私たちの食品が工業的加工後の食品市場で利用可能になる前に、それは長い輸送ルートにさらされます。 輸送条件は、食品の栄養素および重要物質の含有量（マクロ栄養素および微量栄養素）に強い影響を及ぼします。 輸送中、食品は密集して大量に保管されることが多く、収穫用トラックやトラックでは適切に保護されていません。 不適切な取り扱い–たとえば、過度に高温にさらされたり、過度に長時間光にさらされたり、極端な圧力がかかったりします。 ストレス 状態–食品に損傷を与え、最終的にその品質を損ないます。 これにより、汚染物質や害虫に対する感受性のリスクが高まります。 食品も大気にさらされています 酸素、食品の成分と反応し、フリーラジカルを発生させます。 これら ストレス 防衛機制と つながる のような貴重な抗酸化物質の消費の増加に ビタミン A、C、E、そして食品にも蓄積します。 消費後、私たちの体のこれらのフリーラジカルは、敏感な栄養素と重要な物質（マクロ栄養素と微量栄養素）に加えて細胞膜を破壊し、細胞内部に浸透する可能性があります。 そこでは、細胞核やDNA（遺伝情報）やその他の重要な細胞成分を破壊することでかなりの損傷を引き起こす可能性があり、その結果、重要な代謝プロセスが最適に機能しなくなります。 コレステロール (血 脂肪）彼らの行動の結果として変化し、それが固執しやすくなります 動脈 壁、したがってアテローム性動脈硬化症、すなわち動脈硬化につながる。 食品中、したがって体内のフリーラジカルの数が多い結果としての劇的な結果には、心血管疾患が含まれます。 癌 そして老化プロセスの加速。 栄養素と重要な物質の損失が増えると、有毒物質に対する食品の感受性が高まります 重金属 などの環境から つながる, ニッケル & 水銀、したがって、より簡単に蓄積することができます。 損傷した食品は、損傷していない食品よりも早く腐敗しやすくなります。 A 打撲傷 たとえば、リンゴの上ではカビが発生します 成長する その地域では他のどの地域よりも急速に。
