食品
ヒスタミン-豊富な食品は、主に熟成、発酵、微生物生産、および腐敗した食品です（発酵食品も参照）。 これらの中で、 ヒスタミン 通常、微生物によって生成されます（細菌、菌類）熟成中のみ。 ミルク これの良い例です。 内容は次の順序で増加します：フレッシュ ミルク、低温殺菌ミルク、UHTミルク、クリーム、 ヨーグルト、 チーズ。 次のリストは完全ではありません。 さらに、すべてのチーズ、ワイン、または魚が同じように高濃度で含まれているわけではないことに注意する必要があります ヒスタミン。 レベルは品種によって大きく異なります。 熟成チーズ：
- カマンベール
- グーダ
- パルメザンチーズ
- その他
アルコール飲料：
- 白と赤ワイン
- いくつかのビールとシャンパン
- アルコールはヒスタミンの放出を促進し、同時にその分解を抑制します
肉/ソーセージ：
- ソーセージ、サラミ
- メットヴルスト
- ビュンドナー肉
- 燻製肉
魚の燻製と硬化：
- サバ
- ニシン
- アンチョビ
- イワシ
- マグロ
野菜：
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- 塩漬け発酵キャベツ
- ほうれん草
もっと：
- ケチャップ
- 赤ワイン酢
- イースト、イーストペストリー
さらに、高濃度のヒスタミンを含まないが、ヒスタミンの放出を促進する多くの食品があります。 これらには以下が含まれます：
- 柑橘系の果物（レモン、オレンジ）。
- パパイヤ
- ごぼう、その他
- パイナップル
- ナッツとピーナッツ
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- ほうれん草
- チョコレート
- 魚と甲殻類
- 豚
- タンパク質
- スパイス
