「食事と一緒にワイン」をテーマにした「祖母」のルールはシンプルで記憶に残り、基本的に間違いではありません。 「濃い肉の赤ワイン、薄い肉の白ワイン」と書かれています。 それとも、ゲームでシャブリを、牡蠣でキャンティを飲みますか？ 「モダンな料理」は、前述のカラールールよりもワインの扱いが洗練されています。 ワインの原料（残留物）がより重要視されるようになりました シュガー, アルコール、酸味）だけでなく、食品に付随するソース。 基本的に、ワインの選択は各個人の「喜び」に任されています。 養殖グルメには、最適な組み合わせとより違和感のある組み合わせがあります。
「ハーモニー」のいくつかのペア
ルール1
今日普及している軽い食べ物は、「軽い」ワインと一緒に行きます。 ライトワインは10〜12％です アルコール by ボリューム。 この範囲では、ドイツワインは気候条件のために非常に好ましい自然な出発点を持っています。 たとえば、乾燥したドイツのリースリングやイタリア北部のシャルドネは、新鮮なものと非常によく合います アスパラガス。 豊富な赤ワイン タンニン または、ボリュームのある白ワインは「繊細な食べ物」を窒息させるでしょう。
ルール2
一般的に、辛口のワインは食べ物と一緒に飲んでください。 彼らは食欲をそそる効果があります、 キー ニュートラルで、食品本来の風味をサポートします。 ラインガウなどのセミドライリースリングも、その爽快な酸味からシーフードに最適です。
ルール3
原則として、甘いワインは適切な食事の仲間ではありません。 しかし、よく知られているように、例外がルールを証明します。 素敵なワインや甘いワインは、特に甘い（後の）料理の楽しみを高めます。 注：甘いワインと甘い食べ物は互いに補完し合い、辛口のワインと甘い食べ物は分岐します キー.
ルール4
一般的に、過度にフルーティーなワインは良い食事の仲間ではありません。 それらはそれ自身の風味が多すぎて、「食品の風味」を妨げる可能性があります。 たとえば、非常にフルーティーなのは、ゲヴュルツトラミネールやセミヨンなどのブドウ品種のワインです。
ルール5
付属のソースがワインの選択を決定します。 料理本のルールには、「ソースを作るのに使用した食事と同じワインを提供する」と書かれています。 原則として間違いではありません。 たとえば、少量のレモンジュースで強化された、より酸性のソースは、食品に添えるためにより酸性のワインを必要とします。 より香ばしいソースは、いくらかの甘さが残っているワインによってまろやかにすることができます。
ルール6
チーズと赤ワインは自然なパートナーと見なされます。 ここで注意してください：非常に強いチーズはワインの香りを覆い隠します。 したがって、上質なワインはマイルドなチーズのみで提供する必要があります。 素朴で力強い辛口の赤ワイン キー バゲットと濃厚なマウンテンチーズに最適です。 しかし、白ワインはチーズの楽しみを最適化することもできます（たとえば、ソーテルヌとロックフォールチーズ）。
ルール7
最終的には、「戦略」によってワインの選択も決まります。 ワインが料理に「下線を引く」か、「対位法」を意図的に設定する必要があります。 対位法は、例えば、コクがあり持続可能性に優れたワイン、つまり独自の個性を備えたワインに設定されています。 古いバローロや高品質のボルドーはどうですか？
