キノコは、世界で最も人気のある食用キノコの XNUMX つです。 それはキノコの一種で、Egerlingen または Angerlinge としても知られ、キノコの近縁種の属です。
きのこについて知っておくべきこと
きのこにはたくさんの栄養素が含まれています。 きのこの色は関係ありませんが、 皮膚 マッシュルーム キャップの色は、白、茶色、または黄色がかった色になります。 きのこは、帽子と茎で構成されています。 それは非常に肉厚で、中型から大型の子実体を形成します。 は 皮膚 きのこの帽子の色は白、茶色または黄色がかっています。 キャップの表面は、繊維状、滑らか、またはうろこ状にすることができます。 ただし、常に乾燥しています。 脂っこい表面は腐敗過程を示しています。 真菌のラメラが密に詰まっています。 それらは最初はかなり灰色からピンク色で、淡く見えます。 真菌の胞子が成熟して初めて、特徴的な茶色から黒色になります。 マッシュルームの胞子とは異なり、マッシュルームの胞子は決して白くなりません。 この重要な特徴は、おいしいエガリンと有毒な塊茎の葉のキノコを区別するのに役立ちます。 マッシュルームの薄板の刃は、縁が細かいフレークで覆われています。 茎は中心にあり、キノコのキャップから簡単に分離できます。 円筒形をしています。 通常、茎は詰まっていますが、年齢とともに空洞になることがあります。 塊茎は茎の付け根によく見られます。 ただし、キノコ体をボルバが取り囲むことはありません。 ボルバ（鞘）はバルジのようなもの 皮膚 いくつかのキノコで子実体を包みます。 マッシュルームの際立った特徴は、ヴェラムのパーシャルです。 きのこの茎に残るスライド式のリングです。 キノコのキャップの肉は通常白いです。 ただし、皮膚に傷があると赤みや黄色みが強くなることがあります。 きのこの香りは種類によって異なります。 いくつかの品種は、 アニス またはアーモンドの匂い。 キノコはいわゆる腐生植物です。 これは、それらが死んだ有機物に住む二次分解者であることを意味します。 それらは、堆肥、森林、牧草地、または庭園で自然に発生します。 ヨーロッパでは、2 種類のキノコが自然界に見られます。 これらには、例えば、ホロホロチョウのキノコや草原のキノコが含まれます。 ドイツとその近隣諸国では、主に白キノコと茶色キノコが栽培されています。 きのこ栽培には専用の下地が必要です。 これは、さまざまな有機原料から製造されています。 次に、「キノコの種」を無菌条件下で基質に加える。 これらは、キノコの菌糸体が生い茂った小麦粒です。 XNUMX週間で、真菌は基質を通して成長します。 相対湿度、温度、COXNUMX 含有量を調整することで、キノコの成長に影響を与えることができます。 きのこは、原則として手摘みで収穫します。
健康への重要性
きのこにはたくさんの栄養素が含まれています。 高い 銅 内容は赤の生成に良い影響を与えます 血 細胞。 体はこれらを必要とします 酸素 吸収 そして体内で輸送されます。 銅 も強化します 免疫システム、に対する体の防御を向上させます ウイルス, 細菌 およびその他の 病原体. 微量元素も促進します 創傷治癒 そして促進する 吸収 of 鉄 食べ物から。 鉄-豊富な食品は、理想的にはキノコと一緒に摂取する必要があります。 B ビタミン きのこ類にも含まれる 血 形成。 さらに、それらは機能するための前提条件です。 神経系. Bの欠乏 ビタミン たとえば、鈍感になる可能性があります。
成分と栄養価
きのこにはさまざまな種類があります ミネラル, ビタミン & タンパク質. 特に、Bグループのビタミンが代表されます。 さらに、きのこにはプロビタミン D が含まれています。これは体内で次のように変換されます。 ビタミンDを選択します。 銅 内容も特筆に値します。 きのこ XNUMX 人分で、XNUMX 日の銅必要量の半分がまかなわれます。 きのこは栄養素が豊富なだけでなく、 カロリー。 きのこ100グラムには21個しか含まれていません カロリー. したがって、それらは低カロリー食品に適しています。 ダイエット 減量のために。 きのこは、低炭水化物ダイエットにも適しています。 100 グラムには 0.6 グラムしか含まれていません。 炭水化物、しかし、タンパク質の 4 グラム。
不寛容とアレルギー
きのこ類は、一般的に消化しにくい食品です。そのため、大量に食べたり、寝る直前に食べたりすると、消化不良を引き起こす可能性があります 痙攣 & 鼓腸. 一部の人々は、人生の過程でキノコ不耐性を発症します。 この場合、体は含まれているキノコのタンパク質に反応します。 そのような不寛容の考えられる症状は、 嘔吐, 下痢, 腹痛、息切れまたは 皮膚発疹.
ショッピングとキッチンのヒント
培養キノコは一年中入手できます。 購入するときは、キノコに損傷がないことを確認するように注意する必要があります。 ただし、きのこはかなりデリケートです。 したがって、それらは長期間保管しないでください。 長期間保管するとスポンジ状になります。 したがって、保管期間は XNUMX ～ XNUMX 日を超えないようにしてください。 きのこはボウルに入れて冷蔵庫で保存できます。 キノコがプラスチックフィルムで覆われている場合は、取り除く必要があります。 そうしないと、キノコは呼吸できず、カビがより速く形成されます。 温度が高すぎると、キノコが海綿状になり、にじみます。 ドラフトでの保管もお勧めできません。 直射日光が当たると、きのこは黒くなり乾燥します。 きのこは 匂い & キー 他の食品の。 したがって、においの強い食品の近くには保管しないでください。 エチレンを含む果物もキノコと一緒に保存しないでください。 そうしないと、きのこはより早く収縮します。
準備のヒント
きのこは、調理方法に応じて多かれ少なかれ廃棄物を出します。 きのこは基本的に丸ごと食べられます。 しかし、多くの人はきのこの茎が嫌いで、準備する前に切り落とします。 きのこは立ったまま洗ってはいけません 水. 彼らは浸る 水、スポンジ状になり、香ばしい風味が失われます。 きのこを乾いた布や小さなブラシで汚れから掃除することをお勧めします。 より粗い汚れは下で洗い流せます ランニング 水. きのこは、原則として生でも食べられます。 ただし、胃が敏感な人は、生のキノコによく反応しません。 カットした生マッシュルームの変色を防ぐために、レモン汁をふりかけることができます。 きのこにはアガリチンという物質が含まれています。 これは、大量に毒性効果があります。 したがって、100 グラム以上のきのこは調理する必要があります。 加熱すると、アルガリチンが分解されます。 しかし、きのこはそれだけではありません。 キー 生でも良いですが、揚げたり、蒸したり、煮たり、グリルしたりすることもできます。 それらはアジア料理と調和しますが、ハンターソースまたはボリュームたっぷりのキノコ鍋の形でドイツ料理の一部でもあります。 きのこは、鶏肉、ジビエ、牛肉とよく合います。 他のほとんどの野菜、パスタ、米、ジャガイモもキノコとうまく組み合わせることができます。
