オイルとグリースの違いは何ですか？
化学レベルでは、油脂は非常によく似た構造を持っています。 それらはいわゆる長鎖エステルです。 エステルは、XNUMX価のアルコールグリセロールと長鎖カルボン酸（脂肪酸としても知られています）の化合物です。
脂肪酸は、分子に含まれる炭素原子（C原子）の数が異なります。 ちなみに、分子内の個々のC原子は互いに接続されており、飽和（二重結合なし）脂肪酸と不飽和（二重結合）脂肪酸が区別されます。 分子内の二重結合が多いほど、脂質はより液体になります。
分子内に複数の二重結合が存在するオイルは、マーガリンなどの特定の硬化プロセスによって脂肪に変換できます。 したがって、油脂の違いは主にその硬さにあります。 油は室温で液体ですが、脂肪は通常固体です。 ほとんどの油はオリーブオイルや菜種油などの植物由来ですが、脂肪はバターやラードなどの動物性食品であることがよくあります。
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