農業に使用される土壌は、主に農薬や肥料、環境汚染物質、 重金属、硫酸および硝酸 酸 酸性雨からだけでなく、汚染や廃棄物によっても。 その結果、肥料、農薬、持続性炭化水素からの硝酸塩などの病原性（病気の原因となる）物質が食品に侵入し、土壌から人体に侵入します。
食品中の汚染物質–起こりうる苦情や病気：
- 倦怠感などの一般的な症状、 疲労、過敏性、 頭痛、消化器疾患、関節および筋肉の愁訴。
- 免疫不全 –感染症への感受性の増加。
- 子供の学習障害と知能の低下
- の刺激 皮膚 & 気道 –リスクの増加 気管支ぜんそく.
- 中央の障害 神経系、そのことができます つながる 〜へ 脳 ダメージ。
- 神経損傷 –けいれん、麻痺、 昏睡、視力と歩行の障害。
- 高血圧（高血圧）
- 心臓病–心不整脈
- 遺伝的損傷
- の混乱 肺, 肝臓 & 腎臓 機能。
- ニトロソアミンによる癌のリスクの増加
- 硝酸塩は潜在的に有毒な化合物です：硝酸塩は体内で亜硝酸塩に還元されます 細菌 (唾液/胃).
- 亜硝酸塩は、 血 顔料 ヘモグロビン、それをメトヘモグロビンに変換します。 さらに、亜硝酸塩（特に、硬化ソーセージや肉製品、熟成チーズにも含まれています）は、二次的なニトロソアミンを形成します アミン類 （肉やソーセージ製品、チーズ、魚に含まれています）、遺伝子毒性および変異原性の影響があります。 それらは食道の発達を促進します、 胃 & 肝臓 癌.
- 硝酸塩の70日の摂取量は、通常、野菜（レタスとレタス、緑、白、中国）の消費量の約XNUMX％です。 キャベツ、コールラビ、ほうれん草、大根、大根、ビート）、飲用から20％ 水 (窒素 肥料）および肉および肉製品および魚からの10％。
