カフェオレ、カプチーノ、ウィーンのメランジェ、 ココア、ラテマキアート–これらすべての飲み物に共通するものは何ですか？ それは ミルク それがここでのトーンを設定します。 ミルク 非常に傷みやすい食品です。 特別なプロセスである低温殺菌により、限られた時間は比較的無菌になり、ある程度保存されます。 「加熱して保存する」の同義語としての「低温殺菌」という用語は、私たちの言語学的使用法にしっかりと固定されているため、通常はその起源について考えることすらありません。
ルイ・パスツール（1822-1895）
このプロセスとその後の「低温殺菌」という名前は、フランスの物理学者、化学者、細菌学者のルイパスツールにまでさかのぼることができます。 科学者は、微生物として知られている小さな単細胞生物が、細胞分解と発酵の間に増殖または分裂することを認識しました。 この観察は彼らの名を生み出しました：「核分裂菌」。 今日、それらは「細菌」または「微生物」。 摂氏62度から85度に加熱されると、これらの微生物は大部分が破壊されます。 より高い温度（=“殺菌「）、食品を無菌状態に保つのに役立つ一方で、重要なものも破壊します ビタミン & タンパク質 敏感な食品で。 短時間しか新鮮に保つことができない多くの食品は、現在低温殺菌されています。 これらには、ソフトドリンク、フルーツジュース、ビールが含まれます。これらは、熱処理なしでより早く腐敗します。
ルイパスツールは今日世界的に有名ですが、彼はまた彼の生涯の間に名声と最高の栄誉を授与されました。 1883年に、彼はに対するワクチンの製造に成功しました 炭疽菌。 その後、彼は開発しました ワクチン 鶏肉に対して コレラ & 狂犬病。 ルイパスツールは「能動免疫」のパイオニアと見なされています。
