大豆：不耐性とアレルギー

大豆はマメ科植物であり、いわゆるマメ科植物、乳頭状植物の植物科に属しています。 大豆は野菜として古くから作物として使われてきましたが、今では世界中に栽培地が広がっています。 たんぱく質が豊富な高品質の野菜食品であり、今後も世界人口の増加に伴い重要性が増していきます。 成長する.

大豆について知っておくべきことは次のとおりです

大豆には、品種にもよりますが、高品質の植物性タンパク質が最大36％含まれています。 特に菜食主義者やアレルギーのある人にとっては、 大豆 動物性タンパク質の完全な代替品になる可能性があります。 大豆は、さまざまな方法で調理して消費できるおいしい野菜です。 歴史的には、大豆はキリストの約2800年前にすでに野菜や栽培植物としての役割を果たしていたことが遡ることができます。 大豆はもともと 中国。 今日、それは当然のことながら世界で最も経済的に重要な野菜と見なされています。 大豆がアメリカとヨーロッパに進出したのは18世紀の終わりでしたが、その後、世界中で勝利を収めました。 現在、栽培は世界中で行われていますが、フィリピン、ロシア、中南米、アフリカ、インドネシアなどの群島を含む、いくつかの主要な栽培地域が確立されています。 中国 とインド。 大豆が世界で最も重要な経済的作物になっているという事実は、その非常に多様な用途と用途に一部起因しています。 大豆はふさふさした形をしていて、 成長する 高さ1メートルまで。 栽培と品種に応じて、豆はさまざまな色、すなわち黒、茶色、灰色、さらには黄色にすることができます。 大豆のさやは毛が生えていて、最大XNUMXつの種子を入れることができます。 種子はまた、大豆の種類に応じて色、サイズ、形が異なる場合があります。 ただし、原則として、種子はクリーム色の外観です。 オープンワールド市場では、黒、緑、または赤の大豆種子も提供されていますが、それほど頻繁ではありません。 ヨーロッパ大陸では、大豆はほとんどの消費者にドライフルーツとしてのみ知られています。 しかし、アメリカやアジアでは、豆はほとんど新鮮に加工されています。 新鮮な大豆は、さやから種子を押すだけで、エンドウ豆と同じように処理されます。 大豆は、できるだけ熟したときに収穫する必要があります。 熟度は、ポッドが破裂しようとしているという事実から最もよく読み取ることができます。 適切に保管された場合、大豆の貯蔵寿命はほぼ無制限になります。 現在、遺伝子組み換え大豆の多くの品種が世界中に存在しています。

健康への意義

の重要性 健康 大豆の割合は、栄養学の専門家によって非常に高いと考えられています。 これは、大豆が高品質の食品であるだけでなく、野菜が豊富であるという事実を考慮に入れています タンパク質、だけでなく、予防のための植物医薬品と 治療 様々な病気の。 いわゆる発展途上国では、大豆は今でも主に純粋な食料源として使用されています。 アメリカ、アジア、ヨーロッパでは、特に菜食主義者やビーガンの間で、大豆からの食品が非常に人気があります。 大豆とその重要性 健康 過去に数多くの研究の対象となってきました。 いくつかの成分のホルモンのような効果のために、女性の 健康 特に、大豆から作られた製品を定期的に摂取することで恩恵を受けるようです。 したがって、治癒効果は、とりわけ更年期障害に見られますが、 消化器系の問題、特に消化しやすいと考えられている植物性タンパク質のため。 定期的な消費も大幅に低下することが示されています コレステロール レベルを上げ、特定の形態の再発のリスクを軽減します 乳癌.

成分と栄養価

大豆には、品種に応じて最大36％の高品質の植物性タンパク質が含まれています。特に菜食主義者または アレルギー 被害者、 大豆 動物性タンパク質の完全な代替品になる可能性があります。 大豆はまた、繊維が特に豊富であると考えられています。 炭水化物、約22％を占めています。 さらに、各大豆にはさまざまな混合物が含まれています ビタミン, ミネラル & 微量元素、ミネラル入り カリウム 支配的。 ただし、拡張された健康上の利点は、主にいわゆる 二次植物化合物、 といった イソフラボン またはレシチン。 大豆20gあたり約100gの脂肪があり、他の成分と合わせて、平均で約340kcalの栄養価を構成しています。

不寛容とアレルギー

対応するアレルギー性気質を持つ敏感な個人では、 大豆 たんぱく質も つながる 不寛容とアレルギーに。 いわゆるクロスの存在下でアレルギー、アレルギー症状は、植物性タンパク質だけでなく、大豆の他の少なくともXNUMXつの成分によっても引き起こされます。 大豆製品に対する不耐性反応に関連して、患者は主に報告します 皮膚 発疹、いわゆる 湿疹 またはの問題 気道 as ぜんそく。 証明された場合 アレルギー 大豆製品の場合、通常、大豆製品から永久に取り除く必要があります。 ダイエット。 多くの工業的に生産された食品には大豆の一部が含まれているため、これは食品を選択するときに問題になる可能性があります タンパク質。 EUのすべての国がこれらにラベルを付けることを要求しているわけではありません。

ショッピングとキッチンのヒント

新鮮な大豆がドイツの食品市場で入手できることはめったにありません。 ただし、乾燥大豆の購入と保管は単純明快であると考えられています。 大豆の保管は、常に暗く、乾燥し、気密でなければなりません。 このような理想的な保管条件下では、貯蔵寿命はほぼ無制限であると考えられていますが、少なくとも3年です。 ドイツで新鮮な大豆を加工したい場合は、アジアの店に行くのが最善です。 新鮮なポッドは冷蔵庫に保管する必要があり、5〜XNUMX日以内に保管できます。 新鮮な大豆の種子のみを処理したい場合は、衛生と鮮度の理由から、処理時までポッドに残しておく必要があります。 これは、大豆の種だけがすぐに腐ってしまうためです。 大豆全体と種は簡単に茹でることができます 水 彼らが柔らかくなるまで。 いわゆる枝豆は、熟す前に収穫された特に若い大豆に付けられた名前で、ビールに合う特に塩味の良いおやつです。 遺伝子組み換え大豆の栽培は、主に米国で行われていますが、それだけではありません。 あなたがあなたを守りたいなら ダイエット 遺伝子組み換え大豆を入手することから、あなたは常に認定オーガニックを選ぶべきです。

準備のヒント

乾燥大豆は、さらに処理できるように、常に数時間、できれば一晩浸す必要があります。 この過程で、大豆の重要な成分が 水、それが単に捨てられるべきではない理由です。 過度の調理を防ぐために、大豆は絶えずかき混ぜながらXNUMX回茹でる必要があります。 その後、温度が調整された後、ポットが閉じられ、さらに 料理 時間は約1時間です。 の場合のみ 料理 プロセスが完了すると、豆は塩漬けになります。そうしないと、柔らかくなりません。