物理的なプロセスに加えて、いくつかの化学物質は、食品を酸化から保護するために使用されます 酸素、温度、光または微生物。 食品の腐敗を遅らせるために、細菌の増殖と増殖を止める物質が使用されます。 そのような物質は、例えば、柑橘系の果物を腐敗や真菌の攻撃から保護する果物処理剤です。 ただし、量が多いと悪影響を及ぼします。 健康 成長障害や生殖能力の低下など、人間への影響。
抗菌効果に加え、 硫黄 二酸化炭素と 亜硫酸塩 も出品します 酸化防止剤、酵素阻害、および色保持効果、および脂肪の腐敗に対する保護。 摂取量が増えると、 頭痛, 下痢 そしてアレルギー反応。 さらに、 葉酸 とビタミン B1 が破壊される可能性があります。 なので 水-溶ける ビタミン、それらはアルカリ性化合物 (アルカリ) を許容せず、中性から弱アルカリ性の環境ではすでに破壊されています。 彼らはまた、 銅. ビタミン B1 は、酵素カルボキシラーゼの重要な構成要素であり、炭水化物代謝に不可欠な役割を果たします。 体内でこのビタミンが欠乏すると、重要な代謝プロセスに障害が生じます。これは、炭水化物の分解によって生成される「ピルビン酸」は、ビタミン B1 が不足しているため、さらに分解できないためです。 この代謝中間体は、 血 効果的な毒のように体に負担をかけ始めます。 その結果、中央の 神経系 (CNS)、消化管および ハート 筋肉が特に影響を受けます。
魚の缶詰の場合、高温、長時間加熱、高添加 水 その結果、栄養素と重要な物質 (マクロ栄養素と微量栄養素) が大幅に失われ、87% にもなる可能性があります。 魚の缶詰はBの70%を失う ビタミン と野菜 20-30% ビタミンA. また、大量の塩と シュガー 食品の風味を近似し、賞味期限を維持または延長するために添加されます。
