食品添加物、サリチル酸、香料に対する過敏症
非アレルギー性過敏反応の病態メカニズム 食品添加物, サリチル酸、および香料はよくわかっていません。 それらは非IgE媒介に基づいていると考えられています アレルギー または酵素阻害の根底にある。イェーガーは、以下の要因が偽アレルギーの発症の原因である可能性があると考えています。
- たとえば、アゾ染料タートラジン（E 102）およびゲルボランジュS（E 110）後のメディエーター放出アレルギーリスクのある薬剤の他の染料は、キノリンイエロー（E 104）、トゥルーイエロー（E 105）、ポンソー4R（E 124 ）！
- 食後のアラキドン酸代謝の影響 染料 と安息香酸塩。
- 神経伝達物質の放出、例えば、 フレーバーエンハンサー グルタミン酸塩.
- 例えば、受容体の励起 亜硫酸塩 （ワインに含まれ、 薬物）と グルタミン酸塩.
の役割 グルタミン酸塩 まだほとんど不明であり、さらなる調査が必要です。
グルタメートはとして追加されます フレーバーエンハンサー 多くの東アジア料理で。 特に醤油にはこのアミノ酸が多く含まれています。 グルタミン酸摂取後の偽アレルギー反応は「中華料理店症候群」と呼ばれています。 影響を受けた人々はしばしばしびれを訴えます 首、脱力感、 吐き気 と同様 頭痛。 症状は通常約2時間後に消えます。
科学的研究では、グルタメートは偽アレルギー性の愁訴の引き金として繰り返し名付けられています。 頭痛、圧迫感 首などは症状として記載されています。 「臨床像」と呼ばれる 中国 レストラン症候群。 しかし、二重盲検試験では、グルタメートが苦情の原因であることを確認できていません（FAO / WHO専門家委員会）。
食品添加物、サリチル酸、および香料に対する過敏症-発生率
非アレルギー性過敏症は慢性の患者に非常に一般的です じんましん、再発性（再発性）血管性浮腫、鼻 ポリープ （鼻茸）、または非アレルギー性 気管支ぜんそく。 研究によると、慢性の33XNUMX人の患者のうち じんましん 研究によると、過敏反応はトマトを食べた後67％、白ワインを飲んだ後44％、ハーブを摂取した後に47％で発生しました。 患者の50％は、経口誘発後に添加剤に反応しました。 ここでは、以下の機能クラスの食品添加物が偽アレルギー反応を引き起こす疑いがあります。
- 酸化防止剤
- 香料
- 着色剤またはアゾ染料
- ゲル化剤
- フレーバーエンハンサー
- 防腐剤
- 安定剤
- サリチル酸塩
下 "食品添加物」すべての物質グループのデータベースがあります。アレルギーおよび/または偽アレルギーの可能性がある食品添加物は、それに応じてマークされています。
