イソフラボンは 二次植物化合物 したがって、脂肪とは異なり、 タンパク質 （タンパク質）と 炭水化物、栄養価のない物質–「栄養成分」。
最も一般的なイソフラボンは次のとおりです。
- ビオカニンA
- クメストロール
- ダイゼイン
- フォルモノネンチン
- ゲニステイン
- グリシテイン
- オロボル
- 礼儀正しさ
- プレニルナリンゲニン
- プルネチン
- サンタル族
イソフラボンは、特に大豆とそれに由来する製品、およびリンゴ、タマネギ、茶葉などの多くの野菜や果物に含まれています。 の最高濃度 フラボノイド類 果物や野菜の船体の中または下に直接見られます–それに対応して、イソフラボン 濃度 大豆の割合は、子葉よりも種皮の方が5〜6倍高くなります。 大豆では、イソフラボンはアグリコンとして自由に存在するのではなく、主に配糖体として糖に結合します。 最もよく知られている10つのイソフラボンには、ゲニステイン、ダイゼイン、グリシテインがあります。 大豆にはこれらの化合物が8：1：50の比率で含まれています。最後に、ゲニステインは量の点で大豆の最も関連性の高い成分であり、40％以上、次にダイゼイン（5％以上）、グリシテイン（10〜XNUMX％以上）が続きます。 テンペや味噌（米、大麦、その他の穀物の量が変化する大豆から作られた日本のペースト）などの発酵大豆製品では、アグリコンが優勢です。 シュガー 残留物は、発酵に使用される微生物によって酵素的に切断されます。