コリアンダー セリ科の一年生草本です。 語源は、古代の王ミノスの娘であるアリアドネという名前にも同様に関連しています。
コリアンダーの発生と栽培
葉 コリアンダー 異なります キー その種子から、わずかな柑橘系のノートがあります。 コリアンダー 柔らかく、毛のない植物です 成長する 高さ50cmまで。 葉は形が異なり、植物の中心に広く葉状に集中しており、花の上部では薄くて羽状になっています 。 これは非対称の形をしており、花びらは白い色から柔らかいピンクに色あせています。 コリアンダーという名前は、古代ギリシャのコリアンダーからラテン語のコリアンダーを経由して古フランス語のコリアンダーに発展しました。 コリアンダーは、南ヨーロッパ、北アフリカ、南西アジアの地域で生まれました。
アプリケーションと使用
植物のすべての部分は食用ですが、新鮮な葉や乾燥した種子は主にで使用される植物の部分です 料理。 コリアンダーは世界中の伝統的な料理に使用されています。 特に、アジア、南ヨーロッパ、北アフリカ、ラテンアメリカで。 コリアンダーの葉は キー その種子から、わずかな柑橘系のノートがあります。 多くの人が キー 葉の石鹸とそれを食べることを避けてください。 南アジアでは、コリアンダーの葉がチャツネやサラダにますます使用されています。 ラテンアメリカではサルサとワカモレ。 インドでは、ハーブは「ダル」（レンズ豆）などの古典的な料理にも使用されています。 葉は加熱するとすぐに味が消えるので、通常は出す直前に加えます。 コリアンダーのドライフルーツは種子と呼ばれます。 これらを挽くと、柑橘系の香りと風味が放たれます。 挽いた種子やローストした種子は、カレーなどの古典的なアジア料理で頻繁に使用されます。 調味料としても増粘剤としても。 アジア以外では、コリアンダーの種子は酸洗い（キュウリなど）やソーセージの製造にも使用されます。 中央ヨーロッパとロシアでは、種子はライ麦の製造にも使用されます パン または小麦ビール（ベルギー）ですら。 コリアンダーの根は、葉よりもさらに強い風味があり、特にタイ料理で使用されます。 たとえば、スープやカレーの準備に ペースト.
健康、治療、予防の重要性
多くのスパイスと同様に、コリアンダーには抗酸化物質が含まれています。 コリアンダーで味付けした料理は、より長く新鮮に保たれます。 抗酸化物質は葉と種子の両方に存在します。 しかし、葉はより強い効果があります。 コリアンダーに含まれる化学物質は、抗菌効果があります サルモネラ。 中東の伝統医学では、コリアンダーが緩和に使用されてきました 不眠症 と不安。 インドでは、種子は体の健康的な排水のために使用されます。 これを行うには、シードを加熱します 水 クミンと一緒に、そして溶液はそれから飲まれます。 コリアンダーはまた、消化過程にプラスの効果をもたらす可能性があります（たとえば、 下痢）。 したがって、コリアンダーはまた、 糖尿病 2型糖尿病。マウスに関する調査研究では、 スパイス 両方を持っています インスリン-放出およびインスリンのような効果。 関連する研究では、コリアンダーには脂質低下作用があり、 コレステロール & トリグリセリド類。 同様に、それは数を高くします 密度 リポタンパク質が増加します。 の利用 コレステロール を通じて、タンピングされたコーヒーベッドの上から均一にフィルターバスケットの内の粉に浸透していきます。 肝臓 したがって、強化されます。 コリアンダーは鎮静効果があります 皮膚 によって引き起こされる炎症 リウマチ or 関節炎、しかし、抗酸化物質のその高い含有量は、外観に一般的なプラスの効果をもたらします 皮膚 また、目の老化プロセスについても。 コリアンダーはまた、ホルモンにプラスの効果をもたらす可能性があります 、安定した月経周期の確立を支援します。 コリアンダーは含有量が高いので 鉄、それは効果的に治療し、防ぐことができます 貧血。 コリアンダーに含まれるエッセンシャルオイルには防腐効果もあり、 マウスウォッシュ これらはマイナーを癒します 傷 セクションに 口腔 もっと早く。
