水ほうれん草：不耐性とアレルギー

水 ほうれん草は、特にアジア料理を引き立てる緑の野菜です。 それは派手なつるの属に属し、一年生と多年生の両方である可能性があります。 他の名前-特に料理の分野で-はphakkwangtungまたはkangkungです。

ヨウサイについて知っておくべきことは次のとおりです

水 ほうれん草は主に海抜1550メートルまでの湿気の多い場所で繁殖します。 緑の葉野菜はおそらくアジアで生まれ、現在は熱帯および亜熱帯地域に生息しています。 水 ほうれん草は派手なヒルガオ属に属しており、植物学者には素晴らしいヒルガオまたはサツマイモとしても知られています。 この属には、サツマイモを含む約650種の植物が含まれ、ヒルガオ科に属しています。 ヨウサイは、主に標高1550mまでの湿った場所で繁殖します。 緑の葉野菜はおそらくアジアで生まれ、現在は熱帯および亜熱帯地域に生息しています。 そこでは非常に頻繁に発生します。 ヨウサイはいくつかの場所で地面に草本状に成長しますが、 フロート 水田、池、または流れの遅い水域の水に。 したがって、さまざまな場所に適応するだけでなく、変化する環境条件にも対応できます。 植物は一年生と多年生の両方にすることができます。 毎年恒例の水ほうれん草は一度だけ開花し、その後枯れます。 農民は毎年それを再播種しなければなりません。 しかし、とにかく農民が植物全体を収穫するのであれば、これは経済的な不利益である必要はありません。 一方、多年生のヨウサイからは、個々の葉しか集めることができません。 この場合、植物は無傷のままで、生き続けます。 このようにして数年間生き残り​​ます。 良好な条件下では、多年生のヨウサイは年に数回開花して種子を形成する可能性があります。 このように、それはまた数年生きるが年に一度だけ開花する多年生植物とは異なります。 ヨウサイの葉の形は細長くなっていますが、成長条件や適応によって、個々のケースで異なる場合があります。 葉は披針形または卵形のいずれかです。 時々葉は植物がその体液を調節するのを助ける細い毛を持っています 蒸発の助けを借りて。 ヨウサイは比較的要求の厳しい植物であり、気温が下がらない限り、ほぼ一年中繁栄します 凍結。 温室内（含む 冷たい 人工暖房のない温室）、農家も 成長する 一年中水菜。

健康への重要性

　 炭水化物 ヨウサイには主に複雑な炭水化物が含まれています。 人体はゆっくりとしか消化できません。 酵素 最初に個々の炭水化物ビルディングブロックを分解する必要があります。 そうして初めて消化されます 炭水化物 腸壁を通過して 血。 繁雑 炭水化物 したがって、次のような単純な炭水化物とは対照的です シュガー。 これらの炭水化物は、 シュガー –したがって、体はそれらを分解する必要がほとんどなく、より迅速に吸収することができます。 複雑な炭水化物が発生します 血 シュガー レベルは比較的ゆっくりで、より長く一定に保ちます。 したがって、単純な炭水化物よりも複雑なものを含む水ほうれん草やその他の食品を食べることは、予防に役立ちます 糖尿病 およびその他の代謝性疾患。 ヨウサイに含まれる炭水化物の中には、人間が消化できないものがあります。 それらはそれ自体栄養価を持たない食物繊維です。 それにもかかわらず、それらは腸の機能にとって非常に重要です：それらは筋肉の動きに挑戦し、したがって予防します 便秘 およびその他の 消化器系の問題。 ドイツ栄養学会（DGE）は、30gの摂取を推奨しています 食物繊維 XNUMX日あたり。 また、ヨウサイには多数含まれています 二次植物化合物 クロロフィルなど。 栄養士と医師は、人体に対するこれらの物質の重要性についてまだ合意していません。 ただし、一部の研究では、 二次植物化合物 on 健康、特に心血管疾患に関連して 癌。 ただし、これらのデータは確実であるとは見なされておらず、将来的にはより詳細な調査が必要です。

成分と栄養価

ヨウサイには、多くの複雑な炭水化物を含む約48％の炭水化物と、乾物中の24％のタンパク質が含まれています。 したがって、100gの淡水ほうれん草には平均3.4gの炭水化物と2gの炭水化物が含まれています。 食物繊維。 無傷の植物は90％の水で構成されており、 カロリー：100 gには19〜20kcalしか含まれていません。 したがって、ヨウサイはカロリーを意識した低炭水化物ダイエットに最適です ダイエット.

不寛容とアレルギー

特定の アレルギー ほうれん草に水を与えることは非常にまれであり、一般的なアレルギーのXNUMXつではありません。 ただし、典型的な場合 アレルギー 赤などの兆候 皮膚、ヨウサイを食べた後、じんましん、皮膚の腫れ、目、または喉の症状が現れる場合は、医学的評価が必要です。 不寛容は、消化器系の不満の形で現れることがよくあります。 しかし、これらはまた、ヨウサイに含まれる繊維と複雑な炭水化物が原因である可能性があります。 以前の人 ダイエット そのような物質が不足していたのは、通常、最初にこの変化に慣れる必要があります。 しかし、消化器系は短時間で新しい食べ物に対処することを学びます。 したがって、多くの場合、複雑な炭水化物と食物繊維（少なくとも30日あたりXNUMX g）を定期的に摂取してから約XNUMX週間後に、消化器系の不満は消えます。 食道の腫れなどのデリケートな症状がある場合や、確信が持てない場合は、安全上の理由からヨウサイの摂取を控えた方がよいでしょう。

ショッピングとキッチンのヒント

店頭では、ヨウサイもPhak KwangTungまたはKangkungという名前で入手できることがよくあります。 アジア料理は水菜を最大限に活用しています。 多くの料理で、多くの場合他の野菜と一緒に使用されますが、ご飯だけでも使用されます。 淡水ほうれん草は冷蔵庫に保管してください。 そこの冷却は緑の葉野菜に理想的であるため、これに最適な場所はクリスパーの密閉容器です。 葉は非常に速くしおれる傾向があります-これは視覚的に魅力的でないだけでなく、成分に悪影響を及ぼします：多く ビタミン 根こそぎにされた植物が自由な空気にさらされるとき、非常に速く壊れます 循環。 日光はまた、次のようないくつかの栄養素を分解します ビタミン そしてそれらを生化学的レベルで変化させ、生物学的にそれらを不活性化します。 その後、彼らはもはや望ましいものを持っていません 健康 人間への影響。

準備のヒント

水菜は野菜やご飯の料理を引き立て、蒸しと炒めの両方に適しています。 現代では 料理、電子レンジはすでに蒸しに十分です。 これを行うには、水ほうれんをに入れます 料理 バッグまたは電子レンジ対応の容器に入れ、低電力で短時間蒸します。 鍋で、鍋に少量の水を注ぎ、ストレーナーまたはその上に水ほうれん草を置くことによって、料理人は野菜を蒸します 料理 バスケット。 その後、ヨウサイは約XNUMX分間放置する必要があり、さらに使用する準備が整います。 水菜を使ったシンプルな料理は、ご飯と蒸し水菜で構成され、必要に応じてスパイスが豊富に含まれています（地域、季節、機会によって異なります）。 小さじXNUMX杯 胡麻油 料理を完成させます。