の感覚 キー は、物質、特に食品のより正確な性質を決定するために使用できる化学的意味です。 人間では、の感覚細胞 キー にあります 口腔、主に 舌、だけでなく、口腔および咽頭でも 粘膜.
味覚とは？
の感覚 キー は、物質、特に食品のより正確な性質を決定するために使用できる化学的意味です。 人間の場合、味覚細胞は 口腔特に 舌。 の感覚のように 匂い、味覚は、環境からの化学的刺激を吸収するのに役立つ化学的感覚です。 の感覚とは対照的に 匂い、味覚は、物質に直接接触したときにのみ物質から刺激を拾うことができるため、親密な感覚です。 刺激は、物質の特定の化学成分を介して知覚され、それぞれが正確に割り当てられた味覚細胞を刺激します。 その後、味覚刺激はに伝達されます 脳 味蕾を介してそこで評価されました。 これは、同時に知覚される嗅覚情報と密接に関連しています。 したがって、物質の最終的な味は、化学的味と匂いの情報、および温度と触覚から構成されます。 口腔。 現在の科学の状態では、認識されている基本的な味は、甘さ、酸味、塩味、苦味、うま味（辛い）です。 脂肪の味も現在調査中であり、確認されているようです。 また、金属、水性、アルカリ性の味の特定の知覚もテストされています。
機能とタスク
人間の味覚受容体細胞は味蕾にあります。 各芽には50から150の味覚受容体細胞が含まれています。 味蕾のXNUMX％は 舌。 残りは、上部食道の口腔と咽頭の粘膜に見られます。 喉頭 & 軟口蓋。 乳幼児は大人よりも味蕾が多いだけではありません。 さらに、それらの芽は、舌の中央、唇と頬の粘膜、および硬口蓋にも分布しています。 それから、彼らが年をとるにつれて、数と ディストリビューション 味蕾の数は減少し続けています。 舌の上では、味蕾はさまざまな形の味蕾に配置されています。 のすべての味蕾の約半分 口 舌背の後ろ400分のXNUMXにあります。 ここの壁乳頭には、舌の付け根近くにV字型に配置された数千の味蕾が含まれています。 また、舌の後部XNUMX分のXNUMXには、舌の端に数百の味蕾がある葉乳頭があります。 真菌乳頭は主に舌の前部XNUMX分のXNUMXに見られます。 それらは最大XNUMX個あり、それぞれにXNUMX〜XNUMX個の味蕾が含まれています。 各受容体細胞は、XNUMXつの特定のフレーバーしか認識できません。 しかし、異なる味覚の受容体細胞は常に味蕾に一緒に配置されています。 これにより、味蕾の各領域がすべての可能な味のニュアンスに対応できるようになります。 この広範な応答性は、味覚の極めて重要なことによって説明されます。これにより、人間は実際に摂取する前に、摂取した物質の成分をテストすることができます。 酸っぱいまたは苦い味は、熟していない、発酵した、または有毒な食品を示している可能性があります。 甘い、塩辛い、うま味、脂っこい味は、栄養的に重要な成分の存在を示すことがよくあります。 炭水化物, ミネラル, タンパク質 と脂肪。 これにより、必要な食品の選択と有害な食品の回避が容易になります。 摂取した物質の成分によって味覚細胞が刺激されると、この情報は味蕾を介して伝達されます。 これらが組み合わさって、合計XNUMXつの主要な頭蓋骨を形成します 神経： 顔面神経、舌咽神経と 迷走神経。 これらはVII、IX、およびXとも呼ばれ、味覚を 脳.
疾患および障害
味覚の病気は医学的に味覚障害と呼ばれています。 味覚が量的に損なわれると、人は過敏症（味覚減退）または感受性低下（味覚減退）を示す可能性があります。質的障害は、刺激を誘発しない味覚感覚（幻覚障害）または味覚感覚の変化（味覚減退）に現れます。 たとえば、味覚がすべてが不快に感じるように変更された場合、医師はカコグシアについて話します。 味覚障害の原因はXNUMXつの領域に分けることができます：
第一に、味蕾の上皮損傷が原因で味覚障害が発生する可能性があります。 このため、味蕾はによって損傷を受ける可能性があります インフルエンザ-感染症や放射線のような 治療 セクションに とりわけ、エリア。 味蕾も損傷する可能性があります 糖尿病 真性、 肝臓 & 腎臓 病気、 甲状腺機能低下症 or 炎症 口頭の 粘膜 または舌。 同様に、多数の有効成分の摂取は味覚に影響を与える可能性があります。 これらにはペニシラミンが含まれます、 クロルヘキシジン、テルビナフィンおよび細胞増殖抑制剤 薬物。 クッシング症候群とシェーグレン症候群は その他の考えられる原因 味覚障害の、貧しい 口腔衛生。 頭蓋への損傷 神経 VII、IX、またはXも味覚障害の引き金となる可能性があります。 これらを介した味覚の伝達 神経 腫瘍や炎症性神経疾患によって乱される可能性があります。 味覚神経の損傷も可能です 頭蓋骨 ベース 骨折 または歯、耳、口蓋扁桃または頸部の手術中 リンパ ノード。 味覚に影響を与える可能性のあるXNUMX番目の領域には、中枢神経系の原因が含まれます。 それはいわゆる「味覚経路」、すなわち味覚刺激の伝達が中央で通る経路に関係している 神経系。 ここでの障害は、怪我によって引き起こされる可能性があります 脳 茎または 脳腫瘍。 の特定の形式 てんかん またはなどの神経変性疾患 アルツハイマー 味覚にも影響を与える可能性があります。 同様に、いくつかの中毒は味覚に影響を与えます。 味覚の間接的な障害は、感覚の乱れによっても発生します 匂い。 シンプルでも 炎症 鼻粘膜 (風邪）したがって、すでにはっきりと知覚される味覚の低下を引き起こす可能性があります。 この理由は、味覚と匂いの情報を組み合わせて処理し、脳内の複雑な味覚画像にするためです。
