ペストはから作りたて バジル, 松 ナッツ、 パルメザンチーズ、 ニンニク と同様 オリーブオイル イタリア料理の古典的なレシピ。 ペストはおいしいだけでなく、すばやく簡単に準備できます。 その間に、古典的なペストだけでなく、ペストロッソやペストバーラウフなどのさまざまなバリエーションの両方がドイツのキッチンを征服しました。 パスタでも肉でも アスパラガス またはジャガイモでさえ、ペストはソースの代わりとして理想的な追加です。
ペスト：起源と歴史
ペストはイタリア語から「砕く」と「叩く」と訳されているので、この特産品の名前は、乳鉢で砕く伝統的な調理法に由来しています。 モルタルの代わりにブレンダーを使用することもできますが、ペストを準備するときに角氷を追加すると便利な場合があります。 角氷は、材料がブレンダーを通して温度を上げるのを防ぐことができます。 それの訳は バジル 特に、温度が上がると元の風味が失われる可能性があります。
オリーブオイルによる健康上のメリット
モルタルで粉砕するのはブレンダーよりも面倒ですが、それだけの価値はあります。 これが貴重な食材や食材の風味を保つための最良の方法だからです。 ペストは口蓋の御馳走であるだけではないので、全身が成分から利益を得ることができます。 による オリーブオイル など 松 ナッツ、ペストにはさまざまな不飽和が含まれています 脂肪酸、強化することができます 心臓血管系 だけでなく、おそらくのリスクを軽減します ハート 攻撃。
自分でペストを作る
古典的なペストレシピの場合、次の材料が必要です。 これらの成分は、好みに応じて簡単に変えることもできます キー 個々のタッチを含めるために。
- 4〜5束のバジル
- にんにく1〜2片
- 松の実100g
- 100 gのチーズ（うち50 gのパルメザンチーズ、50 gのペコリーノ）。
- 180mlのバージンオリーブオイル
- 粗海塩
最初にチーズをすりおろし、両方のタイプを混ぜ合わせて、小さなボウルに取っておきます。 洗う バジル、穏やかに乾かすだけでなく、チョップします。 ミンチ ニンニク クローブ。 稚魚 松 ナッツ 金色になるまで鍋に入れます。 バジルをつぶして ニンニク 迫撃砲で。 油を少しずつ加えます。 シーズンから キー 塩で。 パスタと一緒にペストを出すときのレシピのヒント：パスタを少量集めます 水、パスタやペストと混ぜてサーブします。
ペスト：パスタアラジェノベーゼ
古典的なペストレシピは、ジェノヴァで生まれたため、パスタアラジェノベーゼとも呼ばれます。 ジェノヴァの近く、カモーリの漁村周辺では、ペストアラジェノベーゼはほとんどの場合豆やジャガイモで変化します。 このために、ペストの基本的なレシピが使用され、さらに豆とジャガイモは完了するまで調理されます。 お好みの種類のパスタをアルデンテで調理し、調理したパスタと豆を入れたオーブンプルーフのキャセロール皿に入れ、作りたてのペストを混ぜ合わせます。キャセロールは、150〜180℃に予熱したオーブンで約15時間焼きます。 20〜XNUMX分。
だからペストは長い間美味しい
自家製ペストをたくさんの食事と一緒に出すことができるように、それは常に十分な油で覆われているべきです。 ペストは、冷蔵庫に保管されている密閉された瓶に入れて、最長XNUMX週間新鮮に保つことができます。 ペストジャーからペストを取り出したらすぐに、貯蔵寿命を延ばすためにオイルを再度追加する必要があります。 ペストが苦味を帯びるのを防ぐため キー、バージンだけでなくマイルドを使用することをお勧めします オリーブオイル。 オリーブオイルが苦味があると、ペスト全体が苦味になります。 小さなバジルの葉よりも風味が強いので、大きなバジルの葉を使ってペストを作るのが最善です。 ちなみに、自家製ペストはプレゼントにも最適です。
ペストは用途が広い：ペストロッソ
ペストはさまざまなバリエーションで準備できます。 古典的な変種に加えて、ペストロッソも非常に人気があります。 この赤いペストは、ドライトマト、ニンニク、パルメザンチーズ、ペコリーノ、オリーブオイル、塩から作られています。 ちなみに、ペストはビーガンも用意できます。 このためには、一貫性を維持するために、代わりに松の実を大量に追加する代わりに、チーズを省略します。 一般的に、ペストの準備には想像力に制限はなく、季節に応じて地元のハーブを使用することができます。したがって、ドイツでは、 にんにく ペストの人気の材料になっています。
ワイルドガーリックペスト：大麦の煙を使ったレシピ
ペストの古典的なレシピに加えて、創造的な新しいレシピもいくつか存在します。 しばしばそして喜んで にんにく。 これらのペストレシピのXNUMXつの例として にんにく XNUMX人用の野生のニンニクペストを添えたタリアテッレです。 次の材料が必要です。
- にんにく250g
- パセリとバジルの葉数枚
- ニンニクの2クローブ
- 250gのすりおろしたパルメザンチーズおよび/またはペコリーノチーズ
- 松の実300g
- 450mlのバージンオリーブオイル
- 3の大さじ、レモン汁
- 海塩
- タリアテッレ500g
- 250gの七面鳥のストリップ
野生にんにくから野生にんにくペストを作り、 パセリ、バジル、ニンニク、チーズ、オリーブオイル（古典的なペストレシピを参照）。 レモン汁で味わう季節。 その間、パスタを完了するまで調理し、水気を切る。 七面鳥のストリップを炒め、ペストと一緒にタリアテッレに加えます。 どうぞお召し上がりください！
