製品
キシラナーゼは、添加物としてパンなどの焼き菓子に含まれています。
構造と特性
キシラナーゼは天然です 酵素 たとえば、次のような微生物に見られます 細菌 菌類も抽出されます。 それらは、ヘミセルロースに属する植物や草に見られる多糖類（炭水化物）であるキシランを分解します。 これは、β-1,4-グリコシド結合したD-キシロース（C5糖）で構成されており、さらに置換されています。 キシランは最も重要な生体高分子のXNUMXつであり、植物の細胞壁に不可欠です。 それはまたの生産のために使用されます キシリトール.
エフェクト
キシラナーゼは植物の細胞壁のキシランを分解し、栄養素を放出し、 水 セルの中から。 に パン 作ることで、生地の品質が向上します。 とりわけ、それらは安定性を高めます、 水 コンテンツと柔軟性、上昇を改善し、の貯蔵寿命を延長します パン。 キシラナーゼは間接的に強化します グルテン ネットワークを構築し、機械への付着を防ぎます。
応用分野
キシラナーゼはパンの製造に使用されます。
