このため、パセリの根の摂取は、腎臓の軽度の愁訴に役立つ可能性があります 膀胱、浮腫だけでなく。 ただし、ここでのルートパセリの効果は小さいため、せいぜい支持的であり、 補足 他の治療法に。 の場合 鼓腸、ルートパセリのエッセンシャルオイルも安心を提供することができます。 パセリの根は月経を和らげることができるとも言われています 痙攣、伝統医学によると。
成分と栄養価
生の根パセリ100グラムは平均的な根であり、平均して次のものが含まれています。
- 20kcal（84kJ）
- 2.8gタンパク質
- 2.3g炭水化物
- 脂肪0.6g
- 約88％の水
- 41mgビタミンC
- 39mgカルシウム
- 0.85mg鉄
- 12mgナトリウム
不寛容とアレルギー
ルートパセリに対するアレルギーやその他の不耐性は非常にまれに発生します。 非常にまれなケースでのみ、アレルギー反応 皮膚 または粘膜は根と直接接触すると発生しますが、これらは通常無害です。 特に非常に色白の人では、含まれているフラノクマリンによって引き起こされる光毒性反応が発生する可能性があります。 妊娠中の女性は、根パセリを大量に摂取すると陣痛を誘発する可能性があることを知っておく必要があります。さらに、軽度の利尿作用があるため、重度または炎症性の浮腫の場合は根パセリを摂取しないでください。 腎臓 or ハート 条件。
ショッピングとキッチンのヒント
ルートパセリは通常、冬にのみ市場に出回っています。 特にウィークリーマーケットやオーガニックマーケットでは、白い根が利用できます。 豊富な野菜部門を持つ大規模なスーパーマーケットも、根パセリの可能性を長い間発見しており、メインシーズンにそれらを品揃えの標準として持っています。 購入するときは、根がくっきりと新鮮に見えるように、視覚的および触覚的に注意を払う必要があります。 ルートにまだ緑がある場合は、これも新鮮に見えるはずです。 家では、根はすぐに鮮度を失い、高温になると海綿状になるので、冷蔵庫の野菜コンパートメントまたはセラーに置く必要があります。 それらも湿った布で包まれている場合、それらは特によく保たれます。 このようにして、品質を損なうことなく約XNUMX週間保管できます。 根を保存する前に完全にすすいだ場合、それらはさらに長く保たれます。 パセリの根が白くなったとしても、腐った部分がなければ、スープの材料として適しています。 ルートパセリは一般的にスープの調味料野菜として使用されますが、それ自体が野菜としても試す必要があります。 根が小さいということは、キッチンでの余分な作業を意味しますが、小さい標本の香りも特に素晴らしいです。
準備のヒント
にんじんなどの他の根菜と同じように、根菜を作るには皮むき器が適しています。 皮を気にしない方は、代わりに徹底的に洗うことができます。 次に、にんじんと同じように、根パセリを野菜の付け合わせとして調理したり、スープやピューレにしたり、釉薬をかけたりすることができます。 その香りは、狩猟肉や鶏肉などの肉、ジャガイモ、栗とよく調和します。 と グランドトリック またはのような甘い味でさえ 蜂蜜 またはカラメル化により、根から刺激的な風味を抽出することができます。 パセリのルーツには、クリームスープとして多くのファンがいます。 その珍しい、スパイシーな味はそれをお祝いの料理によく適しています。 特にクリスマスはパセリの根がハイシーズンです。 準備中、ルートパセリは短いのでとても感謝しています 料理 XNUMX分以内の時間。 しかし、それは調理された料理だけでなく、生のサラダにも細かくストーカーされるのに適しています。
